（二）选择品种的原则

我国南北各地栽培辣椒比较普遍。近些年，在生产上推广使用的几乎都是杂交品种，它们的抗病性、丰产性、商品性和对环境的适应能力各有所长。作为商品生产，选择一个适宜的品种对生产者来说是非常重要的。现把选择品种的一些原则简单介绍如下：

1．要充分考虑到消费群体的食用习惯

由于各地的消费习惯不同，人们对辣椒的果形、辣味程度、果实色泽、果肉厚度等都有着不同的要求，比如湖北、江西、江苏等地多数人喜欢大果型的微辣椒，形状是粗长马嘴，皮薄；东北、华北等地的人，喜欢大果型的甜味椒；但是，近些年，稍带微辣的尖椒越来越受到北方人的喜爱。但是同是微辣型的尖椒，在一些地方大羊角椒就比粗大牛角椒更受欢迎。而在东南沿海和港、澳地区，消费者更喜欢果肉厚、果个中等、光亮翠绿的甜味椒。所以生产者在选用品种时，必须注意到消费地大多数人的食用习惯。

2．要正确对待品种的丰产性

辣椒的丰产性直接关系到生产者的收入，在农产品短缺的年代，生产者往往特别看重品种的丰产性。但当农产品基本满足之后，消费者越来越注重辣椒商品质量，因此，生产者在选用品种时，首先必须注意到它的质量，然后再看它的产量表现，即要顺应潮流把辣椒生产从“产量效益型”转变为“质量效益型”。

选用品种还需要注意品种对栽培季节和栽培设施条件的适应性。有些品种在温室大棚里可能是个丰产的好品种，但是在露地栽培时产量可能就很低。同样，适于露地栽培的丰产品种，可能在保护地里由于植株长势过于旺盛，造成严重落花落果而大面积减产。同是在保护地里栽培辣椒时，比如早春茬、延秋茬，它们对品种的要求是不一样的，必须因茬次而选用。另外，北方露地栽培的丰产品种，有的在南方地区可能因为不适应炎热多雨的条件而减产。所以，选用品种时这些方面都应该考虑周全。

在栽培辣椒时，有经验的农民往往使用上一年经过自己试种过的种子，同时把当年新买的种子进行小面积的试验，并妥善保存，这样可以避免大的失误。

3．特别注意品种的抗病性

由于辣椒连作，辣椒的病害日趋严重。选用抗病性好的品种，不仅可以降低生产成本，也是进行无公害生产所要求的。辣椒的病害比较多，比如枯萎病、病毒病、青枯病、疫病、软腐病、疮痂病、日灼病等，到目前还没有1个品种兼抗这多种病害。应该说，不同的品种对上述病害的抗性是有明显差异的，必须根据不同栽培茬次发生的主导病害，选用对路品种。比如，塑料大中棚延秋栽培，其育苗时间正在炎热多雨的7月份，病毒病往往会导致栽培失败，因此必须选用抗病毒病能力强的品种。

4．注意品种的耐热性和耐寒能力

在湖北各地，大棚和露地早春辣椒栽培，要选择耐冷性强和耐弱光的早熟品种；越夏和秋季栽培，要选择耐热性和抗病毒能力强的品种。由于湖北夏季炎热多雨，夏季来得快，往往造成叶片脱落，落花、落果，植株早衰。

5．果实的耐贮和耐运输性

目前建立辣椒生产基地，实行专业化生产，有的炎夏南运，有的隆冬北运，都对品种的耐运输和耐贮藏能力提出了比较高的要求。特别是塑料大中棚的延秋辣椒，通常需要挂秧保鲜2个月以上，必须选用特别耐贮藏的品种；还有如湖北高山辣椒，采收后要装箱运输到全国各地，所选择品种的耐贮和耐运输性要强。

6．栽培设施及栽培季节

保护地设施栽培要求早熟、耐低温、抗病、丰产的品种，宜选择与之相应的品种，如洛椒98A 、楚椒808、福椒4号、湘早秀等品种；延秋后栽培及反季节栽培，宜选择耐热、抗病毒病、丰产性品种。