第十二节 豆芽

生产豆芽时种豆不发芽的原因是什么

种豆不发芽原因：

（1）陈豆 种豆贮存2年以上，或保存中受高温高湿而发生霉变。

（2）残豆 如虫蛀豆、病豆、碎豆等丧失发芽能力。

（3）生产条件不适宜 温度极低，水分不足，或浸水时间过长等。

豆种不发芽有哪些防治措施

（1）选择新鲜优质种豆，拣出病豆、碎豆。

（2）浸泡种豆时，水温要适宜，浸种时间要合适，育芽环境温度要保持在25℃左右，每隔4～6h淋一次水，水要淋透，但注意容器底部不能有积水。

豆芽生长细弱的症状、原因及防治措施是什么

（1）症状 芽体细长而脆弱，真叶长出展开，呈现青绿色，严重影响豆芽的品质和价格。

（2）发生原因 ①豆芽与阳光和空气接触时间过长。②育芽容器内温度过高，豆芽生长过快，芽体细弱。③淋水过少，胚轴没有充分吸收水分满足生长。④采收过晚，豆芽生长时间过长。

（3）防治措施 ①育芽容器上方遮阴物覆盖要严密，创造阴暗的育芽环境。②淋水要及时，水量要足，并适当调节水温，保持豆芽生长温度适宜，水分供应充足。③及时采收，防止豆芽老化。

豆芽出现红根的症状、原因及防治措施是什么

（1）症状 豆芽根水浸状发红，影响豆芽的外感形态和产品质量。

（2）发生原因 ①淋水时间间隔过长，水量不足，散热不及时，氧气缺乏，造成红根、沤根。②水温不适宜，尤其高温季节，淋水温度偏高，散热效果差，易发生红根。

（3）防治措施 按时淋水，并掌握好水温、水量，使豆芽充分散热。

豆芽生产坐缸症状、原因及防治措施是什么

（1）症状 豆瓣大，豆芽细短，生长无力，育芽容器底部的豆芽发酸、发臭，排水孔常流出白浆。

（2）发生原因 ①浸豆时间过长，种豆过胀，种豆内的养分外渗而妨碍种子的发芽和正常生长。②容器排水不畅，底部有积水。

（3）防治措施 ①根据不同豆类，不同季节，浸种时间要适宜。如生产黄豆芽浸种时间：冬季为8h，夏季4h，春秋季5～6h即可。②注意排水通畅，防止容器积水。

豆芽长势不均匀症状、原因及防治措施是什么

（1）症状 育芽容器四周与中央豆芽生长不一致。

（2）发生原因 采用普通的育芽设施，容器四周与中央的温度不一致造成。冬季，外界温度低，降低了容器四周豆芽的温度，使中间豆芽生长较快；夏季，容器中央豆芽散热透气差，四周豆芽比中央生长好。

（3）防治措施 ①生产房建造要合理，尽量做到冬暖夏凉，并采用先进的生产设备。②冬季注意容器四周保温物要填实；夏季可通过淋水调节温度，改变长势不均的现象。

豆芽生产中烂芽窝症状、原因及防治措施是什么

（1）症状 高温季节，在豆芽生长的中期，产生一团团“老鼠洞”状的烂芽窝，严重时会出现塌缸现象。

（2）发生原因 豆芽生长初期，由于豆芽子叶小，相互间的空隙小，产生的热量难以散发，而产生腐烂现象，一般容器中下部发生较重。

（3）防治措施 ①豆摆放要疏松，尤其是容器的中部。②高温季节淋水要及时，淋水要透，充分降温。③一旦发现有烂芽窝时，要及时拔掉，防止其进一步蔓延。

豆芽生产中根部发黑症状、原因及防治措施是什么

（1）症状 根部发暗、发黑，芽茎颜色不鲜。

（2）发生原因 冬季生产，环境温度过低，淋水温度也偏低。

（3）防治措施：冬季提高环境温度和淋浇水的温度，从补充热量，使豆芽正常生长。

豆芽烂芽原因及防治方法

豆芽烂芽主要是由病菌侵染而造成，其原因分析如下：

（1）豆种本身带有病原菌；

（2）盛豆芽的容器及器具消毒不严格；

（3）温度过高或偏低；

（4）浇水不及时及水质不清洁；

（5）空气污染。

解决的方法：

（1）精选豆种 选择颗粒饱满的豆种，在浸种前精心剔除病粒、瘪粒、嫩粒、破粒。然后用0～5%的漂白粉溶液和5%石灰水进行洗种。也可用热水烫种，有助于豆种表面的消毒杀菌。同时可提升豆种的酶活力，提高发芽率，减少发病率。

（2）盛豆器具严格消毒 生产豆芽的容器及器具除保持清洁外，在使用前都要严格消毒，一般可用0～5%的漂白粉或5%的明矾溶液清洗消毒，也可用火把灼烧几遍，将附着的病原体杀死。条件允许，厂房内应安装40W紫外线杀菌灯。

（3）控制温度 豆芽的生长适温为20～25℃，在生产过程中必须将室温调节到这一温度，使豆芽在适宜的温度中快速生长，减少烂芽的发生。

（4）水质要清洁 建议使用井水或溪水，严禁使用不清洁的塘水和大河水。因井水和溪水无污染，加之冬暖夏凉，对促进豆芽生长和防止豆芽超温起着很好的调节作用。淋水要定时定量，一般4～6h淋一次，将豆芽新陈代谢后的废污物随水流冲走。

（5）药物防治 在豆芽发病初期，用EJ-2型消毒剂稀释200倍喷洒。

夏秋豆芽生产如何防烂缸

（1）灵活掌握浸泡时间 要根据豆的类别和质量确定浸泡时间，泡豆时要勤检查。尤其要注意嫩豆和霉烂豆多的种豆。因为这些豆乳胚中的养分本来就不足，生命力不强，如果泡豆过头，就会使发芽势降低，脱皮过早而不吸收水分。泡豆一般泡到豆粒凹部全部胀起，用手捏略感硬心，掰开看时，内剩白色生心如针鼻大小即可。

（2）除杂淘净 泡豆前要用簸箕和铁筛除去霉烂嫩籽。漂洗时要搅拌翻动，捞出空瘪和虫蛀豆粒，彻底清洗淘净。

（3）淋浇水要淋透淋匀 淋透即使缸下排出水的温度与淋入水的温度基本一致，最多不超过2℃。淋匀即缸内各个地方着水要均匀，以免局部出现高温而烧芽烂缸。在芽长3cm以前，豆芽自发热量高，耗水快，更要注意淋水降温。

（4）注意淋浇水的间隔时间 防止缸内温度回升过高而烂豆、烂芽。特别是要注意夜晚也不得随意延长淋浇水的间隔时间。为了避免万一睡误而延长淋浇水时间，可将淋水的温度适当降低一些，但不得低于20℃，冲量尽量大一些，这样可延缓温度的回升时间。

（5）保持排水畅通 只有排水畅通，才可在淋浇水时有效地降低豆缸下层的热量和带走豆芽生长过程中产生的废污物。为防止缸底陷坑积水，地平坡度尽量大些。

传统豆芽菜生产如何防烂与消毒

传统豆芽菜培育过程中最常见的病害有红根、腐烂等。防治措施首先要搞好环境卫生，其次要严格筛选种子，剔去瘪粒、破粒、霉烂或已发过芽的种子，因为无生活力的种子极易腐烂并成为传染源。第三要对种子和发芽容器等做好消毒工作。将浸种完毕的种子，用0.1%漂白粉溶液浸泡、搅拌10min或用3%石灰水（无渣滓）浸泡、搅拌5min，再将种子捞出，用清水冲洗干净。发芽容器等生产用具可用石灰水浸泡1h，然后用清水冲洗干净。覆盖物可用开水煮烫或在日光下曝晒。第四要保证喷淋用水的清洁，一般不要用池塘、河流作水源。此外，当连续发生严重烂种、烂芽时，必须对生产场地实施全面、彻底的消毒，用硫磺粉等进行熏蒸，密闭房室，经12h后打开门窗或通风口通风。消毒进行时需停止生产或将芽苗暂时移往他处。

豆芽有哪些种类

生产豆芽的豆类主要有绿豆、黄豆、蚕豆、豌豆和赤豆等，按照不同豆种培育出的豆芽分别称绿豆芽、黄豆芽、蚕豆芽、豌豆芽和赤豆芽等。