第2章 葡萄美酒，千滋百味知多少(1)
并不是每一颗晶莹圆润的葡萄，都有可能成为合格的红酒酿造原料。也并不是每次耗心竭力的酿造，都能创造出口感纯正，甘甜可口的红酒。事实上，每一瓶红酒的诞生，都会成为岁月甄选而来的稀物……
【天赐甘露——飘逸时空的传说】
红酒是如今这世界上独一无二的自然发酵饮品，或许在地球上没有人类存在以前便有了葡萄树，也便有了葡萄。葡萄成熟，掉到地面上。葡萄中富含的糖分催化了发酵过程，于是便有了酒精。红酒就这样出现了。
可是，即使到了现在，专家们仍无法完全肯定地说出最早的红酒的由来。
是谁发明了第一杯红酒呢？红酒华艳瑰丽、深回柔靡的独特气质，让人对它的起源赋予了无限浪漫的遐想与传奇。
1.传说一直都很美
关于红酒，有许多美丽的传说。
相传在公元前6000多年前，古波斯帝国有一位嗜爱葡萄的国王，这位国王为了不让别人分享他心爱的果实，于是把葡萄藏在密闭的容器中，并在外面写了“毒药”二字。
国王有一位非常美艳动人的王妃，王妃在国王的深情呵护下过着幸福快乐的日子。然而随着年华老去，王妃也渐渐失宠，伤心欲绝的她一心求死，恰好在无意中发现了国王所藏的“毒药”，于是她打开容器一口将其中的汁液饮尽。
岂料王妃不但没有死，反而有种陶然微醺的惬意感觉。王妃将这个发现告诉了国王，国王大喜，她也因此再度得宠。加上红酒本身具有养颜美容功效，王妃的容貌变得愈发美丽，从此与国王过上了更加甜蜜恩爱、与酒为伴的神仙生活。
（1）葡萄的浪漫，也体现在诸多神话故事中
古希腊神话里的酒神狄奥尼索斯是红酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神；而罗马帝国时期的酒神是巴克斯，是葡萄与红酒之神，也是狂欢与放荡之神。在《圣经》里，随处可见葡萄园与红酒的记载。据法国食品协会统计，《圣经》中至少有521次提到葡萄园及红酒。在天主教的宗教仪式中，红酒也有着不可或缺的地位。教会人员把葡萄的种植和红酒的酿造作为工作。红酒随传教士的足迹传遍世界。
（2）关于红酒的历史，古籍记载各不相同
多数史学家认为，红酒的酿造起源于公元前6000年古代的波斯，即现今的伊朗。对于葡萄的最早栽培，大约是在7000年前始于前苏联南高加索、中亚西亚、叙利亚、伊拉克等地区。后来随着古代战争、移民传到其他地区，初至埃及，后到希腊。希腊是欧洲最早开始种植葡萄与酿制红酒的国家，一些航海家从尼罗河三角洲带回葡萄和酿酒的技术。红酒不仅是他们璀璨文化的基石，同时还是他们日常生活中不可或缺的一部分。公元前6世纪，希腊人通过马赛港将葡萄传入高卢（现在的法国），并将葡萄栽培和红酒酿造技术传给了高卢人。在1世纪前后，葡萄树遍布整个罗纳河谷；2世纪时，葡萄树遍布整个勃艮第和波尔多；到3世纪时，葡萄树已达卢瓦尔河谷；最后在4世纪时，葡萄树出现在了香槟区和摩泽尔河谷。就这样，原本喜爱大麦啤酒和蜂蜜酒的高卢人很快地爱上了红酒，并且成为杰出的葡萄果农。到了15、16世纪，欧洲最好的红酒被认为产自修道院中。16世纪的挂毯生动地描绘了红酒的酿制过程，而勃艮地区出产的红酒，则被认为是最上等的佳酿。此期间葡萄栽培和红酒酿造技术传入南非、澳大利亚、新西兰、日本朝鲜和南北美洲等地。西班牙和葡萄牙的殖民者、传教士，在16世纪将欧洲的葡萄品种带到南美洲，在墨西哥、加利福尼亚半岛等地栽种。17、18世纪前后，法国便开始称霸整个红酒王国，波尔多和勃艮第两大产区的红酒始终是世界两大支柱。20世纪六七十年代，一些酒厂和酿酒师便开始在全世界寻找适合的土壤、相似的气候来种植优质的葡萄品种，研发及改进酿造技术，使整个世界红酒事业兴旺起来。尤以美国、澳大利亚和新西兰为主，他们采用现代科技与市场拓展技巧，开创了今天多彩多姿的红酒世界潮流。
（3）红酒在我国的悠久历史
我国古代的西域，就盛产葡萄和红酒。据《史记》和《汉书》记载：“大宛左右以葡萄为酒，富人藏酒至万余石，久者积数岁不败。”可见当时红酒酿造的规模和酿造的技术水平。
到了西汉时期，汉武帝派遣张骞出使西域，将西域的红酒及酿造技术引进中原，红酒成为供当时皇亲国戚、达官贵人享用的珍品。三国时期，魏文帝曹丕曾作《葡萄酒赋》说：“且说葡萄，醉酒宿醒，掩露而食，甘尔不怡，酸而不醉，冷而不寒，味长多汁，除烦解渴。又酿为酒，甘于鞠蘖善醉而易醒。”
而唐朝则是我国红酒酿造史上最辉煌的时期，那时的红酒酿造技术已经从宫廷走向了民间。李白诗曰：“葡萄酒，金叵罗，吴姬十五细马驮……”这首诗既说明了红酒已普及民间，又说明了红酒的珍贵程度。另外，唐诗中还有许多赞美红酒的脍炙人口的诗篇，如王翰的“葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回”，描述的就是征戍战士豪饮红酒的情景，歌颂了战士们视死如归的英雄气概。
宋朝诗人苏轼用“认得岷峨春雪浪，初来万顷葡萄涨绿醅”来形容红酒发酵时的壮观场面。明朝李时珍的《本草纲目》，更是有多处提到红酒的酿造方法及红酒的药用价值，“葡萄酒……驻颜色、耐寒”，说的就是红酒能增进健康，养颜悦色的功效。
我们伟大的祖国从贫穷落后走向繁荣富强，各行各业都发生了翻天覆地的变化。如今，我国也逐渐打造出属于我们自己的红酒品牌，像长城干红、张裕红酒、王朝红酒等，他们都拥有自己的葡萄庄园以及酿酒工艺。他们在竞争中快速发展。我国的红酒工业正沐浴着春风，走向世界。而红酒作为一种时尚又健康的饮品，已被越来越多的国人了解和喜爱。
红酒文化是世界传统文化的一部分，它不仅为全人类提供了一种全新的饮品，也为人类社会的生存和发展提供了幸福的源泉。至于红酒的起源说，已并不重要，那是留待史学家们继续去挖掘和研讨的学术问题，而对于现代人来说，饮红酒则是一种美好的享受。
2.红酒的浪漫里程
酒是人类生活中最重要的饮品之一，它几乎是同人类文明一起来到人间的。自古以来，还没有哪一种饮品能像它那样深受不同民族、不同国家人们的普遍喜爱；更没有哪一种饮品，能像它那样孕育了无数的传说故事、诗词歌赋，包容深广的文化意义。红酒是一种浪漫而神奇的饮品，作为高雅和浪漫的象征，它有着更丰富、更深刻的内涵。
根据国际葡萄与红酒组织的规定，红酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄的果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后所获得的饮品，其酒精度数不能低于8.5度。但是，根据气候、土壤条件、葡萄品种的不同，以及一些红酒产区特殊的质量因素及工艺传统，在某些特定地区，红酒的最低酒度可降低到7.0度。本书介绍的红酒即红红酒，是由红葡萄连同果皮一起榨碎后，不加任何菌种，让野生酵母自然繁殖发酵而成的饮品。红红酒通常至少需要五六年的时间才能酿成。
法国政府对红酒的定义，为新鲜葡萄或新鲜葡萄汁经过全部或部分发酵后所得到的产品。发酵的过程将糖分解为酒精与二氧化碳，即成为含酒精的饮品。于是，葡萄从一串青涩的果实，在经过岁月的磨砺后，变成了一杯香醇的陈酿，被赋予了生命的气息。红酒的神奇，也许正是由于它饱含了鲜活的生命原汁、蕴藏了深厚的历史内涵、绵延了高尚的文化积累。
起初，我们的祖先在生活和劳动中，偶然发现了早已在大自然中生长着的野生葡萄，于是自己酿造出了这最原始的饮品。这种原始饮品，自人类文明初期就一直扮演着重要的角色。在宗教仪式中，人们用红酒去定住心神或净化身心，由于宗教的势力与红酒本身的魅力，使它成为传播最广的国际商品，而地域年份和酿造技术的限制又使之身份倍增，从此有了“生命之水”的美誉。如今，红酒正以其高贵的品质、纯净的色泽，以及优雅的气息，受到越来越多的人的喜爱。它不仅占据了国际知名的酒鉴赏家、拍卖行和收藏家的储藏间，也受到了许多时尚人士的青睐。
世界各国的红酒种类繁多，酿造历史也都相当悠久，红酒作为人类文明的产物，已成为一种世界性的语言。品酒的人虽然不同，感情却已息息相通。除信仰伊斯兰教和佛教的国家外，红酒已悄悄深入到世界的每一个角落。
红酒在欧洲最为流行，欧洲人将红酒视为其生命中不可缺少的饮品，欧洲的红酒产量占世界红酒总产量的80%以上。法国、意大利、西班牙已成为当今世界红酒的“湖泊”。
法国的红酒历史最为悠久，阳光、土壤及精湛的红酒酿造技术，使之当之无愧地成为世界红酒的权威，其红酒产量居世界首位。法国人对红酒有着特殊的喜好，在他们看来，红酒有时甚至比食物更重要。在法国的大小饭店里，餐桌上摆放的菜单也许只有两三页，而酒谱却是洋洋洒洒的一大本。许多家庭都备有酒窖。在生活比较讲究的家庭里，有大小、颜色和度数不同的众多瓶装酒作为陈设品，令人眼花缭乱。法国人对红酒的喜爱由此可见一斑。
意大利是欧洲最早掌握红酒种植技术的国家之一。早在2000多年前，古罗马人就掌握了红酒的酿造方法。在这个神秘而典雅的国度，除了有着令人叹为观止的艺术文化外，红酒的产量也占世界的1/4。虽然在国际声誉上，意大利的红酒落后于法国，但它酿酒的历史却绝不输法国。在意大利，红酒与面包、橄榄并称为餐桌上的“三要素”，如果一顿正餐缺了红酒，纵使满桌美味佳肴，也会被看作是一顿“便餐”。意大利人认为，红酒不仅是日常生活必不可少的饮品，更能激发出人们对生活的灵感和激情。意大利人把高超的技艺和饱满的热情融入到葡萄的培育、采摘和加工酿造的各个环节，赋予红酒鲜明的个性和旺盛的生命力。在意大利的街头，到处都可以见到豪放地喝着红酒的人。
西班牙也是生产红酒的大国，其葡萄种植面积居世界第一，产酒量仅次于意大利和法国，居世界第三。全国各地几乎都生产红酒，其中以里奥哈、安达鲁西亚、加泰隆尼亚三地最为有名。
红酒在中国的兴起大约是在魏晋、南北朝时期，当时的红酒是王公大臣、社会名流的宴席上常饮的美酒。而到了唐朝，则出现了许多对红酒的赞美诗篇，足见红酒在当时受欢迎的程度是极高的。红酒也因此从一种饮品上升为一种优雅生活艺术和精神文化的代名词。如今，传统文化和西方文明的交融，为中国的红酒产业增添了更多神秘的色彩。20世纪80年代后，我国的红酒业进入了较快的发展阶段，现有的红酒厂总数在500家左右。不仅如此，许多企业还开始打造属于自己的红酒文化，用世界标准来规范葡萄的来源、酿造工艺等方面，建造属于自己的酒庄。
红酒是一种文化，也是一种时尚，一杯红酒能使我们的生活更加悠闲、更加美丽、更加精彩。
【人间佳酿——流经岁月的奢华诱惑】
有这样一种神奇而浪漫的饮品，它的香让你沉醉，它的味让你痴迷，它的流动让你狂野。它伴随着人类文明一起发展，是世界传统文化中不可或缺的一部分，它就是能够给人们带来美妙享受的红酒。
红酒的文化历史悠久，就连葡萄树都比人类早一步出现在这块土地上。我们试着闭上眼睛遐想一下：在一万年前的新石器时代，树林里生长着野生的葡萄，和其他植物一样周而复始的繁衍，春天开花，秋天结果，果实成熟后自然落到地上，果皮破裂，渗出的果汁与空气中的酵母菌接触后不久，意义上的红酒就产生了。
1.红酒的快乐家族
红酒，一种高尚的饮品，一种品位，一种时尚，一种健康，一种生活的理念和身份的追求，让人联翩浮想起的是有红酒相伴的日子的轻松与曼妙。红酒，到底是什么样的东西呢？
简单定义而言，红酒，也是我们所说的葡萄酒，就是用葡萄酿制而成的含有酒精的饮料，包括那些颜色不怎么红的，甚至是白色或者琥珀色的由葡萄酿成的酒，比如白兰地。怕是大多数人的直观印象是：既然叫红酒，应该就是那种绛紫红色的葡萄酒了吧。
所以，劲头冲、味道醇的白兰地是红酒；冒着气泡、甜丝丝的香槟是红酒；甚至连那泡过药材后，颜色透亮发绿的苦艾也是红酒。因为它们都是由葡萄酿制而来。而比如有伏特加、威士忌、朗姆酒之类的，就都不是了，因为它们的原料是谷物和甘蔗。
红酒的种类就像天上的星星一样数不清，每瓶酒的特性也各不相同，所以更需要一些特定的分辨标准，不然不仅无法分辨出它们的独特感，也无法了解其所拥有的深层意义。