做出好吃米饭的窍门

蒸饭的窍门

●第一大秘籍——洗米

洗米一定不要超过3次，否则米里的营养会大量流失，蒸出来的米饭香味也会减弱。记住，洗米不要超过3次。

●第二大秘籍——泡米

先把米在冷水里浸泡1个小时，让米粒充分吸收水分。这样蒸出来的米饭会粒粒饱满。

●第三大秘籍——米和水的比例

蒸米饭时，一般米和水的比例应该是1∶1.2。有一个特别简单的方法来测量水量，将食指放入水里，米面上的水没过食指的第一个关节就可以。泰国香米和水的比例是1∶0.8。

●第四大秘籍——增香

如果您家里的米已经是陈米，没关系，陈米也可以蒸出新米的味道。就是在经过前三道工序后，在锅里加入少量精盐或花生油，记住，花生油必须烧熟且晾凉，在锅里加入少许即可。插上电，开始蒸。蒸好的米饭，粒粒晶莹剔透、饱满，米香四溢。

蒸饭小妙招

●加醋蒸饭法

蒸米饭时如果担心吃不完剩下，可按1000g大米35g食醋的比例向锅内加一点儿食醋。这样蒸出的米饭并无酸味，相反饭香更浓；而且即使剩些米饭，不放入冰箱内一两天也不会变馊，甚至再次蒸后，剩饭也像新蒸的一样好吃。

●加酒蒸饭法

此法适用于半生不熟的夹生饭。当发现蒸出的米饭夹生后，尽快向蒸锅内加几滴白酒，然后用文火略蒸一会儿，便可食用。

●加盐蒸饭法

此法适用于陈米，在蒸饭前加入少量食盐，然后用筷子将其搅匀，这样蒸出的米饭色泽光亮，似新米蒸的。

●加油蒸饭法

在盖上锅盖之前，向锅中加入少量食油或西餐用沙拉油，可使蒸出的米饭金光灿亮且更加柔软香甜。

●“斜度”蒸饭法

三代同堂，合家欢乐。可就是蒸饭时不方便，长者想吃软饭，幼者爱吃硬饭。有些孝顺的孩子在盛饭时往往给长辈装饭锅中央的饭，以为中央的米饭松软可口，其实不然。如果在蒸饭前有意将入锅的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那么蒸出来的米饭便软硬兼得，即浸水少的部分米饭略硬，浸水多的部分米饭松软，众口不再难调。