三、辣椒优良品种

（一）辣椒的种类

辣椒按果形可以分为樱桃椒类、圆锥椒类、长角椒类、簇生椒类和灯笼椒类等五大类；目前普遍栽培的是灯笼椒类和长角椒类品种。按果实辣味，可分为甜椒类型、半（微）辣类型和辛辣类型三大类。根据成熟期的差异可将辣椒分为早熟、中熟、晚熟品种。

（1）半（微）辣类型：多属于长角椒类或灯笼椒类，植株中等，稍开张，果多下垂，为长圆锥形至长角形，先端凹陷或尖，肉厚，味辣或微辣，作为炒食、腌食、酱食均可，适合多数人的口味。这类品种主要分布在长江中下游各地。

（2）辛辣类型：植株较矮，枝条多，叶狭长，果实朝天簇生或斜生，细长呈羊角形或圆锥形，先端尖，果皮薄，种子多，嫩果绿色，老果红色或黄色，辣味浓。可加工成辣椒粉或干辣椒。分布地区较广，以西南、中南各省栽培面积最大。品种极丰富，如朝天椒、羊角椒等。

（3）甜椒类型：属于灯笼椒类，植株粗壮高大，叶片肥厚，卵圆形。花大，白色，果柄短粗，果实大，呈现扁圆、椭圆、柿子形或灯笼形，顶端凹陷，果皮浓绿，有3～4条纵沟，老熟后果皮呈红色或黄色，肉厚，味甜，宜作鲜菜炒食。在华北、华东及东北等地区均有栽培。