引论 茶艺概述

文化的酿造有如百年茅台，文化的积淀犹如千年石钟乳。中国茶文化是中国传统文化的瑰宝，中国茶艺是中国传统文化百花园中的奇葩。

中国是茶的发源地，中国是茶艺的发源地，中国是茶文化的发源地。中国是世界上最早发现、栽培茶树和加工利用茶叶的国家。在悠久的历史长河中，茶从食用、药用、到饮用、品茶，形成了有规律、具有礼仪形式的品饮，使品茶走上了艺术化的道路，形成了丰富多彩的中国茶艺。茶之为饮，发乎神农氏，闻于鲁周公，兴于唐，盛于宋，改革于明清，弘扬于当代小康，传播于全世界。于今，全世界有五十多个国家种茶，一百六十多个国家三十多亿人口喝茶。

一、茶艺由来

（一）茶艺提出。茶艺一词最早出现于台湾。二十世纪七十年代台湾出现茶文化复兴，1978年酝酿成立茶文化组织，接受台湾民俗学会理事长娄子匡教授的建议，使用“茶艺”一词，成立 ‘台北市茶艺协会’、‘高雄市茶艺学会’。1982年又成立‘中华茶艺协会’”。由此，“茶艺”一词先后登陆香港、澳门、大陆。

（二）茶艺定义。

“茶艺”的定义，有广义、狭义两种。

广义的茶艺：指“茶之艺”，是研究茶叶生产、制造、经营、饮用的方法和探讨茶叶的原理、原则，以达到人们对物质与精神全面满足的学问。

狭义的茶艺：指在茶道精神指导下的茶事实践，是研究如何泡好一壶茶的技艺和如何享受一杯茶的艺术。是一门生活的艺术。

二、茶艺理解。

（一）茶艺是泡茶与品茶的艺术。茶艺是茶人把日常饮茶的习惯，根据茶道规则，通过艺术加工，向饮茶人和宾客展现茶的冲、泡、饮的技巧。茶艺是茶与艺有机结合的“茶艺术”；茶艺是茶与水巧妙融和的“水艺术”；茶艺是“人茶水器境意”天然合成的“茶品饮艺术”。茶水天成亲和，品茶天地人和。表演性茶艺更是“手尖上的艺术”，就像芭蕾舞是脚尖上的艺术。茶艺是茶生命的再一次绽放，是茶文化提升，茶美学创新。茶艺创新出一种“茶艺术”的美学价值，将茶生活提升到文化艺术的层面，精神境界的高度，给人以“茶物质”和“茶精神”的享受，是物质文明与精神文明的最佳结合。

（二）茶艺是一种生活艺术。茶艺是生活的艺术化，艺术化的生活。茶艺赋予茶以灵性和美感，彰显茶之美，艺之美，生活之美。茶艺多姿多彩，充满生活情趣，丰富生活内涵，提高生活品位，是一种积极的生活方式。

（三）茶艺是一种舞台艺术。将茶艺搬上舞台，通过对人物、道具、舞台、灯光、音响、字画、花草等的合理编排，给表演注入活力，给人以高尚、美好的艺术享受。

（四）茶艺是一种人生艺术。人生如茶，品茶如品人生。泡出一壶好茶，细啜慢咽，静心品味，进入内心修养的过程，感悟人生，净化心灵。

（五）茶艺是一种文化，是一种文化承载、传播、创新的集成形式和过程。如茶叶命名文化：大红袍，铁观音，老君眉，太平猴魁。茶具文化：茶道六君子，公道杯，三才杯。茶艺术语文化，高山流水，凤凰三点头。名山品泉文化；煮茶论道文化。以茶会友文化。茶礼仪文化。健康饮茶科学饮茶文化。休闲养生文化。琴棋书画诗戏茶文化。珠宝古玩香道插花文化。茶艺在融合中华民族优秀文化的基础上，形成了具有浓厚民族特色的中国茶文化。

三、茶艺分类

我国地域辽阔，民族众多，饮茶的历史悠久，各地的茶风、茶俗、茶艺繁花似锦，美不胜收。目前尚无茶艺分类的统一标准。下面分别以茶艺表现形式、以茶艺表演者主体、以茶为主体进行分类。

（一）以表现形式分类

1．待客型茶艺：一个主人与几位嘉宾围桌而坐，一同赏茶、鉴水、闻香、品茗。每一个人都是茶事活动的直接参与者而非旁观者，每一个人都参加了茶艺美的创作。待客型茶艺适用于政府机关、企事业单位、普通家庭家。待客性茶艺比较讲究和谐的环境，轻松的氛围，生活性，融洽性。

2．表演型茶艺：一个或几个茶艺表演者在舞台上演示茶艺，观众在台下欣赏，可以借助舞台美学的手段提高茶艺的观赏价值。适用于大型聚会，推广茶文化，普及茶艺知识等活动。适合表现历史性题材和创新创编主题茶艺。但是台下宾客中只有少数几人或许有机会品到茶。表演型茶艺还可以分为技能竞赛性茶艺、艺术性表演茶艺。技能竞赛性茶艺更讲究规范性，程序性，技艺性。艺术表演性茶艺更讲究主题、创意、内涵、艺术性。

3．营销型茶艺（可归于表演型茶艺）。通过茶艺促销茶类产品。适用于茶企业。茶艺要选用审评杯或三才杯（盖碗），以便向客人直观展示茶性。没有格式化的程序和解说词。茶艺师需要具备丰富的茶叶商品知识和营销技巧，善于运用茶叶市场学理论和消费学心理，且诚恳自信，具有亲和力。因人而异，看人泡茶，看人讲茶。突出讲解冲泡用茶的内质和茶性的个性特征，商品魅力。巧妙介绍好茶的魅力因素如名贵度，知名度，珍稀度，保健功效，文化内涵等。充分展示茶叶商品的保障因素色、香、味、形、韵等。根据客人性别、年龄、生活地域，冲泡出最适合客人口感的茶。根据客人的文化程度，兴趣爱好，激发客人的“购买冲动”。

4．养生型茶艺（可归于生活型茶艺）。传统养生茶艺是指在中国茶道精神的基础上，结合中国佛教、道教的养生功法，如调身、调心、调息、调食、调睡眠、打坐、入静或气功导引等功法，使人在修习茶艺时以茶养身，以道养心，修身养性，延年益寿。现代养身型茶艺是指根据现代中医学最新研究成果，分辨不同花、果、香料、草药的性味特点，分别调制出适合不同身体状况和口味的养生茶。养生型茶艺适合自泡、自斟、自饮、自得其乐。

（一）以茶为主体分类

实质上是茶艺顺茶性的分类，可分绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、黑茶、花茶等茶艺。

（二）以人为主体分类

以参与茶事活动的茶人的身份进行分类。

1．宫廷茶艺：我国古代帝王为敬神祭祖或宴赐群臣进行的茶艺，比较有名的有唐代的清明茶宴、唐玄宗与梅妃斗茶、唐德宗时期的东亭茶宴，宋代皇帝游观赐茶、视学赐茶，以及清代的千叟茶宴等。宫廷茶艺的特点是场面宏大、礼仪繁琐、气氛庄严、茶具奢华、等级森严，且带有政治教化色彩。

2．文士茶艺：在历代儒士品茗斗茶的基础上发展起来的茶艺。比较有名的有唐代吕温写的三月三茶宴，颜真卿等名士的月下啜茶联句，白居易的湖州茶山境会，以及宋代文人在斗茶活动中所用的点茶法、沦茶法等。文士茶艺的特点是文化内涵厚重，品茗时注重意境，茶具精巧典雅，表现形式多样，气氛轻松随和，常与清谈、赏花、玩月、抚琴、吟诗、联句、鉴赏古董字画等结合，深得怡情悦心，修身养性之真趣。

3．民俗茶艺：“千里不同风，百里不同俗”，在长期的茶事实践中，不少地方创造出有独特韵味的民俗茶艺。如藏族的酥油茶、蒙古的奶茶、白族的三道茶、畲族的宝塔茶、布朗族的酸茶、土家族的擂茶、维族的香茶、纳西族的“龙虎斗”、苗族的油茶、回族的罐罐茶以及傣族和拉祜族的竹筒香茶等。民俗茶艺的特点是表现形式多姿多彩，清饮混饮不拘一格，具有极广泛的群众基础。

4．宗教茶艺：我国的佛教和道教与茶结有深缘，僧人羽士常以茶礼佛、以茶祭神、以茶助道、以茶待客、以茶修身，形成了多种茶艺形式。流传较广的有禅茶茶艺和太极茶艺等。宗教茶艺的特点是特别讲究礼仪，气氛庄严肃穆，茶具古朴典雅，强调修身养性或以茶释道。

四、茶艺内容

学习茶艺是一种素质拓展，茶艺师需要进行综合性知识训练。包括茶叶茶艺、形体姿态、仪表化妆、礼仪礼节、音乐舞蹈、书画插花、香道布艺、语言文学、艺术美学、历史哲学、宗教民俗、伦理道德、生理心理、陶瓷金石、装饰建筑、舞台设计、节目主持、创作编导、创意创新等。茶艺多方面开拓视野，给人启迪。

茶艺的主要内容有技艺、礼法、道三个部分。其中技艺、礼法属于形式部分，道属于精神部分。

（一）茶艺主题。

（二）茶客身份。

（三）茶艺背景，茶艺音乐，茶席设计，茶艺解说。均与茶艺主题、茶客身份协调适应。

（四）茶艺礼仪。茶艺工作人员一定要注重仪容、仪表、礼仪、礼节、礼貌。

1．眼睛是心灵的窗口，微笑是灿烂的阳光；

2．得体的着装；

3．整齐的发型；

4．优美的手型；

5．干净的面部；

6．优雅的举止；

7．高雅的谈吐；

8．良好的站姿、坐姿、行姿；

9．正确使用礼节：注目礼和点头礼、伸手礼、鞠躬礼（真礼—弯腰90°；行礼—弯腰45°；草礼—弯腰小于45°）、叩手礼、寓意礼（凤凰三点头、双手回旋）

10．多用礼貌常用语：“请”字当头，“谢谢”不离口。“对不起”, “不好意思”, “麻烦你了”, “请多包涵”, “多多指教”,“向您请教”等。

（五）茶艺用茶。绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶、花茶。熟悉各类茶叶及主要名茶的品质与特征，茶叶的鉴别、贮藏、选购等知识。

（六）茶具知识。器为茶之父。茶艺也是器具组合的艺术。

1．四大质料茶具：陶器、紫砂、瓷器、玻璃。

2．四大功能茶具：

①主泡器。茶壶、茶海（又称茶盅或公道杯）、茶杯、盖碗、茶船和茶盘。

②辅泡器。茶道六君子：茶筒、茶匙、茶漏、茶则、茶夹、茶针。另茶荷、滤网、普洱刀、养壶笔、杯垫、壶承、盖置、茶巾、水盂、茶宠。

③备水器（煮水器、随手泡）。

④储茶器。

（七）茶艺用水：水为茶之母。选水“轻清甘冽活”。

（八）茶艺程序：温具、置茶（绿茶上投法、中投法、下投法）、浸润、冲泡（出汤）、奉茶（静待）、赏茶、续水、谢茶。

（九）茶艺冲泡。

1．用可直饮水大火急热烧至沸腾，泡茶之水不可煮烂。

2．泡茶五要素：泡茶用水、泡茶水温、茶水比例、冲泡时间、冲泡次数。

3．泡茶三水温：低温（75℃-85℃），中温（85℃-95℃），高温（95℃-100℃）。

4．冲泡技巧：茶叶、茶量、水温、时间之间的关系：

①嫩茶水温低，老茶水温高；6

②茶少水温低，茶多水温高；

③香清水温低，香浓水温高；

④色淡水温低，色浓水温高；

⑤味淡水温低，味浓水温高；

⑥味淡时间短，味浓时间长。

如嫩芽嫩叶制成的不发酵的绿茶龙井、碧螺春，最接近原始的茶叶，冲泡水温以80℃-85℃为宜。泡出的茶汤才嫩绿明亮，滋味鲜爽，维生素C损失较少。如白毫银针、毛尖、红茶、白茶以及嫩叶乌龙茶、片叶绿茶等，冲泡水温以85℃-95℃为佳。水温太低，则渗透性差，茶中有效成分浸出较少，茶味淡薄。水温太高，则茶汤容易变酸涩。如用茶量较多，且茶叶较老的乌龙茶、普洱茶和花茶，用100℃的水温冲泡。新茶注水后不加盖。

（十）茶艺奉茶。

（十一）茶艺品鉴。品茶：三看三闻三品三回味。

1．三看：一看外观，色泽、质地、齐均；二看茶汤：鲜艳、清澈、明亮；三看底叶：细嫩、均齐，完整。

2．三闻：一闻干茶香，无陈味、霉味；二闻热茶香，有甜香、清香、花香、栗香、果香等；三闻冷茶香，有底香。

3．三品：一品火功，足火、老火、生青；二品滋味，浓烈、鲜爽、醇厚、淡薄、苦涩、生涩；三品韵味：香、清、甘、活。

4．三回味：一是舌根回味甘甜，满口生津；二是齿颊（jiá）回味甘醇，留香尽日；三是喉底回味甘爽，滋润通畅。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。赏味时，应让茶汤从舌尖沿舌两侧流到舌根，再回到舌头，如此反复二三次，以留下茶汤清香甘甜的回味。

（十二）茶艺动作规范要求：讲究规范、过程，程序，塑造形象美，动作美，过程美，意义美，整体美。

（十三）

1．动作圆活、连绵、轻盈。

2．动作自然、优美、和谐。

3．动作源于生活，高于生活。

（十四）茶艺平等互敬。茶艺师彬彬有礼热情周到，茶客谦谦君子品茶赏茶。真正体现茶人之间的平等互敬，

（十五）茶艺悟道。茶艺是一个修行悟道的形式和过程，就像禅师坐禅，故有茶禅一味之说。品茶就是欣赏享受茶艺的过程。生活就是享受过程，人生就是享受过程。“苦”更值得人记忆好回味。吃茶有四个层次，解渴，尝味，赏艺，悟道。悟道是茶艺的最高境界。悟道是一种管中窥豹的洞察力，心灵放飞的想象力，思维散发的创造力。是一种感悟，领悟，顿悟，一种心灵感应，心有灵犀，心领神会。道一种人生的精神、道理、道德、道路、理想、方向。传播茶文化的核心在于“传道”。茶道精神由茶艺主题体现。艺有形，道无形。赋予茶艺以时空的生命，科学的内涵，文化的灵性，美学的价值，哲学的思考，人生的探究，谓之茶道。茶道者，茶之天道，茶之地道，茶之人道也。中国茶道讲究天人合一，情境合一，茶水合一，人茶合一，亲近生活，亲和自然，道法自然，探究自然，追求人生之真谛。何为人生如茶，茶如人生？道路不是直的，是非曲直，尘世纷争，品茶“面壁”，静可化净；世界不是平的，人生坎坷，酸甜苦辣，眸首“回甘”，皆可化乐。

五、学习茶艺的意义

（一）茶艺是一种生活技能

客来敬茶是中华民族的传统礼仪和习俗。知茶明礼是人的一种素质。茶艺待客生活气息浓厚。品茗谈天平添几分乐趣。在相互交流中感受茶文化的博大精深，提高交往的质量和意义。家庭是心灵的港湾。在繁忙的工作之余，在身心疲惫之时，回到家中，或握杯独饮，享受宁静，品味人生，调整心绪，以饱满的热情去面对紧张工作和激烈的竞争。或家人团聚，围桌共饮，享受亲情，融消不快，和谐家庭气氛，促进家庭交流，丰富家庭生活，是一种十分有益的生活形式。

（二）茶艺是一种工作技能

随着茶事业的发展以及国际茶文化的交流，茶艺作为一种职业技能受到国家和社会越来越多的关注。国家已将“茶艺”列为从业资格培训的一项专门技能。“茶艺师”被列入国家法定的职业工种，分为五个级别：初级茶艺师，中级茶艺师，高级茶艺师，茶艺技师、高级茶艺技师。茶艺师是一种文明、高雅的职业。学习茶艺，对于个人的从业、择业、创业及事业发展，终身受益。

（三）茶艺提高生活品位

品茗赏艺，既是一种休闲，更是一种文化。既是一种物质享受，又是一种精神体验。提升生活品位，提升生活质量。普通茶是最方便最简单最直接最好性价比的保健饮品，以茶入食，以茶入菜，增添饮食的多样化和生活情趣。茶艺是一门综合性艺术，包容性强，涵盖面广，学问深厚，使人陶冶情操，丰富内涵。

（四）茶艺修身养性

陆羽《茶经》载：茶之为饮，“最宜精行俭德之人”。唐代韦应物的茶诗《喜园中茶生》提出“洁性不可污，为饮涤尘烦”, “此物性灵味”, “得与幽人言”。清代的郑板桥则“只和高人入茗杯”。古人常把茶品、人品相提并论。现代社会生活节奏增快，人们似乎有点失去自我。茶有性俭、自然、中正、纯朴的特质，这使茶与崇尚虚静自然的道家思想达到了最大程度的契合。繁华都市中的茶艺馆，成为人们闹中取静的理想场所。茶淡泊典雅，朴素自然，自守无欲，耐得寂寞，净静相依，洁节相伴，从而让“现代围城”中”的市民在短暂中隔离尘嚣，隔离污染，慎独自重，洁身自好，自我超越。茶的色、香、味、形，从视觉、嗅觉、味觉、触觉上，都能带给人们几分美好的感受。

（五）传承弘扬中国茶文化

唐代陆羽因著述世界第一部茶专著《茶经》而闻名于世，被世人奉为茶圣。《茶经》对茶之源、之具、之造、之器、之煮、之饮、之事、之出、之略，作了系统的阐述，制定了一套完整的茶艺程序。并提出了“精行俭德”的茶道精神。茶是中国的，茶也是世界的。陆羽是中国的，陆羽也是世界的。陆羽遗产是珍贵世界级非物质文化遗产。陆羽《茶经》是世界茶艺茶道的指南。宋代，日本荣西禅师来我国学习佛经，归国时不仅带回茶籽，并将宋朝禅院的茶风引进日本。日本茶人对茶圣陆羽顶礼膜拜，以赴天门拜谒茶圣陆羽为荣幸。弘扬陆羽茶文化，是中国当代茶人的历史使命，也是对世界文化的贡献。