川鱼婆：打造互联网智能餐厅

拒绝收取现金，也拒接银行卡支付，只接受微信支付。来到店里，消费者不需要叫服务员来点餐，只要手持一部智能机就可以自助点单结账。

你是不是觉得如此“任性”的经营方式太过超前？没错，川鱼婆玩的就是超前，从你走进川鱼婆的那一刻开始，你会发现，这里的每一个细节都被打上了互联网的烙印，就连空气中弥漫的都是互联网的味道。

川鱼婆是如何打造互联网智能餐厅的？这种模式为什么可以成功？找到这些问题的答案，对于那些想要学习川鱼婆的企业来说至关重要。

与时俱进，向餐饮O2O进军

川鱼婆，一家刚刚开业的片片鱼火锅自助餐厅。它坐落在北京赛特购物中心南面的一个街角，300平方米的面积，是一个看上去再普通不过的街边餐厅。然而，只要你走进去，就会发现这家餐厅的每一个角落都“弥漫着互联网的味道”。

在其他餐饮企业对互联网持有怀疑态度，或是处于焦虑迷茫阶段的时候，川鱼婆在2015年5月大胆迈出了拥抱互联网的第一步：向餐饮O2O进军！

接下来，川鱼婆的一系列举动让同行咋舌：不接受现金与银行卡支付，让消费者自助点餐买单，颠覆餐饮业旧有的经营模式，打造互联网智能餐厅……如此“离经叛道”的经营模式能取得成功吗？

“最低1折！原价48元/位的片片鱼套餐开业当天只需要4.8元！”在川鱼婆外经贸店开业前夕，这句广告语引爆了微信朋友圈，而开业当日的火爆程度更是让人咋舌：原本11点开业的餐厅，8点多就有人排队，从11:00—22:00，餐厅内座无虚席。长达9天的折扣期最大限度地满足了一群美食爱好者对片片鱼的热爱。

川鱼婆的美味让消费者无可抵挡，但想要体验如此低价的美食也是需要付出“代价”的：不会上网？没有微信支付？对不起，恕不接待，因为本店是互联网智能餐厅，没有纸质菜单，也没有服务员点餐，你需要通过手机自己点餐、预定、排号、支付！如此“任性”的餐厅，效益怎么样？看看焦急排队的人群，一切答案尽在不言中！

事实胜于雄辩，川鱼婆用实际行动证明质疑者的担忧是多虑的。在互联网时代，餐饮业粗放式的增长模式已经是穷途末路，餐饮业已经到了发展的拐点期，想要走出当前的困境并有所发展就必须创新。川鱼婆模式的成功充分说明，餐饮O2O完全可以行得通，并且还能做得很好，正是因为实现了O2O的闭环，才成就了川鱼婆全国首家真正互联网自助餐厅连锁品牌。

和众多互联网新秀跨界玩餐饮不同，川鱼婆的老板是一个资深餐饮界人士，开过酒楼、连锁快餐、美食广场等各种类型的餐饮，20多年里有成功的经验、也有失败的教训。开一家互联网自助餐厅并非老板心头一热，而是经过了深思熟虑。

首先，大方向上错不了。互联网自助、智能餐厅可以帮助餐厅实现服务模式的转型，从百货式的服务向超市式的自助服务转型，这种经营的模式可以大大节约人工成本，自助服务不等于没有服务，只不过经营模式需要调整成适应自助点单、自助支付的模式。

其次，餐厅可以积累自己的消费者，增加用户黏性。微信点单的过程，不仅仅让消费者感到顺畅、方便，还让消费者通过微信点单自助成为川鱼婆的会员，享受各类优惠打折。在众多餐厅被各类团购、外卖平台逐步垄断消费入口的大环境下，拥有自己的消费入口无疑具有更大的自主性与更丰厚的利润。

川鱼婆是抱着破釜沉舟的勇气踏上了餐饮O2O的道路，就拿不接受现金和银行卡支付这一点来说，很多打算走O2O道路的传统餐饮业就做不到这一点，谁愿意把送上门的客人拒之门外呢？那只能说，这些餐饮企业还没有真正认识到互联网的价值所在。实现O2O的闭环，不仅可以减少人工服务，还能获得消费者支付数据，这些数据将会成为扩大企业规模的第一手资料，管理决策将会变得更加数据化。

川鱼婆互联网智能餐厅模式的成功给死气沉沉的餐饮业带来了一线生机，它让人们看到了传统餐饮走向线上的可能性。就整个行业而言，实现餐饮O2O的道路也许还很遥远，但最起码，已经有先行者行走在了通往互联网的大道上。

搭上互联网顺风车，开创餐饮业新时代

川鱼婆不仅开足马力向餐饮O2O进军，还开创了中国首家互联网智能餐厅。对于餐饮行业而言，川鱼婆无疑具有典型的样板价值。从线下走到线上，川鱼婆实实在在地在互联网领域杀出了一条血路。

想要做第一个吃螃蟹的人，就必须对螃蟹做充分了解。川鱼婆的成功并非偶然，在真正走上互联网道路之前，川鱼婆已经在物质和心理上都做好了充分的准备。

“互联网+”是时代发展的必然趋势，从大方向来说，餐饮业选择搭上互联网的顺风车是正确的，有了这个前提，便给川鱼婆走O2O道路吃了一颗定心丸。当然，企业向一个完全陌生的领域进军，需要冒着很大的风险，也正是因为这个原因，很多餐饮企业不愿意轻易放弃多年来苦心经营的阵地，宁愿谨小慎微地过日子，也不敢轻易接互联网抛来的橄榄枝。一旦企业决心要走互联网的道路，就意味着产品结构、运营模式、管理模式统统需要调整，这绝对是个大工程，一旦失败，后果不堪设想。

O2O模式不仅为川鱼婆节省了大量的成本，还通过互联网打造了一个全新的品牌。虽然互联网智能餐厅初战告捷，但其老板仍然保持着冷静的头脑，他深知，不管模式如何创新，最终还是要回归到产品上，最根本的是川鱼婆的产品能保持自己的特色。川鱼婆目前主推火锅套餐48元/人，可以无限量添加鱼，试想一想，当一盘盘不限量的片片鱼配上精致的蔬菜摆到餐桌的时候，有哪个吃货能够抵挡得住这种诱惑？

川鱼婆在收费方式上体现出了餐饮企业少有的固执，并且把这份固执延伸到了产品品质上。川鱼婆坚持选用上等肥美的片片鱼现场宰杀，最大限度地保证原材料的新鲜。锅底以数十味采自山间的天然香料，配以产自四川的辣椒、花椒等地道调味品，用一次性食用油熬制而成。从原材料的选择到一盆香喷喷的片片鱼火锅端上餐桌，处处都透着一个字：鲜！对产品质量的严格把控使得片片鱼火锅的味道朴实美味，让无数的食客欲罢不能。

超一流的商业模式和对产品品质的坚持使得川鱼婆成为了餐饮业的典范，从赛特店到外经贸店，川鱼婆已经有了进一步开拓全北京市场的野心。

虽然餐饮O2O看上去很美，有一句话却不得不说：O2O有风险，下水需谨慎。说到底，互联网只是一条引流的渠道，并不是万能的钥匙，餐饮业互联网化才只是一个开端，并没有形成规模，如果企业没有几分把握就盲目下水，可能最终结果只是铩羽而归，毕竟互联网对于传统餐饮人来说还是个相对陌生的领域。还有一部分人喜欢跟风，今天看着这个模式好就模仿这个，明天看着那个好就模仿那个，这样“与时俱进”的方法最不入流，吃别人嚼过的馍有什么滋味？更何况，适合川鱼婆的模式并不一定适合你，好的商业模式是复制不来的。还有很重要的一点，有些企业在当前形势下并不适合做O2O，比如生意本来就很兴隆的餐馆，如果盲目上线，可能会带来品质低下、人力成本增加的风险。

川鱼婆已经搭上了互联网的顺风车，而更多的餐饮商家还没有真正加入到互联网大战之中，对于餐饮业来说，只有真正迎合了消费者的需求，积极拥抱互联网，才可能享受到互联网带来的红利。开创餐饮业新时代，还需要很长的路要走，可喜的是，川鱼婆让人们看到了希望。

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