五、孔令贻与西瓜

历史溯源

孔令贻（1872—1919），字谷孙，号燕庭。孔子七十六代嫡孙，1877年（光绪三年）5岁接任世袭衍圣公，山东曲阜县（今曲阜市）人。

西瓜鸡，又名一卵孵双凤，为孔府名厨首创。用西瓜制菜始于清宫，孔府此菜是用西瓜和雏鸡加干贝、口蘑等配料烹制而成，其口味清鲜，营养丰富，颇有特色，孔令贻品尝后极为赞赏，便问厨师此菜何名？厨师回答说：“此菜名为西瓜鸡”。孔令贻认为该菜制法别致，滋味鲜美，但名称不雅，建议将此菜更名为“一卵孵双凤”，即以西瓜为卵，两鸡为凤。从此该菜便成为孔府菜中的上品。

《红楼梦》中多处写有西瓜，如薛蟠过生日时，寻了又长粉脆的鲜藕、西瓜，还有暹罗国进贡的灵柏香薰的暹罗猪、鱼，请贾宝玉们过来赏鲜。宝玉来后“果见瓜藕新异”（《红楼梦》第二十六回：蜂腰桥设言传心事，潇湘馆春困发幽情）。这日午间，薛姨妈、宝钗、黛玉等正在王夫人屋里，大家吃西瓜……王夫人等这里吃毕西瓜，又说了一回闲话，各自方散去（第三十六回：绣鸳鸯梦兆绛芸轩，识分定情悟梨香院）。由此看来，贾府中消暑，除了“香薷饮”、“莲叶羹”外，西瓜也是常备之物。炎炎夏日，酷暑逼人，若能吃些鲜甜多汁的西瓜，可凉彻心底，暑气顿消。

中医观点

西瓜肉质细嫩，美味爽口，营养丰富，清香宜人。西瓜是所有瓜果中含果汁最丰富者，含水量高达96%以上，有“夏季瓜果之王”美誉。果汁中富含苹果酸、谷氨酸、精氨酸、葡萄糖、果糖、枸杞碱、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C及蛋白质和矿物质钙、磷、铁等，这些成分对人体健康大有裨益，而且易被人体吸收，故民间常有“暑天半块瓜，不用把药抓”之说。

自古以来，西瓜就是中医临床常用药物，中医认为，西瓜性味甘、寒，入心、胃、膀胱经，有清热解暑，利尿除烦之功，《日用本草》言其“消暑热，解烦渴……利小水，止血痢”。《本经逢原》言其“能引心包之热，从小肠、膀胱下泄，能解太阳、阳明中热及热痢大渴，故有天生白虎汤之称”。《本草纲目》言其“消烦止渴，解暑热，疗喉痹，宽中下气，利小水，治血痢，解酒毒，含汁治口渴”。夏天适量食用西瓜，对泌尿系疾病、浮肿、黄疸、膀胱炎、暑热烦渴等有明显疗效。西瓜各部分均可入药，西瓜皮中医称西瓜翠衣，性味甘凉，是治咽喉肿痛、口疮的良药；西瓜霜可治疗咽喉肿痛；西瓜根、叶水煎服，可治疗腹泻及肠炎；西瓜籽仁有清肺润肠，止咳化痰之功。

有趣的是，美国的科研人员利用西瓜做原料，开发出一种堪与西药“伟哥”比美的“天然伟哥”，目前已在美国上市。原来，西瓜中含有大量的“瓜氨酸”，药理学家认为这种天然氨基酸具有与“伟哥”（化学名称叫枸橼酸西地那非，原为美国辉瑞公司开发上市的一种心血管药物，现主要用于治疗男性性功能障碍，简称ED）类似的药理作用，其进入人体后同样可增加流入海绵体内的血液量以及促进血管内释放出一氧化氮，这一作用与化学合成药伟哥大致相似，但伟哥起效较快，对人体有一定副作用，如头痛、尿道感染、充血或短暂性蓝绿盲等视觉异常情况，而天然伟哥虽起效慢一些，但绝无副作用，由于是以西瓜瓤为原料，因此对人体绝对安全，这些对ED患者来说无疑是一大福音。有性功能障碍者，不妨多吃一些西瓜。

喜欢食疗者，可将西瓜皮切丝，用开水焯一下捞出，再与熟的鸡丝、瘦肉丝一同放入盘中，撒上调料等，就成一盘“瓜皮鸡丝”；将西瓜皮丁、瘦肉丁同用淀粉抓后，放热油锅中炒熟，调味，就成了一款“瓜皮肉丁”；将西瓜蒂部切下，将瓤挖空，纳入切块的鸡肉、瘦肉及调味品等，添水后再把瓜蒂按原样缝好，放入锅中蒸熟，就成了味美可口的“西瓜鸡”。

西瓜虽然味美可口，但并非人人皆宜。肾功能不全者不宜多食，以免大量水分潴留而不能及时排出，增加肾脏负担；西瓜含有多量的糖，故糖尿病患者不宜多食。我国明代著名的医药学家李时珍在《本草纲目》中指出“西瓜、甜瓜皆属生冷，世俗认为醍醐灌顶，甘露洒心，取其一时之快，不知其伤脾助湿之害矣”。这说明瓜类虽甜醇味美，消暑祛热，但若吃得太多，也会伤害脾胃而得病。因此，脾胃虚弱，寒湿较盛的中老年人，胃肠功能末发育完善的小儿，切不可贪图一时之快，而损伤脾胃，危害身体健康。