第一节 茶文化的历史

茶文化从广义上讲，分茶的自然科学与茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。

（一）茶文化的启蒙阶段

很多书籍把茶的发现时间定为公元前2737—2697年，其历史可推到三皇五帝。东汉华佗《食经》中：“苦茶久食，益意思”记录了茶的医学价值。西汉以将茶的产地县命名为“荼陵”，即湖南的茶陵。到三国魏代《广雅》中已最早记载了饼茶的制法和饮用：荆巴间采叶作饼，叶老者饼成，以米膏出之。茶以物质形式出现而渗透至其他人文科学而形成茶文化。

（二）茶文化的萌芽阶段

从晋到隋，随着文人饮茶之兴起，关于饮茶的记载也日益增多。晋代诗人张孟阳在成都时所作《登白兔楼》诗中，即描写当时以茶为清凉饮料，有“芳茶冠六清，溢味播九区”。《广陵耆老传》中载有：“晋元帝时，有老姥每旦独提一器茗，往市鬻之，市人竞买”。

（三）茶文化的形成阶段

“自从陆羽生人间，人间相学事新茶”，中唐时，陆羽《茶经》的问世使茶文化发展到一个空前的高度，标志着唐代茶文化的形成。

八世纪的唐代，已有了专门的茶馆，并出现了世界上第一部专门讲述茶叶的专著——《茶经》，该书包含了茶的自然和人文科学，探讨了饮茶艺术，融入了儒、道、佛三教，首创中国茶道精神，是世界上第一部茶书。以后又出现大量茶书、茶诗，如《茶述》、《煎茶水记》、《采茶记》、《十六汤品》等。唐代涉及到茶叶的诗歌多达500首。茶已成为那时“人家一日不可无”的普遍饮品。唐代茶文化的形成与禅教的兴起有关，因茶有提神益思，生精止渴功能，故寺庙崇尚饮茶，在寺院周围植茶树，制定茶礼、设茶堂、选茶头，专呈茶事活动。在唐代形成的中国茶道分宫廷茶道、寺院茶礼、文人茶道。

（四）茶文化的兴盛阶段

宋代茶业已有很大发展，在文人中出现了专业品茶社团，有官员组成的“汤社”、佛教徒的“千人社”等。宋太祖赵匡胤酷爱嗜茶，在宫庭中设立茶事机关，宫廷用茶分成等级，茶仪形成礼制，赐茶已成皇帝笼络大臣、亲族、国外使节的重要手段。民间更是斗茶风起，有人迁徙，邻里要“献茶”，有客来要敬“元宝茶”，定婚时要“下茶”，结婚时要“定茶”。但相对而言，宋朝的茶文化过于繁琐。至元朝时，饮茶已司空见惯，元曲《玉壶春》中有这样的话：“早晨起来七件事，柴米油盐酱醋茶”。

（五）茶文化的普及阶段

明、清时出现蒸青、炒青、烘青等各茶类，茶的饮用改为“撮泡法”。明代不少文人雅士留有与茶有关的传世之作，如唐伯虎的《烹茶画卷》、《品茶图》，文徵明的《惠山茶会记》《陆羽烹茶图》、《品茶图》等。清朝茶叶出口已成为一种正式行业。茶书、茶事、茶诗不计其数。晚明时期，文士们对品饮艺术又有了新的突破，讲究“至精至美”之境。