（三）对环境条件的要求

辣椒属喜温蔬菜。在热带和亚热带地区，可成为多年生植物，在我国一般为一年生作物栽培。除海南省及广东省南部地区辣椒可以露地越冬栽培外，其他地区冬季都要枯死。如果加以保护越冬，到第2年也可重新生枝抽芽、开花结果，但其生长势及产量较低。

1．温度

辣椒种子发芽适宜温度为25～30℃，温度超过35℃或低于10℃都不能较好地发芽。25℃时发芽需4～5天，15℃时需10～15天，12℃时需20天以上，10℃以下则难以发芽或停止发芽。辣椒生长发育的适宜温度为20～30℃，白天保持20～25℃；夜温以15～18℃为宜，这样能使幼苗缓慢健壮生长。茎叶生长发育适温白天27℃左右，夜温20℃左右。在此温度条件下，茎叶生长健壮，既不会因温度太低而生长缓慢，也不致因温度太高使枝叶生长过旺而影响开花结果。温度低于15℃时，植株生长缓慢，难以授粉，易引起落花、落果；高于35℃，花器发育不全或柱头干枯不能受精而落花，即使受精，果实也不能正常发育而干萎，低于5℃则植株完全死亡。

辣椒在生长发育时期适宜的昼夜温差为6～10℃，以白天26～27℃、夜间16～20℃比较合适。就不同的生长发育阶段而言，苗期白天温度可达30℃，以加速出苗生长，夜间保持较低的温度（15～20℃）以防秧苗徒长；15℃以下的温度花芽分化受到抑制，20℃时开始花芽分化，需10～15天；授粉结果以20～25℃的温度较适宜，低于15℃或高于30℃则授粉结果率下降。因此，我国长江中下游地区常因春雨低温而落花，又因夏季持续高温开花多而结果少。

2．光照

辣椒在理论上属于短日照作物，但生产中可视为中光性作物，只要温度适宜、营养条件好，在光照长或光照短的条件下都能开花、结果。

辣椒对光照的要求因生育期而不同。种子在黑暗条件下容易发芽，而幼苗生长则需要良好的光照条件。辣椒的育苗时期一般多在10月份至翌年3月份，此期的光照强度较弱，常常达不到辣椒的光饱和点。弱光时，幼苗节间伸长，含水量增加，叶薄色淡，抗性差；强光时，幼苗节间短，茎粗，叶厚、色深，抗性也强。幼苗移植以后茎叶的生长发育与日照强度密切相关。从全年看，4—10月份日照较强。辣椒的光饱和点约为3万勒克斯，较其他果菜类低，较耐弱光。过强的光照不但不能提高它的同化率，而且会因强光伴随高温而影响它的生长发育。因此，在此期间稍降低日照强度反会促进茎叶的生长，枝叶旺盛，叶面积变大，结果数增多，果实发育也好。在不少地区经常采用辣椒和玉米或架豆间作的方式，对辣椒适当遮阴可获得高产。但光照降低太多，就会降低同化作用，茎叶发育不良，影响产量。辣椒开花坐果如遇连阴雨天，光照减弱，开花数会减少，而且由于花的素质不好，结实率降低，果实膨大的速度也慢。

3．水分

辣椒是茄果类蔬菜中最耐旱的一种，品种之间差异较大。尤其是小果型辣椒品种比大果型的甜椒更为耐旱，即使在无灌溉条件下也能开花、结果，虽然产量较低，但仍可有一定收成。大果型品种耐旱能力较弱，水分供应不足常引起落花落果，有果亦难以肥大。

辣椒在各个生育期的需水量不同。种子发芽需要吸收一定量的水分。但种子的种皮较厚，吸水慢，所以催芽前先要浸泡种子，使其充分吸水，促进发芽。幼苗期植株尚小，需水不多，此时又值冬季温度低，如果土壤水分过多，根系发育不良，植株徒长纤弱。移栽后，植株生长量大，需水量随之增加，但仍要适当控制水分，以利地下部根系伸展发育，控制地上部枝叶徒长。初花期，需水量增加。特别是果实膨大期，需要充足的水分，如果水分供应不足，果实膨大慢，果面皱缩、弯曲、色泽暗淡，甚至降低产量和质量。所以在此期间供给足够的水分，是获得优质高产的重要措施。

空气湿度对辣椒的生长发育影响很大，一般空气湿度为60%～80%时生长良好，坐果率高。湿度过高有碍授粉，引起落花，诱发病害。辣椒在各个生育时期都要求足够的土壤水分，幼苗期，空气湿度过大，容易引起病害。初花期湿度过大会造成落花；盛花期空气过于干燥，也会造成落花落果。

4．空气

辣椒的种子和根系对空气要求较高，种子在发芽过程中，浸种时间过长、内种皮吸水过多、催芽时供氧不足、播种后床土板结，都会使萌动的种子因缺氧而死亡。

土壤中的二氧化碳含量过高，对辣椒根系产生毒害作用，使根系生长发育受到阻碍。因此，辣椒要求土壤有良好的通透性。

5．土壤

辣椒对土壤的选择并不严格，各类土壤都可以栽植，但要品种适宜才能获得预期效果。湖北土质黏重、肥水条件较差的缓坡红壤土，只宜栽植耐旱、耐瘠的线形椒。土质疏松、肥水条件较好的河岸（或湖区）沙质壤土栽植大果型品种能够获得果实大、产量高的效果。面积广大的水稻田土，宜于种植中等果型的牛角椒品种，利于稳产、保收。

辣椒对土壤的酸碱性反应敏感，在中性或弱酸性（pH值6.5～7.5）的土壤上生长良好。

应选择土层深厚、富含有机质、背风向阳、能灌能排的地块，深翻35～40厘米。因为辣椒的根群大多分布在30厘米左右的表土层中，耕作太浅，根系无法向下伸展，而且肥料也容易流失。

6．营养

辣椒对氮、磷、钾肥料均有较高的要求，此外还需要吸收钙、镁、铁、硼、钼、锰等多种微量元素。足够的氮肥是辣椒生长结果所必需的。氮肥不足则植株矮、叶子小、分枝少、果实小。但是，偏施氮肥、缺乏磷肥和钾肥则易使植株徒长，并易感染病害。施用磷肥能促进辣椒根系发育并提早开花，提早结果。钾肥能促进辣椒茎秆健壮和果实的膨大。

辣椒的生长需要充足的养分，对氮、磷、钾三要素肥料均有较高的要求。在各个不同的生长发育时期，需肥的种类和数量也有差别。幼苗期植株幼小，需肥量少，但肥料质量要好，需要充分腐熟的农家肥和一定比例的磷、钾肥，尤其是磷肥。辣椒在幼苗期就进行花芽分化，氮和磷肥对幼苗发育和花的形成都有显著的影响。磷不足，不但发育不良，而且花的形成迟缓，产生的花数也少，并形成不能结实的短柱花，因此苗期供给优质全面的肥料是夺取高产的关键。初花期，枝叶开始全面发育，需肥量不太多，可适当施些氮、磷肥，促进根系的发育。此期氮肥施用过多，植株容易发生徒长，推迟开花坐果，而且枝叶嫩弱，易感各种病害。初花后对氮肥的需求量逐渐增加。盛花坐果期对氮、磷、钾肥的需求量较大，氮肥供枝叶发育，磷肥、钾肥促进植株根系生长和果实膨大以及增加果实的色泽。辣椒的辛辣味受氮、磷、钾肥含量比例的影响。氮肥多，磷、钾肥少时，辛辣味降低；氮肥少，而磷、钾多时，则辣味浓。因此，在生产管理过程中，适当掌握氮、磷、钾肥的比例，不但可以提高辣椒的产量，并可改善其品质。

辣椒为陆续成熟、多次采收的作物。在盛果期，一般每采收1次施1次肥，宜在采收前1～2天施用。对越夏延秋栽培的植株，多施氮肥可促进新生枝叶的抽生；磷、钾肥可使茎秆粗壮，增强植株抗病能力，促进果实膨大。