二、辣椒的特征特性

（一）形态特征

（1）根：辣椒属浅根性植物，根比较细弱，吸收根少，木栓化程度也高，因而恢复能力弱。它与茄子和番茄比，根系最弱。主根长出后分杈，称为一级侧根，一级侧根再分杈，形成二级侧根，如此不断分杈，形成根系。通常在距离根端1毫米左右处有一段1～2厘米长的根毛区，上面密生根毛。根毛寿命只有几天，但因密度大，吸水力强，所以能大大增加根系的活跃吸收面积，提高吸收及合成功能。

主根上粗下细，在疏松的土壤里一般可入土层40～50厘米。移栽的辣椒由于主根被切断，生长受到抑制，深度一般为25～30厘米。随着主根的生长，不断形成侧根。侧根发生早而多，主要分布在5～20厘米深处，侧根一般长30～40厘米。

（2）茎：辣椒茎直立，基部木质化，较坚韧。茎高30～150厘米，因品种不同而有差异。辣椒茎的分枝性、开展度和直立性因品种而异。早熟品种一般长势弱，分枝较多，节间较短，开展度大。晚熟品种一般长势强，分枝较少，节间较长，开展度小。

茎（第一果实以下的主枝）上的每一个叶腋都有腋芽，并可萌发出枝条，这些枝条称为“抱脚枝”。矮生的早熟品种生长势弱，腋芽萌发时间早而多，“抱脚枝”上所结第一果实与“四门椒”同期，有利于增加早期产量，一般予以保留。晚熟品种的“抱脚枝”萌发迟，经济价值不大，一般均打除。茎以上的分枝一般为2杈分枝，少数为3杈分枝，它们继续分杈发育成为骨干枝。按辣椒的分枝习性，分枝应呈几何级数增加，呈对称式上升。但实际上往往一强一弱，结果形成若干个“之”字形的枝臂，一个枝臂上的节数因品种不同而异，一般可达20个左右。

（3）叶：辣椒的叶分子叶和真叶。幼苗出土后最早出现的两片扁长形的叶称为子叶，以后生出的叶称为真叶。子叶展开初期呈浅黄色，以后逐渐变成绿色。在真叶出现以前，叶片是进行光合作用、制造营养物质的主要器官。子叶生长好坏取决于种子本身的质量和栽培条件。种子发育不充实可使子叶瘦弱畸形。辣椒叶片的长势和色泽，可作为营养和健康状况的指标。

辣椒的真叶为单叶、互生，卵圆形、披针形或椭圆形全缘，先端尖，叶面光滑，微具光泽。叶色因品种不同而有深浅之别。一般大果型品种叶片较大、微圆短；小果型品种叶片较小、微长。

（4）花：辣椒为雌雄同花，自交授粉结实，但约有10%的异交率，品种间差异较大。故辣椒采种时，应注意隔离，一般不少于500米。早熟品种一般长出7～8片叶时，出现第1个花蕾，有的早至4～6片叶。中晚熟品种11～14片叶时才现蕾。第1朵花所结的果叫“门椒”。此后，按2、4、8、16这样的几何级数增加，第2层花坐的果称“对椒”，第3层花坐的果称“四门斗”，第4层花坐的果称“八面风”，再上一层称“满天星”。然而生产中辣椒的分枝、开花、坐果受多种因素的影响，除气候因素外，主要是土壤水分和营养状况，这是辣椒栽培技术上的一大难题。

（5）果实：辣椒果实为浆果，由子房发育而成，为真果。果实形状有扁柿形、长灯笼形、方灯笼形、长羊角形、长锥形、短锥形、长指形、短指形、樱桃形等多种形状。小的只有几克，大的可达400～500克。食用部分为果皮。果皮与胎座之间是一个空腔，由隔膜连着胎座，把空腔分为2～4室。辣椒自授粉到果实充分膨大达到绿熟期，需25～30天，到红熟期需要45～50天，甚至60天。果实的发育需要吸收大量的养分，此时茎叶的生长要受到抑制，所以辣椒果实要适时采摘以促进茎叶不断抽生。

（6）种子：辣椒种子着生于果实的胎座上。成熟种子呈短肾形，扁平，浅黄色，有光泽，采种或保存不当时为黄褐色。种皮有粗糙的网纹，较厚，因而不及茄子种皮光滑，不如番茄种子好发芽。辣椒种子的大小、轻重因品种不同差异较大，中等大小的种子千粒重6～7克。经充分干燥后的种子，如果密封包装在 -4℃条件下贮存10年，发芽率可达76%；室温下密封包装贮存5～7年，发芽率可达50%～70%。室温下不密闭包装贮存2～3年，发芽率仍可达70%。我国南方气温高，湿度大，一般贮藏条件下的种子寿命要短一些，必须加以注意。