Chapter 2 有机黄瓜栽·培·技·术

一、黄瓜概况

1．品种名称

黄瓜（图2-1），别名王瓜、胡瓜、青瓜、刺瓜、勤瓜、唐瓜、吊瓜等。

2．类别

葫芦科甜瓜属、幼果具刺的栽培种，一年生攀缘性草本植物。

3．食疗价值

富含维生素A、维生素C以及多种有益矿物质。以果实供食，色泽翠绿，甜脆多汁，清香爽口，既可鲜食，也可凉拌、炒食、汤食、做泡菜（图2-2）、盐渍、糖渍、制干（图2-3）、制罐等。还具药用价值，具有清热、解毒、利尿等功效，是润肌、防皱、祛斑的美容瓜果，具有减肥降脂、瘦身健美的功效，是糖尿病患者的康复佳品，具有保肝、预防酒精中毒的功效，是利尿消肿、排除毒素的佳蔬，黄瓜的头部味苦，能起抗肿瘤作用。

4．产品图例

黄瓜的品种类型，按品种的分布区域及其生态学性状，分为南亚型黄瓜、华南型黄瓜（图2-4）、华北型黄瓜（如津研、津杂系列黄瓜品种，图2-5）、欧美型露地黄瓜、北欧型温室黄瓜及小型黄瓜（如扬州乳黄瓜等，图2-6）。

5．黄瓜对环境条件的要求

（1）温度　黄瓜是典型的喜温短日照植物。黄瓜生长发育所要求的温度条件因不同的生育阶段而有所不同。在田间自然条件下，以15～32℃为宜。其种子发芽适温为27～29℃。植株生长发育适温，幼苗期白天22～25℃，夜间15～18℃，开花结果期（图2-7）白天25～29℃，夜间18～22℃。

根系适宜地温的范围与适宜夜温相近。最适地温为20～25℃，低于20℃根系活动减弱。当地温下降至12～13℃时根系停止生长，但高于25℃时呼吸增强，易引起根系衰弱死亡。白天光合作用适温为25～32℃，32℃以上时呼吸量加大，净同化效率下降。最高温度达35℃时为光合作用补偿点，超过35℃时，破坏了光合作用与呼吸作用平衡，导致生理失调，同化作用效率下降，易形成苦味瓜。温度持续45℃以上时，叶片失绿，雄花不开花，花粉发芽不良，出现畸形果（图2-8）。黄瓜不耐寒，温度低于适宜温度范围亦对黄瓜的生长发育产生不良影响。10～13℃时易引起生理活动紊乱，停止生长，4℃时受冷害，表现为生长延迟和生理障碍等，0℃时引起植株冻害。

（2）光照　黄瓜对日照长短的要求因生态环境不同而有差异，在低温、短日照条件下，雌花出现早而多，9～10℃的低夜温和8h的短日照有利于雌花花芽的分化。黄瓜是果菜类蔬菜中耐弱光的一种，是保护地蔬菜生产的主要品种，只要满足了温度条件，冬季也可以进行种植。但是一般由于冬季日照时间短，光照弱，黄瓜生长比较缓慢，产量较低。炎热夏季光照过强，也不利于植株正常生长。一般生产上夏季采用遮阳网（图2-9），冬春季覆盖无滴膜，都是为了调节光照，促进黄瓜正常生长发育。

（3）水分　黄瓜对水分极其敏感，喜湿怕旱又怕涝。其根系浅，叶面积大，其所吸收的水分绝大部分通过叶面蒸腾而消耗，以维持植株热量平衡和其他生理功能，如果水分供应不及时，很容易造成“中午缺水性萎蔫”。必须经常浇水才能保证黄瓜正常生长结果。但其吸收能力亦弱，浇水过多（图2-10）又容易造成土壤板结和积水，影响土壤的透气性，不利于植株的生长。特别是早春、晚秋季节种植，土壤温度低、湿度大时极易发生寒根、沤根和猝倒病。在管理上要做到雨天排干积水，晴天勤于淋水。

黄瓜不同的生育阶段对水分的要求有别。一般浸种催芽要求水分多。苗期要求适当的水分供应，适宜土壤湿度为田间持水量的60％～70％，不能过多，水分多容易发生徒长，但也不能过分控水，否则易形成老化苗。进入抽蔓期特别是结果期要求充足的水分供应，但亦不能过多。适宜土壤湿度为田间持水量的80％～90％，白天的空气相对湿度为80％，夜间空气相对湿度为90％。黄瓜生产中空气湿度高是病害发生的诱因，因此，在黄瓜生产中病害要以预防为主，但不能盲目控制空气湿度。

（4）气体　黄瓜生长适宜的二氧化碳浓度为1000～1500μL/L，低于500μL/L，黄瓜产量受影响。一天内二氧化碳浓度变化很大，下午二氧化碳浓度一般低于500μL/L。当二氧化碳不足时，施二氧化碳肥可显著提高产量。

（5）土壤与肥料　黄瓜适宜于疏松肥沃及中性（pH＝6.5～7.0）的沙壤土中生长，才能获得优质高产。在其他土壤中种植虽能生长，但产量不高，效益不好。黄瓜耐盐碱性差，在pH高的碱性土壤上种植，幼苗容易烧死或发生盐害，而在酸性土壤上种植，易发生多种生理障碍（图2-11），植株黄化枯萎，尤其在连作的情况更差，易发生枯萎病。黄瓜根系呼吸强度较大，需氧量较高，为土壤含氧量的10％。

黄瓜对三大营养要素的吸收量以钾最多，其次是氮，磷最少。施足基肥是稳产高产的关键之一。黄瓜对基肥反应良好，在整地时，深耕增施腐熟有机肥，以改良土壤，提高肥力。植株出现2～3片真叶时，开始追肥，以促进蔓叶生长和开花结果，苗期施用磷肥可以起到培育壮苗的作用。但由于黄瓜根系吸收能力弱，对高浓度肥料反应敏感，所以追肥以勤施、薄施为原则，结果期每隔6～8d追肥1次，以促进植株的生长从而延长结果期。

6．栽培季节及茬口安排

有机黄瓜家庭生产茬口安排见表2。