三、融合科技以创新求变

传统工艺多以手工制作为基础，与现代科技的结合是其在当下社会延续发展的必然。随着社会发展，手工制作的一些问题也开始显现出来，如生产效率不高、生产环境不佳、产品标准化程度低等。现代机器的使用和科技的发展，不同程度地解决了上述问题，现代机器的使用可以极大地提高生产效率，现代化的厂房和科学的企业管理，可以严格保证良好的生产环境和更高质量的产品。

深圳安琪食品有限公司作为“安琪广式月饼制作技艺”的保护单位，不仅重视传统制作技艺的传承，也重视技术创新。公司斥巨资建设新工厂，新工厂的车间设计及设备安装严格遵照行业有关规定，全车间进行空气净化处理，解决了传统手工生产环境不佳的问题。公司引进了三条国内最先进的全自动月饼生产线，每天可生产80万～100万块月饼，这有效地解决了传统手工生产效率偏低的问题。这些新的月饼生产线，可实现月饼生产全过程无人手接触。全流程采用数字化、智能化管理，大大降低了生产过程中人为的污染，解决了传统手工生产产品质量难以标准化的问题。除了月饼之外，公司还引进丹麦原装进口的曲奇全自动生产线，该生产线也是国内首条全自动曲奇生产线，每年可生产曲奇5000余吨。

除了安琪月饼之外，九江双蒸酒、石湾玉冰烧酒、长乐烧酒、莲香楼广式月饼、咀香园杏仁饼、致美斋广式调味品、广合腐乳、东古酱料、揭阳酱油、中山黄圃腊味、广式腊味等大量的广东酒类、食品类非物质文化遗产项目都在走传统工艺与现代科技融合发展的路子。作为豉香型酒的代表，九江双蒸一直保持着传统独特的酿酒技艺。但随着时代变迁，酒厂也不断在尝试创新。例如，传统的酒曲制曲工艺是用脚踩，而现在则用机械代替手工。现代机械控制度较好，而作酒作曲最关键的是控温控湿度，可控度提高后，作出来的酒质量比原来更上了一层楼。此外，九江酒厂与相关科研机构合作，对其独特的酒曲进行更进一步的分析。分析的主要目的是想搞清楚酒曲里哪些物质有安全风险、哪些有利于人体健康和保持传统风味，从而把不安全的物质剔除，再增加有益的物质，慢慢探索并改良配方。

面对现代人营养健康的需求，咀香园健康食品（中山）有限公司则把传统工艺的保护与发展推向了另一个高度。其“广式低糖蓉沙月饼生产关键制作技术及产业化”项目获得科学技术发明专项奖励。低糖月饼是采用糖醇代替白砂糖的月饼生产新工艺。据介绍，由于技术难度高，很多厂家望而却步，咀香园运用自身研发优势，联合江南大学、华南农业大学等大专院校，经过多次反复研制，最终攻克难题，率先在市场上推出了最新研发的以健康、低糖为主要特色的新款月饼。