优质稻的概念

稻谷按其用途通常分为食用稻、饲料稻、工业用稻。从商品价值、市场营销和消费者的嗜好来讲，优质稻米通常指一好看、二好卖、三好吃。优质是相对的、动态的、发展的。随着社会经济的发展，发展优质稻已经成为各粮食主产地的趋势，优质稻的重要衡量标准就是稻米品质，稻米品质具有三个基本特征：

（1）时代特征。稻米品质因不同时期、不同生活水平标准而不同，具有可发展性。如粮食相对紧缺的1985年，农业部审定的汕优63等46个优质大米品种，以现在的标准来看，基本都只能归类中质米以下。

（2）区域特征。不同地方的人，因为生活习惯的差异，对优质米的标准也不同。如泰国注重粒型，喜欢长粒型；日本注重食味和垩白度；我国东部、上海等地喜好软而粘的（直链淀粉含量低） ；广东、华南喜欢小粒型，柔软松散的；北方喜好粳型稻米。

（3）用途特征。加工和食用等用途不同对品质的标准也不同。如加工做米粉、味精、副食糕点，要求直链淀粉含量高；酿酒稻米品质要求心白高、蛋白质低；饲料用稻要求蛋白质和维生素含量高。因此，评价稻米品质的优劣也应依据具体用途而定。