第7章 儿童饮食宜忌(6)

（2）菠萝这样吃最有营养。

①不宜与菠萝同食的食物。

●富含蛋白质的牛奶和鸡蛋。菠萝不宜与蛋白质丰富的牛奶、鸡蛋同时食用。因为菠萝含有较多的果酸，和牛奶、鸡蛋等含蛋白质丰富的食品一起食用，果酸会使蛋白质凝固，影响蛋白质的消化吸收。

●萝卜。菠萝不宜与萝卜一起食用。因为萝卜含有维生素C酵酶，可破坏食物中的维生素C，和菠萝一起食用，还可促使菠萝所含的类黄酮物质在人体肠道内转化为二羟苯甲酸和阿魏酸，两种物质具有很强的抑制甲状腺功能的作用。另外，服用铁剂时也不宜食用菠萝。

●维生素K及磺胺类药物。服用维生素K及磺胺类药物时不宜食用菠萝。因为菠萝中含有丰富的维生素C，可破坏分解维生素K。而且，菠萝为含酸性物质较多的水果，与磺胺类药物同时食用后可使磺胺类药物在泌尿系统形成结晶而损害肾脏。

●四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱。服用四环素类药物及红霉素、灭滴灵、甲氰咪呱时不宜食用菠萝，因为菠萝所含的钙可和四环素类药物结合，钙、磷元素可和红霉素等药物结合降低以上药物的疗效。

②饭后吃菠萝可助消化。

如果孩子吃得过饱或消化不良，可以给他适当地吃些菠萝。如上文所讲，菠萝有助消化的作用。

菠萝之所以有助于消化，主要是因为其中所含的菠萝蛋白酶在起作用。新鲜菠萝中含有的蛋白酶，在胃中可以分解蛋白质，补充人体内消化酶的不足。因此餐后吃些菠萝，能开胃顺气，解油腻，帮助消化。除此之外，菠萝含有丰富的膳食纤维，能让胃肠道蠕动更顺畅。

（3）菠萝怎么吃才健康。

菠萝是一种不娇气的水果，吃法多种多样，而且不管怎么吃都很可口，既能用来制作成果汁、蜜饯食品，又能用来入菜。若用菠萝入菜，其芳香和酸味很能促进食欲和消除疲劳。但是却要注意，菠萝不适宜过多生吃。大量食用未经处理的生菠萝，第一容易降低味觉，刺激口腔黏膜；第二容易导致摄取过多菠萝蛋白酶，对这种蛋白酶过敏的人，会出现皮肤发痒等症状。菠萝之所以会刺激口腔黏膜，降低味觉，是因为菠萝中含有甙类物质，甙类物质对我们的舌头和口腔表皮有特殊的刺激作用，而食盐却能控制住菠萝酶的活动。

因此菠萝食用前应先将果皮和果刺修净，再将果肉切成块状，在稀盐水或糖水中浸泡10分钟左右，浸渍出其甙类物质再吃，这样可以破坏菠萝蛋白酶的致敏结构，以消除对口腔黏膜造成的刺激。

另外，食盐水对菠萝蛋白酶所引起的“菠萝病”（后文“致妈妈的小tips”中有对“菠萝病”做介绍）还有一定的预防作用。

（4）菠萝一次不能吃太多。

菠萝一次不能吃得太多，尤其是千万不能空腹吃，因为菠萝中所含的菠萝蛋白酶会伤害胃壁，而且其所含的草酸也会对肠胃造成伤害，尤其对于胃肠不好的人，多吃会引起腹泻。一天吃菠萝的量最多不能超过半个。

致妈妈们的小tips

a.有胃寒、寒咳、虚咳的孩子，不宜生食菠萝，但可煎煮后吃。

b.菠萝中含有的菠萝蛋白酶可以导致一些幼儿过敏，出现四肢及口唇发麻、多汗，或出现风疹块、眼结膜出血、哮喘，严重的孩子可见血压降低、休克、心动过速、面色苍白、意识不清。所以，给幼儿吃的菠萝要切成薄片，用盐水浸泡，或加热煮。另外，有过敏史的孩子最好不要吃菠萝。

c.由于新鲜菠萝中含有的蛋白酶，可以分解食物中的蛋白质，具有解油腻、帮助消化的作用，菠萝可在烹调中做肉质嫩化剂。例如，在日常生活中，妈妈们可以考虑为孩子烹制“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”等菜肴，既有营养，又健康。

d.菠萝有消除异味的作用。例如，家里装修后，可以把菠萝放在室内，它能吸附异味，之后所用过的菠萝不能食用。又如，舍弃的菠萝皮当做除臭剂放在冰箱中，除异味的效果也相当不错。

e.菠萝最好吃的部分是底部，靠近叶子头部的部分所含甜分较少，因此若想使整个菠萝吃起来口感较均匀，可以将其倒过来放置一夜，甜分就会均匀分布，吃起来会香甜可口得多。

f.所谓“菠萝病”或“菠萝中毒”是指吃了菠萝后发生的过敏反应。“菠萝病”一般是在食用菠萝后15分钟到1小时左右急骤发病，出现腹痛、腹泻、呕吐或者头痛、头昏、皮肤潮红、全身发痒、四肢及口舌发麻，甚至还出现呼吸困难、休克等一系列过敏症状反应。

g.挑选菠萝时要注意色、香、味三方面：果实青绿、坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，应选择果实一半呈黄色、果目均已展开者，可以用左手拿叶片，右手以食指和中指弹一下菠萝中端，若听到有点类似拍打肌肉声，便是优良的果体。而同一大小的果体，果实越重质量越好。而如果捏一捏果实就有汁液溢出的，则说明果实已经变质，不可以再食用了。

h.菠萝与芒果、香蕉一样，对低温比较敏感，但菠萝的贮藏性与采收成熟度关系很大，成熟度愈高耐贮性越差。没有完全成熟的菠萝，肉质坚硬而脆，缺乏果实特有的芳香，一般情况下，八成熟左右的菠萝最适合贮藏。

13.孩子常吃草莓对智力发育有好处

草莓系多年生草本植物，其果实由花托发育而成为肉质聚合果，这与一般水果由子房发育而来不同。它的外观呈心形，鲜美红嫩，柔软多汁，酸甜可口，香味浓郁，不仅有色彩，而且还有一般水果所没有的宜人的芳香，是水果中难得的色、香、味俱佳者。不仅如此，草莓营养价值也很高，特别适宜春天养生食用，所以还被营养学家誉为“春天第一课”。

据研究，草莓中富含氨基酸、果糖、蔗糖、葡萄糖、有机酸、果胶、胡萝卜素、维生素B₁、B₂、烟酸及矿物质钙、镁、磷、铁等，这些营养素对生长发育有很好的促进作用，对孩子大有裨益。而且草莓中的营养成分容易被人体吸收、消化，多吃也不会上火。

（1）草莓好处面面观。

①草莓营养配比合理，对孩子生长发育有促进作用。

草莓营养丰富，富含多种有效成分。果肉中含有大量的糖类、蛋白质、柠檬酸、苹果酸、果胶等营养物质。此外，草莓还含有丰富的维生素B₁、B₂、C、PP以及钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。其中，草莓的磷含量是苹果的5倍，钙的含量是鸭梨、苹果的3～5倍。而且，草莓还是人体必需的纤维素和黄酮类等成分的重要来源。常吃草莓对人体骨骼、皮肤和神经系统的生长均有良好的保健作用，对孩子的生长发育有促进作用。

②常吃草莓能使脑细胞结构坚固，对脑和智力的发育很有帮助。

每百克草莓含维生素C50～100毫克，比苹果、葡萄高10倍以上。科学研究证实，维生素C能消除细胞间的松弛与紧张状态，使脑细胞结构坚固，对孩子的脑和智力发育有重要影响。

③常吃草莓明目养肝。

草莓中还富含胡萝卜素，胡萝卜素又名维生素A，被人体吸收后可在体内转变为有生理活性的维生素A，有助于补肝明目，缓解孩子眼睛疲劳。

④草莓有促进食欲、帮助消化的作用。

草莓含有多种有机酸、果酸和果胶类物质，能分解食物中的脂肪，促进食欲，帮助消化，还能促进消化液分泌和胃肠蠕动，排除多余的胆固醇和有害的重金属，帮助人体排毒，提高免疫力。

（2）草莓这样吃最有营养。

①吃草莓要注意两点。

●首先不买畸形的草莓。正常生长的草莓外观呈心形，但有些草莓色鲜个大，颗粒上有畸形凸起，咬开后中间有空心。这种畸形草莓往往是在种植过程中滥用激素造成的，长期大量食用这样的果实，有可能损害人体健康。特别是孩子，不能食用畸形草莓。

●草莓入口前要清洗干净。因为草莓是低矮的草茎植物，即使是在地膜中培育生长，在生长过程中还是容易受到泥土和细菌的污染，所以在草莓进入孩子口中前一定要把好“清洗关”。

②如何清洗草莓才干净。

草莓清洗起来比较困难，因为其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。因此，为了避免清洗的头痛，也为了图省事，很多人简单地用水冲冲就吃，要知道，这是非常不健康的。种植草莓的过程中，要经常使用农药。这些农药、肥料以及病菌等，很容易附着在草莓粗糙的表面上，如果清洗不干净，很可能引发腹泻，甚至农药中毒。

要把草莓洗干净，最好用自来水不断冲洗，流动的水可避免农药渗入果实中。刚洗干净的草莓也不要马上吃，最好再用淡盐水或淘米水浸泡5分钟。淡盐水可以杀灭草莓表面残留的有害微生物。淘米水呈碱性，可促进呈酸性的农药降解。

洗草莓时，注意千万不要把草莓蒂摘掉，去蒂的草莓若放在水中浸泡，残留的农药会随水进入果实内部，造成更严重的污染。另外，也不要用洗涤灵等清洁剂浸泡草莓，这些物质很难清洗干净，容易残留在果实中，造成二次污染。

③早春吃草莓要适量。

草莓虽然好吃又健康，是很好的开胃水果，但是其性凉，吃的时候也要控制食用量。特别是在早春，一次不能吃太多，尤其是脾胃虚寒、容易腹泻、胃酸过多的人，吃草莓更要控制量。一般来说，每次食用10～15颗即可。

另外，草莓保鲜期较短，建议不要一次购买过多。

④容易过敏的孩子应该避免吃红色草莓。

瑞典研究人员最新研究显示，容易过敏的人应该避免吃红色草莓。据《每日邮报》报道，瑞典隆德大学的研究人员仔细研究了那种被认为可导致食用草莓过敏且与草莓表皮的红颜色有一定联系的蛋白质（该蛋白质是由草莓基因所决定的数千种蛋白质中的一种，它被认为与已知的存在于桦树花粉中的过敏原相类似），发现该蛋白质在一定程度上与草莓表皮的红颜色有关，而且身体容易过敏的人在与草莓接触时，其口腔和咽喉会感到发痒和肿胀。

因此，家长们要在确定孩子没过敏史的情况下，才让孩子吃红色草莓。

⑤草莓怎么吃最营养。

草莓的吃法很多。如果将洗净的草莓加糖和奶油捣烂成草莓泥，冷冻后是冷甜、香软、可口的夏令食品。用草莓酱做元宵馒头、面饼馅心，更是绝妙的食品。另外，草莓还可加工成果汁、果酱、果酒和罐头等。

不过，不少人还喜欢把草莓切成块儿拌在酸奶或牛奶里一起食用。从营养学角度上讲，这样做是不合理的。因为草莓中鞣酸的含量较高，会影响酸奶和牛奶中钙的吸收，还会降低乳蛋白的吸收率。同样的，吃草莓的同时不适宜吃其他含钙、铁高的食物，会影响钙、铁的吸收。

另外，草莓中含草酸钙也比较多，患有尿路结石者和肾功能不好的孩子不宜多吃，否则可能会加重病情。

再支个招，草莓最好在饭后吃。因为其含有大量果胶及纤维素，可促进胃肠蠕动、帮助消化、改善便秘，预防痔疮、肠癌的发生。

致妈妈们的小tips

a.据测定，每100克草莓果肉中含糖8～9克、蛋白质0.4～0.6克，维生素C50～100毫克，比苹果、葡萄高7～10倍。而它的苹果酸、柠檬酸、维生素B₁、维生素B₁₂，以及胡萝卜素、钙、磷、铁的含量也比苹果、梨、葡萄高3～4倍。

b.草莓味甘、性凉，对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用，还有润肺生津、健脾和胃等功效，饭后食几颗草莓，有助于消化开胃，健脾生津。

c.草莓富含的维生素C可以抑制黑色素的增加，防止雀斑、黑斑的形成，还可以增加抵抗力，预防伤风感冒等病症。另外，草莓对于因维生素C不足而引起的牙龈流血也相当有效，能促使伤口愈合。

d.据国外医学家研究，草莓中含有抗癌成分，可抑制肿瘤细胞的生长。

妈妈们可以在孩子出现下面情况时，使用以下有关草莓的食疗方法：

（a）遇积食腹胀、胃口不佳时，可在饭前吃草莓60克，每日3次。

（b）牙龈出血、口舌生疮，小便少、色黄时，可将新鲜草莓60克捣烂，冷开水冲服，每日3次。

（c）干咳无痰，日久不愈时，可用鲜草莓6克与冰糖30克一起隔水炖服，每日3次。

（d）遇烦热干咳、咽喉肿痛、声音嘶哑时，可用草莓鲜果洗净榨汁，每天早晚各1杯。

（e）营养不良或病后体弱消瘦的孩子，可将洗净的草莓榨汁，再加入等量米酒拌匀即成草莓酒，早晚各饮1杯。

14.儿童益智美食搭配食谱（春季篇）

春季，是万物复苏，阳气回升的季节。总体而言，孩子的饮食应该以辛甘、清淡为主。中医认为，辛能散风、温能祛寒、淡能渗湿、甘能健脾。另外，春季是孩子生长发育速度最快的季节，身体对钙营养的需求也相应增加，所以要多选用豆制品、芝麻、鱼虾等海产品含钙量高的食物，还可以适当增加一些富含维生素D的食品，如蛋、奶、动物肝、海产品等。

在这样一个大原则下，根据“三春”的特点，饮食也应该有所不同。

早春时期，阴寒渐退，阳气开始升发，气温仍然寒冷，乍暖还寒，人体为了御寒，要消耗一定的能量来维持基础体温。所以，早春期间的营养构成应以高热量为主，适宜于进食偏于温热的食物，比如葱、姜、蒜、韭菜、芥末等，适量吃一些不仅能祛散阴寒，助春阳升发，而且其中所含的有效成分，还具有杀菌防病的功效。另外，寒冷的刺激可使体内的蛋白质分解加速，导致机体抵抗力降低而致病。因此，早春期间还需要补充优质蛋白质食品，如鸡蛋、鱼类、虾、牛肉、鸡肉、兔肉、牛奶和豆制品等，以供人体各组织器官功能日趋活跃的需要。