烟熏脆耳

原料

猪耳朵-------750克

调料

鲜姜---------15克

八角----------5克

肉蔻----------1克

砂仁----------2克

白芷---------少许

桂皮---------1小块

丁香----------5粒

小茴香--------3克

精盐---------2小匙

白糖---------1大匙

味精---------1小匙

香油---------2小匙

熏料（大米、茶叶、白糖）

-------------1份

制作步骤

1 鲜姜、八角、桂皮分别洗净、拍碎，放入干净的纱布袋中，再放入肉蔻、砂仁、白芷、丁香、小茴香包裹好成香料包。

2 猪耳朵去毛，洗净，放入沸水锅中略焯，捞出冲净，放入清水锅内，加入香料包、精盐、味精、白糖烧沸，转小火浸卤30分钟，关火后浸泡入味，捞出。

3 取铁锅，均匀地撒上一层大米，再撒入茶叶、白糖，然后架上一个铁箅子，放上卤好的猪耳朵，盖严锅盖。

4 置旺火上烧约3分钟至铁锅内冒出浓烟，关火散烟，取出猪耳朵，在表面刷上香油，晾凉后切成片，码盘上桌内即可。