卤味制作秘籍
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21 潮州卤水(1)

卤水配方

香料

豆蔻粉5克,花椒50粒,香叶15片,甘草10片,大料7个,山柰2个,肉桂1个,南姜1片,桂皮1小块。

调料

老抽25克,白糖10克,食盐、鸡粉各适量。

配料

生姜5片,蒜3瓣,葱2段,色拉油适量,清水1500克。

◆ 制法

1 将除豆蔻粉以外的香料用温水洗一遍,控干水分。

2 坐锅点火,注入色拉油烧热,先下姜片、蒜瓣和葱段炸黄,再放入洗过的香料炒出香味,离火。

3 不锈钢锅上火,添入清水烧开,连油倒入炒好的香料熬10分钟。

4 再加入豆蔻粉和所有调料调好色味,稍煮即成。

贴士

各种香料用油炒过后,香味成分能很快溶于卤汤中。豆蔻粉最后加入。