豌豆烩鸡粒

原料

鲜豌豆粒------250克

鸡胸肉-------150克

熟火腿-------10克

香菇----------3个

鸡蛋清-------少许

调料

精盐-------1/2大匙

味精---------1小匙

胡椒粉-------2小匙

水淀粉-------3大匙

熟鸡油-------2小匙

熟猪油750克（约耗50克）

上汤--------1000克

制作步骤

1 香菇用清水泡软，去蒂，洗净，切成小粒；火腿切成小粒；鲜豌豆粒用清水浸泡并洗净，再放入沸水锅中焯烫2分钟，快速捞出，用冷水过凉，沥净水分。

2 鸡胸肉剔去筋膜，洗净，用刀背轻轻拍松，先切成长条，再切成豌豆大小的粒，放入碗中，加入少许精盐、味精、鸡蛋清和水淀粉拌匀上浆。

3 锅置火上，加入熟猪油烧至四成热，放入鸡胸肉粒滑散至熟，捞出沥油。

4 净锅复置火上，加入上汤、料酒，放入鸡肉粒烧沸，再放入豌豆粒、香菇粒，加入精盐、味精、胡椒粉、火腿粒煮熟，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油，即可出锅装碗。