第2章 蔬菜类

为什么吃

蔬菜中含有大量的膳食纤维，可以增加饱腹感，保持大便通畅，利于降低血糖。另外，蔬菜含有丰富的维生素C、B族维生素、铬、磷、锌、镁等，不但能够补充人体每天的消耗，还对糖尿病有很好的治疗作用。

吃多少

蔬菜分为叶菜类、根茎类、瓜果类、荚豆类、花菜类以及菌藻类等，它们含糖类的量各不相同，叶类、瓜类蔬菜糖类含量较低，糖尿病患者每天此类蔬菜的摄入量不必严格限制，一般可达500～600克。

不宜吃什么

薯类、荚豆类等糖类含量较高，不宜多吃，且一定要相应减少主食的量。

巧搭巧吃好处多

菌藻类如香菇、木耳、蘑菇、海带等含丰富的微量元素，和其他蔬菜搭配食用，既能够调节花样品种，又具有防病抗癌、增强机体免疫力的作用。