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糖熏兔肉
原料
净兔---------半只
调料
花椒----------5克
八角----------3个
山柰----------2克
陈皮---------1小块
肉桂----------1克
丁香----------5粒
小茴香-------少许
姜片---------10克
精盐---------3大匙
白糖---------2大匙
酱油---------1大匙
香油---------1小匙
制作步骤
1 花椒、八角、山柰、陈皮、肉桂、丁香、茴香、姜片用纱布包成料包,放入清水锅中,用小火熬煮出香味,加入酱油、精盐煮成酱汁。
2 兔子洗去血水,剁成大块,放入清水锅中,上火焯烫一下,捞出用冷水过凉。
3 净锅置火上,滗入熬煮好的酱汤汁烧沸,放入兔肉块,用小火煮约40分钟至熟烂,捞出沥干。
4 熏锅上火烧热,撒入白糖,架上铁箅子,再放上酱煮至熟的兔子块,盖严锅盖,用旺火熏约4分钟,离火后焖制3分钟,取出兔块,表面刷上香油,再剁成小块,码盘上桌即成。