二 叶用类蔬菜

结球生菜

又称脆叶结球生菜、四生菜、包心生菜等，俗称玻璃生菜、团生菜等，以脆嫩叶球为食用部分。

结球生菜的叶球脆嫩爽口，具有一种特殊的清香味，其可食率高达86%～89%，营养价值相当高。结球生菜含有甘露醇、树脂、橡胶和带有轻微苦味的莴苣素等，能刺激消化，增进食欲，并有降低胆固醇、催眠、驱寒、消炎、利气、明目等作用；此外，生菜中还含有能抑制人体细胞癌变和抗病毒感染的干扰素诱生剂，可产生干扰素，成为人体细胞的健康卫士。

(一) 对环境条件的要求

(1) 温度。结球生菜喜冷凉气候，种子发芽的最适温度为15～20℃，经3～4天发芽；15℃以下发芽不整齐，发芽的最低温度为4℃，但发芽缓慢；30℃以上发芽受到抑制，所以在夏季播种时，需用浸泡过的种子经5℃左右的低温处理3～5天，以提高种子内酶的活性，促进物质的转化。幼苗期生长适温为16～20℃，白天保持20℃左右，夜间16℃最佳，不应低于12℃，但幼苗可忍耐 -5℃的低温。结球期最适温度为13～17℃,21℃以上不易形成叶球，或因叶球内部温度过高而引起心叶坏死腐烂；一般白天温度宜在20℃左右，夜间最好保持12～15℃，应尽量防止高温诱导花芽分化，引起早期抽薹而降低品质。

结球生菜的花芽分化、抽薹开花和结果需较高温度，花芽分化后温度越高，抽薹越快，25℃时需10天，15℃以下则需30天以上才能抽薹。春天播种有利于叶球生长，不利于花芽分化，而5～7月播种则有利于花芽分化和抽薹。所以，夏播栽培时，应选择对高温反应迟钝的品种。

(2) 光照。结球生菜属长日性植物，在12～14小时的长日照下生长发育快，有利于抽薹开花，尤其是在高温和长日照下发育更快。一般早熟品种对光周期反应最敏感，中熟品种次之，晚熟品种较迟钝。因此，不同季节栽培结球生菜，应注意品种选择。

结球生菜可利用弱光，但光照充足有利于植株生长，并使叶片变厚，叶球变得紧密；光照太弱则导致叶片纤薄，叶球松散，产量降低。所以，栽培时不宜过密，防止只长外叶不结球，影响产量。但结球生菜也不适应太强的光照，如强光的夏季栽培，除选择适宜的品种外，还要适当遮荫，并做好肥水管理。

(3) 水分。结球生菜组织脆嫩，含水量高，整个生长期要求均匀而较充足的水分供应，但不同生育期对水分的要求也有差异。幼苗期土壤不宜过干过湿，以免引起幼苗老化和徒长；进入莲座期应适当控制土壤水分，以使莲座叶充分分化、发育和充实；在结球期应供给充足的水分，这一时期缺水会导致叶球小，味苦，降低产量和品质。但结球后期土壤水分不宜过多，遇旱也不宜灌大水，以免发生裂球，失去商品价值，或导致软腐病等病害发生。

(4) 土壤和养分。生菜根系发达，但入土较浅，应选择有机质含量高、透气性好的沙壤土或壤土地块栽培。最适宜的土壤pH值为6.0～6.3, pH值在5以下和7以上的土壤，生菜生长不良。

结球生菜生长期较短，整个生长期都要有充足的氮肥供给；磷肥对根系发育和叶片生长有重要影响，因此幼苗期对磷十分敏感，如果缺磷，常出现叶色暗绿和生长衰退的症状，叶片数量也会减少，必须注意磷肥的施用；钾肥能促进光合产物向叶球运输和积累，使叶球紧密，提高品质，钾肥不足会导致叶球显著减产，因此，在叶球开始形成时就应注意补充钾肥。结球生菜吸收氮、磷、钾的比例为10∶47∶1.76。以亩产2000千克叶球计算，平均每亩吸收氮素5.1千克，五氧化二磷2.4千克，氧化钾8.8千克。除肥料三要素外，对钙、镁及微量元素硼、铜等也需要，如果土壤中含量供应不足，应通过施肥来补充。土壤缺钙，常引起干烧心而导致叶球腐烂；缺镁常造成叶片失绿；缺硼则生长缓慢，顶部叶片向上弯曲而出现畸形，叶上斑点增多形成斑块等；缺铜导致叶片边缘失绿，叶脉呈粉红色，症状从老叶向嫩叶蔓延，不结球。此外，对微量元素的施用应根据土壤供肥量及植株生长发育状况确定，在结球生菜生长过程中，如果能进行叶面喷施1～2次双效微肥，不仅可以抑制病毒病的发生，也可满足其生长发育对微量元素的需求。

(二) 主要栽培品种

结球生菜的栽培品种较多，主要按熟性分成早、中、晚熟三类，生产中应用的栽培品种有18种，均属脆叶结球生菜，现介绍其中部分品种。

(1) 凯撒。从日本引进的极早熟优良品种。株形紧凑，生长整齐，叶球高圆形，球内中心柱极短，球为包被类型，基部紧凑，浅黄绿色，品质脆嫩，叶球重约0.5千克。耐热性强，在高温下结球良好，晚抽薹，抗病，耐肥。生育期80天左右，从定植至采收为45～50天，适合春、秋季保护地及夏季露地栽培，亩产2000～3000千克。种植行株距为40厘米×(25～30)厘米，亩植苗5500～6000株。

(2) 奥林匹亚。从日本引进的极早熟优良品种。植株外叶叶片浅绿色，叶缘缺刻较多，外叶较小而少，叶球淡绿色稍带黄色，包球较紧密，单球重0.4～0.5千克，品质脆嫩，口感好。耐热性强，抽薹极晚，适宜晚春、夏季及早秋栽培。生育期仅65～70天，从定植至收获40～45天，亩产3000～4000千克。种植行株距为25厘米×25厘米，亩植苗10000株左右。

(3) 北山3号。由日本引进的极早熟品种。植株外叶少，浅绿色，叶缘为深齿状缺刻，叶球为扁圆球形，浅黄绿色，平均单球重0.4千克。耐热性很强，抽薹极晚，适于晚春、夏季及秋季栽培。生育期75天左右，从定植至收获40～50天。适于夏季温室无土密植栽培。

(4)米卡多。由日本引进的早熟品种。外叶中等大小，油绿色，叶缘齿状缺刻，叶球扁圆形，油绿色，品质优良，平均单球重0.5～0.6千克。耐热性强，抽薹较晚，夏、秋季栽培表现良好，夏季可直播栽培。耐病、不焦边，从定植至收获约需45天。

(5) 飞马。由美国引进的早熟品种。植株外叶较多，绿色，叶缘缺刻较深，叶球中等大小，青绿色，叶球紧实，单球重约0.4千克，品质脆嫩。抗花叶病，夏、秋季栽培表现良好，从定植至收获需45～55天。

(三) 主要栽培技术

栽培季节 结球生菜在北方通常是一年两季栽培，春季2～4月份播种育苗，5～6月份收获；秋季在7月下旬至8月下旬播种育苗，10～11月份收获。在长江流域，春季1～2月份播种育苗，5～6月份分期收获；秋季8月中旬至9月中旬播种育苗，11～12月份收获。近年来对结球生菜的需求量增加，并要求均衡供应，夏季采用耐热品种和相应的栽培技术与遮荫降温设施生产，冬季利用保护地生产，基本可以保证结球生菜周年上市供应。

播种育苗 一般采用育苗移栽的方式。早春、晚秋育苗，由于气温低，应选择温暖避风场地作育苗地；夏季和初秋育苗，因天气炎热，雨水又多，应选择地势稍高、午后无烈日照射、通风凉爽之处作育苗地，并作成高畦，苗床上方设置遮荫棚，以降温防雨。

苗床土壤宜选择保水、保肥性能好的肥沃沙壤土，深翻后充分暴晒，每10平方米的苗床施腐熟的优质农肥10～15千克，复合肥0.5千克，各种肥料与土壤充分混匀，整平床面，准备播种。

结球生菜播种前，应精选种子。因为结球生菜种子发芽适温为15～20℃，若高于25℃则种皮吸水受阻，发芽不良甚至不发芽，所以夏、秋季播种时需作催芽处理。最简单的方法是，将种子用纱布包裹，浸水3小时，取出吊在水井中或冰箱里，温度保持在15～20℃，约2～3天，露出白色芽点即可播种。结球生菜多采用撒播，每亩播种量25～35克，为撒播均匀，种子中可拌入适量细土粒。播种后，盖0.3～0.5厘米薄土，低温季节苗床上可盖地膜，以提温保温。有条件最好采用育苗钵或营养土方育苗，不用分苗，直接带土移栽。

幼苗开始出土时，覆盖地膜的苗床应及时揭膜，防止幼苗徒长。春季和秋冬季育苗因气温低，利用畦或温室育苗时，以保温为主，但也要防止温度过高和湿度过大，要适时通风，苗床温度白天18～20℃，夜间12～14℃为宜。夏季苗床要盖遮阳网，防暴晒和大雨冲刷，创造阴凉湿润的环境，保证幼苗正常生长。当幼苗长出2～3片真叶时，按8～9厘米的株行距分苗，保证幼苗有足够的营养面积和光照条件，促进叶原基分化。结球生菜的幼苗期对磷肥很敏感，缺磷时，生长衰退，叶色暗绿，应及时追施磷肥。

定植 结球生菜根系入土较浅，主要靠须根吸收肥水，宜选择土质疏松、肥沃沙壤土栽植。根据栽培季节的气候条件确定用平畦或高畦栽培，在北方春季栽培，因温度低，应该采用高畦覆地膜栽培，有利于提高地温；雨季应用高畦栽培，有利于园田排水，一般高畦畦面宽90～150厘米，畦沟宽30厘米，畦高10～15厘米。

栽植密度，早熟品种的行株距25厘米×20厘米，中、晚熟品种可为35厘米×24厘米。夏季栽培宜适当密植，使植株能互相遮蔽，促进叶球的形成，一般亩植苗6000～10000株。定植前一天傍晚，将苗床灌透水，湿润苗垛，起苗时尽量避免损伤根系和叶片，定植时开沟植苗，灌定植水，水下渗后封埯。

田间管理

(1) 中耕除草。春季栽培的结球生菜在定植后应及时松土，有利于提温、保墒、促进根系发育和幼苗生长。一般在莲座期前进行1～2次中耕，疏松土壤，消灭杂草。但中耕不宜过深，防止损伤根系，并注意不要碰伤叶片，以免引起腐烂，地膜覆盖栽培的一般不生杂草，可不进行中耕。

(2) 肥水管理。结球生菜在整个生育期一般要追肥3～4次，第一次在定植缓苗后3～5天，浇0.3%的尿素水，每亩用尿素约5千克，以后每隔7～10天追一次肥，如遇干旱时，应多加水降低肥料浓度。南方越冬结球生菜，除定植后追一次肥，冬季一般不施肥，春季需追肥2～3次。

结球生菜浇灌的原则是土壤见干见湿。没有降雨的时候要适时灌水，不能使植株受旱而生长瘦弱。在结球期，灌水要均匀，雨天注意排水，保持莲座叶青绿色；结球后期停止灌水，防止裂球，影响质量和收获运输。夏季栽培时正值雨季，一般封行后就不宜施肥浇水，保持畦面适度干燥。防止田间温度过高，引起霜霉病、菌核病大发生。

病虫害防治

(1) 结球生菜常见病害主要有菌核病、灰霉病、霜霉病等。防治措施如下。

菌核病。发病初期，及时喷施50%的托布津可湿性粉剂500倍液；50%的多菌灵可湿性粉剂1000倍液；50%的氯硝胺可湿性粉剂1000倍液，喷施在菜株中下部的茎叶上。每隔7～10天喷一次，连喷2～3次，防治效果良好。

灰霉病。发病初期，及时喷施70%的甲基托布津可湿性粉剂1500～2000倍液；50%的福美双可湿性粉剂500～800倍液；50%的速克灵可湿性粉剂3000倍液。每7～10天喷一次，连喷2～3次，防治效果较好。

霜霉病。在苗期喷1～2次75%的甲基托布津1500倍液，防治病害发生；田间发病初期，及时喷施25%的瑞毒霉可湿性粉剂1000倍液，75%的百菌清可湿性粉剂500～600倍液；50%的抑菌灵可湿性粉剂1000倍液。每隔10天左右喷一次，连续喷2～3次。

(2) 常见虫害。主要是蚜虫、地老虎等。防治措施：当蚜虫田间虫口密度增大时，可用50%的宝路可湿性粉剂1000～1500倍液；20%杀灭菊酯乳油6000倍液喷雾，防治效果较好。