（一）我国优良地方鸡品种

1．仙居鸡

是我国优良的小型蛋用鸡种。原产于浙江省中部靠东海的台州市，重点产区是仙居县，分布很广。体型较小，结实紧凑，体态匀称秀丽，动作灵敏活泼，易受惊吓，属神经质型。头部较小，单冠，颈细长，背平直，两翼紧贴，尾部翘起，骨骼纤细。羽毛紧密，羽色有白羽、黄羽、黑羽、花羽及栗羽之分。跖、趾多为黄色，也有肉色及青色等。成年公鸡体重1.25～1.5千克，母鸡1～1.25千克。在散养条件下，150日龄开产，年产蛋量160～180个，平均蛋重44克，蛋壳以浅褐色为主。

2．大骨鸡

又名庄河鸡，属蛋肉兼用型。原产于辽宁省庄河市，分布在辽东半岛，地处北纬40°以南的地区。单冠直立，体格硕大，腿高粗壮，结实有力，故名大骨鸡。身高颈粗，胸深背宽，腹部丰满，敦实有力。公鸡颈部羽毛为浅红色或深红色，尾羽黑色并带翠绿色光泽，喙、跖、趾多数为黄色。母鸡羽毛丰厚，胸、腹部羽毛为浅黄色或深黄色，背部为黄褐色，尾羽黑色。成年公鸡平均体重3.2千克以上、母鸡2.3千克以上。平均年产蛋量146个，平均蛋重63克以上。

3．惠阳鸡

属肉用型，主要产于广东省惠州市，其特点可概括为黄毛、黄嘴、黄脚、胡须、短身、矮脚、易肥、软骨、白皮及玉肉（又称玻璃肉）10项。尾羽颜色以黑者居多。头中等大，单冠直立，肉髯较小或仅有残迹，胸深、胸肌饱满。背短，后躯发达，呈楔形，尤以矮脚者为甚。惠阳鸡肥育性能良好，脂肪沉积能力强。成年公鸡体重1.5～2.0千克、母鸡1.25～1.5千克。年产蛋量70～90个，蛋重约47克，蛋壳有浅褐色和深褐色两种。就巢性强。

4．寿光鸡

原产于山东省寿光市，历史悠久，分布较广。头大小适中，单冠，冠、肉髯、耳叶和脸均为红色，眼大灵活，虹膜黑褐色，喙、跖、爪均为黑色，皮肤白色，全身黑羽，并带有金属光泽，尾有长短之分。寿光鸡分为大型、中型两种类型。大型公鸡平均体重为3.8千克、母鸡为3.1千克；年产蛋量90～100个，蛋重70～75克。中型公鸡平均体重为3.6千克、母鸡为2.5千克；年产蛋量120～150个，蛋重60～65克。寿光鸡蛋大，蛋壳深褐色，蛋壳厚。

5．北京油鸡

原产于北京市郊区，历史悠久。具有冠羽、跖羽，有些个体有趾羽。不少个体颌下或颊部有胡须。因此，人们常将这三羽（凤头、毛腿、胡子嘴）称为北京油鸡的外貌特征。体躯中等大小，羽色分赤褐色和黄色两类。初生雏绒羽土黄色或淡黄色，冠羽、跖羽、胡须明显可以看出。成年鸡羽毛厚密蓬松。公鸡羽毛鲜艳光亮，头部高昂，尾羽多呈黑色。母鸡的头尾微翘，跖部略短，体态敦实。尾羽与主副翼羽常夹有黑色或半黄半黑羽色。生长缓慢，性成熟期晚，母鸡7月龄开产，年产蛋量约110个。成年公鸡体重2.0～2.5千克、母鸡1.5～2.0千克。屠体肉质丰满，肉味鲜美。

6．狼山鸡

是我国古老的兼用型鸡种，原产于我国江苏省南通地区如东县和南通市一带。19世纪输入英、美等国。狼山鸡的羽毛颜色分为黑色、黄色和白色3种，但以全黑色的居多。体型外貌最大特点是颈部挺立，尾羽高耸，背呈“U”形。胸部发达，体高腿长，外貌威武雄壮，头大小适中，眼为黑褐色。单冠直立，中等大小。冠、肉垂、耳叶和脸均为红色。皮肤白色，喙和跖为黑色，跖外侧有羽毛。狼山鸡的优点为适应性强，抗病力强，胸部肌肉发达，肉质好。狼山鸡7月龄性成熟，年产蛋量160～170个。成年公鸡平均体重2.8千克、母鸡2.3千克。

7．丝羽乌骨鸡

原产于我国江西省，现分布于全国和世界各地。用作药用和观赏。主治妇科病的中成药乌鸡白凤丸，即用该鸡全鸡配药制成。丝羽乌骨鸡身体轻小，行动迟缓。头小、颈短、眼乌，身体羽毛白色，羽片缺羽小钩，呈丝状，与一般家鸡的正羽不同。外貌特征总结为“十全”，即紫冠（冠体如桑葚状）、缨头（羽毛冠）、绿耳、胡子、五爪、毛脚、丝毛、乌皮、乌骨、乌肉。此外，眼、跖、趾、内脏及脂肪亦是乌黑色。成年公鸡体重为1.4千克、母鸡1.2千克。年产蛋量约100个，蛋重40～42克，蛋壳淡褐色。就巢性强。

8．四川山地乌骨鸡

是常羽乌骨鸡中的一个优良品种，1996年1月，通过四川省省级品种审定，成为正式品种。四川山地乌骨鸡群体外形特征一致，整齐度高。具有乌皮、乌骨、乌肉的特点，内脏及系膜、脏膜和血管均呈现不同程度乌色。羽毛片羽，以黑羽为主占60%以上，白羽最少，约6%，其余为麻（杂）羽。该品种分川南和川西南两个类型。川南型：主要分布在宜宾、泸州等地。6月龄公鸡体重2.14千克、母鸡体重1.2千克，年产蛋量120～140个，商品鸡120日龄公鸡、母鸡平均体重1.7千克。川西南型：主要分布在凉山州。黑羽比例更高，占75%，其中30%有脚毛。6月龄公鸡体重2.9千克、母鸡体重2.45千克，年产蛋量100～120个，商品鸡120日龄公鸡、母鸡平均体重1.9～2.3千克。

9．城口山地鸡

属肉蛋兼用型地方品种，原产于重庆市城口县，以遗传性能稳定、耐粗饲、抗病力强、杂交配合力好、适应性强而著称，具有“入口滋润、清香、有黏性”等特色，其肉质香嫩鲜美、口感好、营养价值高，适合于山地放养。城口山地鸡体型中等，结构匀称，体躯略偏长，单冠者居多。冠、肉髯、耳叶呈红色，少数个体有凤头。喙略弯曲，呈青色。虹彩呈铜黄色。羽毛紧凑，片羽，羽色以黑色为主，腹部羽毛呈灰黑色，尾羽发达、上翘。皮肤有白色和黑色两种，以白色居多。胫多呈黑色，少数呈白色，胫羽少见。公鸡头大小适中，冠齿9～13个；羽毛黝黑发亮，尾羽上翘、微弯，少量公鸡颈羽、鞍羽间有红羽。母鸡头小清秀，冠齿7～11个，相对较小；背腰平直，腹部丰满。雏鸡背部绒毛呈黑色，腹部绒毛呈灰白色。平均成年体重公鸡为2.4千克，母鸡为2.0千克。平均180日龄开产，年平均产蛋105个，平均蛋重52克。

10．石歧杂鸡

是香港利用地方良种石歧鸡与新汉夏、白洛克等品种杂交改良后培育成的黄羽优质肉鸡，1979年引入深圳。该鸡种黄羽、黄皮肤、黄脚、单冠、矮脚、皮嫩、肉厚、骨细、味香、耐热、抗病力强。生产性能：种鸡开产期（5%产蛋率）17周龄，入舍母鸡40周龄产蛋数158个，高峰产蛋率71%。商品代仔鸡16～17周龄平均体重2千克。

11．固始鸡

是我国著名的地方鸡种，它以河南省固始县为中心，在特殊的生态环境和饲养条件下，经过长期闭锁繁衍而自然形成的。固始鸡属黄鸡类型，具有产蛋多、蛋大壳厚、遗传性能稳定等特点，为蛋肉兼用鸡。固始鸡体躯呈三角形，羽毛丰满，单冠直立，六个冠齿，冠后缘分叉，冠、肉垂、耳叶呈鲜红色，眼大有神，喙短呈青黄色，公鸡毛呈金黄色，母鸡羽毛以黄色、麻黄色为多。母鸡180日龄开产，年产蛋量130～200个，平均蛋重50克，蛋黄呈鲜红色。成年公鸡体重2.1千克、母鸡1.5千克。

12．桃源鸡

原产于湖南省桃源县，肉质鲜美，富含脂肪，是优良的肉用型鸡种。鸡体型较大，近方形，羽毛颜色不一。公鸡黄红色，母鸡以黄色者居多，亦有黑麻色或褐麻色的。单冠、红色，胫、喙呈青灰色。公鸡头颈直立，胸挺，背平，脚高，尾羽翘起。母鸡头略小，颈较短，羽毛疏松，身躯肥大。成年公鸡体重3.3千克，母鸡2.9千克。年产蛋量158个，平均蛋重53克，蛋壳呈浅褐色。

13．广西三黄鸡

原产于广西东南部的桂平、平南、藤县、苍梧、贺县、岭溪、容县等地，广西三黄鸡肉质优良，体型小巧、外貌华丽、肉嫩骨细，具有三黄特征，羽色金黄，光泽好，羽毛紧贴体躯，毛片细，脚矮细，早熟。是广西、广东和港澳地区用来制作白斩鸡的主要原料鸡，在华南土鸡市场占有率较高。公鸡70天出栏，重为1.1千克，仔鸡110天出栏，重为1.4千克。150～180日龄开产，年产蛋量80个，蛋重42克，蛋壳浅褐色。

14．清远麻鸡

原产于广东省清远县，属小型肉用型鸡，前躯紧凑，后躯丰满浑圆。外形特征“一楔、二细、三麻”：即体形楔形，头细、脚细，羽色麻黄、麻棕、麻褐。单冠，喙、胫黄色。公鸡羽色为枣红色，母鸡为麻色。雏鸡背部两侧各有一条白色的绒毛带，两绒毛带的中间为灰棕色所隔。这一特征一直保留到第一次换羽后才消失。据此特征可鉴别真假清远麻鸡。成年公鸡体重2.18千克，母鸡体重1.7千克。150～210日龄开产，年产蛋量72～85个，平均蛋重46.6克，蛋壳淡褐色。

15．白耳黄鸡

又名白耳银鸡、江山白耳鸡、玉山白耳鸡、上饶白耳鸡。主产于江西省上饶地区广丰、上饶、玉山三县和浙江江山县。白耳黄鸡属我国稀有的白耳蛋用早熟鸡种。白耳黄鸡的选择以“三黄一白”的外貌为标准，即黄羽、黄喙、黄脚、白耳。单冠直立，耳垂大，呈银白色，虹彩金黄色，喙略弯，黄色或灰黄色，全身羽毛黄色，大镰羽不发达，黑色呈绿色光泽，小镰羽橘红色。皮肤和胫部呈黄色，无胫羽。白耳黄鸡成年鸡体重：公鸡为1.5千克，母鸡为1.2千克。白耳黄鸡152日龄开产，年产蛋184个，蛋重55克，蛋壳呈深褐色。

16．文昌鸡

文昌鸡是一种优质育肥鸡，因产于海南省文昌县（现已撤县设市）而得名。据传，文昌鸡最早出自该县潭牛镇天赐村，此村盛长榕树，其籽富含营养，家鸡啄食，体质极佳。文昌鸡个体不大，重约1.5千克，毛色鲜艳，翅短脚矮，身圆股平，皮薄滑爽，肉质肥美。海南人吃文昌鸡，传统的吃法是“白斩”（也叫“白切”），最能体现文昌鸡鲜美嫩滑的原汁原味。同时配以鸡油、鸡汤精煮的米饭，俗称“鸡饭”。海南人称“吃鸡饭”即包含白斩鸡在内。白斩文昌鸡在海南不论筵席、便餐或家庭菜皆能派上用场。在我国香港、东南亚一带备受推崇，名气颇盛。

17．海红黄鸡

由江苏省家禽科学研究所育成，具有黄羽、黄喙、黄胫的“三黄”特征，单冠，肉味鲜美、耐粗饲，抗病力强，母鸡开产周龄为30周，年产蛋140～150个，蛋重约55克。公鸡、母鸡10周龄平均体重1.43千克，公鸡30周龄体重3.25～3.75千克。

18．粤黄鸡

是由广东省家禽科学研究所育成的优质黄羽肉鸡。具有“三黄”特点，骨细脚短，肉质嫩滑，味道鲜美。粤黄鸡有快大型商品代、中快型商品代和优质麻羽型商品代3个配套系。优质麻羽型鸡22周龄开产，68周龄产蛋数为150个。公鸡9周龄体重约1.26千克，母鸡11周龄体重1.4千克。