第一节 中国人的α-亚麻酸危机

世界主要有三大膳食体系。一是以美国为代表的大量摄入动物蛋白和脂肪的西方膳食体系；二是以中国为代表的大量摄入淀粉和单不饱和脂肪酸的东方膳食体系；三是以希腊为代表的大量摄入多不饱和脂肪（特别是α-亚麻酸）的地中海膳食体系。

不同膳食体系造就了不同的健康状况。在以美国为例的典型的西方膳食中，必需脂肪酸亚油酸与α-亚麻酸的比例高至20:1，这也是美国人心脑血管病、肥胖、糖尿病等现代病发病率远远要高于其他地区的重要因素。而相反，越是长寿人群密集的国家地区，其亚油酸与α-亚麻酸的摄入比例越低。如：日本人（1985）膳食中亚油酸与α-亚麻酸比值为3.3:1，丹麦人（1986）则为3.5:1，爱斯基摩人（1986）为0.33:1。

再看看我国又是一种什么样的现状呢？改革开放以后，国人的经济收入不断增加，“富贵病”的发病率也在不断地增高。经济的富裕更加鲜明地反衬了我们健康上的“贫困状态”。如何使中国人的健康状况“脱贫致富”，是正在走向富裕的中国人所必须重视的一个问题。2002年，在上海召开的“第三届国际必需脂肪酸会议”，对中国人的脂肪酸状况作出了非常经典的概括，“缺乏依然存在，过剩令人堪忧”。也就是说，中国人真正缺乏的α-亚麻酸并没有得到补充，而其他脂肪酸却多到过剩。

研究表明，我国人群的亚油酸与α-亚麻酸常摄入比例应为4～6:1。但考虑到国人饮食习惯导致长期大量缺乏α-亚麻酸，而且α-亚麻酸在烹饪过程之中也会有所损失。我们的健康食用油中亚油酸与α-亚麻酸的最佳比例应该在3.5:1左右。然而，我国卫生部资料显示的结果：我国大部分城镇居民日常摄入亚油酸和α-亚麻酸的比例仅仅为40～60:1。这种不科学、不健康的比例，是引起现代病高发的重要原因，严重影响中国人的健康状况。补充α-亚麻酸，非常迫切。