第三节 新鲜果蔬汁，自制美味

果蔬汁，营养丰富更天然

水果、蔬菜中含有各种丰富的营养成分，许多健康组织正大力推行“每日五果蔬”的倡议。现在就让我们看看果蔬中到底含了哪些有益健康的成分，使其成为每日必吃的食物。

维生素

蔬菜、水果中含有丰富的维生素，特别是维生素A和维生素C。维生素A可参与糖蛋白的合成，这对于上皮组织的正常形成、发育与维持十分重要。当身体缺乏维生素A时，成骨细胞与破骨细胞间平衡被破坏，或由于成骨活动增强而使骨质过度增殖，或使已形成的骨质不吸收。因此，维生素A能够维持骨骼正常生长发育。维生素A有助于细胞增殖与生长。水果中富含维生素A的有梨、苹果、枇杷、樱桃、香蕉、桂圆、杏子、荔枝、西瓜、甜瓜；蔬菜中富含维生素A的有大白菜、荠菜、番茄、茄子、南瓜、黄瓜、菠菜等。

维生素C的主要作用是增强机体对外界环境的抗应激能力和免疫力，预防癌症、心脏病、中风，保护牙齿和牙龈等；维生素C还能促进骨胶原的生物合成，促进组织创伤口的愈合，延长机体寿命。另外，坚持按时服用维生素C还可以使皮肤黑色素沉着减少，从而减少黑斑和雀斑，使皮肤白皙。富含维生素C的食物有花菜、青辣椒、橙子、葡萄汁、番茄等。

纤维质

纤维质能促进肠胃蠕动，帮助消化，有效治疗便秘，还能抑制脂肪的吸收，减少热量囤积，对预防肥胖、心脏病及糖尿病等都很有帮助。要想补充纤维质，就要从日常的蔬菜和水果着手。高纤类的蔬菜有芹菜、香菇、海带、竹笋、空心菜、甘蓝菜、胡萝卜、海藻类等。高纤类的水果有梨子、桃子、柳丁、橘子、猕猴桃、圣女果、葡萄柚、木瓜等。

矿物质

人体必需的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯等需要量较多的宏量元素，铁、锌、铜、锰、钴、钼、硒、碘、铬等需要量少的微量元素。各种矿物质在人体新陈代谢过程中，每天都有一定量随各种途径如粪、尿、汗、头发、指甲、皮肤及黏膜的脱落排出体外。因此，必须通过饮食补充。

蔬菜水果大都含有镁、钾等元素。镁能增强骨骼和牙齿强度，有助于肌肉放松，从而促进肌肉的健康，对于治疗经前综合征、保护心脏和神经系统健康是很重要的。镁的最佳食物来源有杏仁、花生、核桃、菠菜、油菜、香蕉、葡萄等。钾可将营养素转入细胞，并将代谢物运出细胞；促进神经和肌肉的健康，维持体液平衡，放松肌肉，有助于胰岛素的分泌以及调节血糖、持续产生能量；参与新陈代谢，维护心脏功能，刺激肠道蠕动以及排出代谢废物。钾的最佳食物来源有芹菜、小黄瓜、萝卜、菜花、南瓜、蜂蜜等。

抗氧化物

抗氧化物能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的疾病及与老化相关的疾病都能够起到预防作用，例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、阿尔茨海默病、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。我们应当摄取足够的抗氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老。

抗氧化剂能在自然饮食中找到，是被称为三大抗氧化物质的维生素C、维生素E和β-胡萝卜素。果蔬中的洋葱、番茄、大蒜、苹果、葡萄、蔓越莓都含有维生素C、维生素E、茄红素、多酚、花青素等多种抗氧化物，它们可以消除对身体有害的自由基，避免细胞被氧化、引起癌症，甚至还可以延缓衰老及预防心血管疾病，对身体很有帮助。

榨汁机的选择和使用

伴随果蔬汁的流行，各种类型、各种品牌的榨汁机如雨后春笋般不断涌现出来，选择一款适宜的榨汁机，是做好果蔬汁的前提。

榨汁机的种类

总的来说，榨汁机主要分为四大类。

（1）果汁搅拌器：这种机器可以将较软的水果打匀，并且搅拌成泥状，用途非常广。除了可以拿来打果汁，也可以用于居家烹调。

（2）功能单一的榨汁机：有单纯榨汁也有以食物粉碎为主要功能的，价格相对较低。因为有些果蔬的纤维成分较多，如甘蔗、胡萝卜等，因此这种榨汁机可以利用高效分离的作用，把果汁和残渣分开，能完全、有效地帮助人体吸收果蔬养分。

（3）多功能果菜榨汁机：集果汁机、榨汁机、磨豆机和打豆浆机为一体，可以制作奶昔、碎果肉、搅拌，通过多刀头的组合，实现一般家庭所需的大多数功能。

（4）电动橙类专用机：这种果汁机是用来压出水果汁液的机器，可用于橙子、葡萄柚、柠檬等水果。

榨机汁选购窍门

榨机汁作为一种省时、省力又方便、安全的厨房电器，选购时应注意“一看、二闻、三听”，具体内容如下。

“一看”，看机器的材质。如果功能区的塑料外壁颜色不均匀，或者有气泡在其中，透明度不高，则大多是回收的塑料。由于该部位直接接触人口，所以最好不要选这类产品。

“二闻”，打开包装盒之后，闻闻是否有刺鼻的塑料味，再启动电机，闻闻发热时是否有异味。

“三听”，机器启动之后，听听噪音是否过大。榨取过程中，转速是否匀速，是否伴随杂音，以及在启动和关机过程中是否有杂声等，如有机械噪音或振动噪音，可能是因刀网安装不牢固造成的。

此外，还要注意产品本身马达的运转马力；机器的配件是否容易安装；底部是否附有防滑的软垫，以及容量大小符不符合自己的需求；产品是否有防止小孩不小心误触的安全设计等。

榨汁机的使用方法

买来榨汁机，首先要掌握它的使用方法和操作步骤，这样才能保障您所买的榨汁机用得更长久。

（1）将中机架竖直对准主机，放下，装配到位。

（2）将榨汁网底部对准电机轮按压下，两手用力要均匀，确认压到位，旋转几下看有无刮中机架。（提起则为拆开）

（3）装入顶盖，并扣上安全扣。（扣安全扣时，先将扣的上部扣上，再往下压，即可扣到位。拆时刚好相反，先将扣的底部打开，即可打开安全扣）

（4）试一下机，看工作是否正常，如噪音或震动偏大，可再装一次，将榨汁网换个方位压入会有好的效果。

榨汁机使用时不要直接用水冲洗主机；在没有装置杯子之前，不要用手触动内置式开关；另外刀片部和杯子组合时要完全拧紧，否则，会出现漏水及杯子掉落等危险。

自制果蔬汁要诀问答

在制作果蔬汁的时候如何才能确保果蔬汁的养分不流失？任何果蔬都可以互相搭配使用吗？市场上卖的果蔬汁真的健康吗？带着这些疑问，我们一起来看看下面的内容。

（1）任何果蔬都能搭配使用吗？

像胡萝卜、南瓜、小黄瓜以及哈密瓜，这些果蔬当中含有一种会破坏维生素C的酵素，如果与其他果蔬相搭配的话，会使其他果蔬中的维生素C受到破坏。不过，由于此种酵素容易受热及酸的破坏，所以在自制新鲜果蔬汁时，可以加入像柠檬这类较酸的水果，来预防其他的维生素C受到破坏。

（2）果蔬的外皮也可以用吗？

果蔬的外皮当中也含有营养成分，像苹果皮当中具有纤维素，能够帮助肠蠕动，促进排便，葡萄皮则具有多酚类物质，可抗氧化，所以像苹果、葡萄可以保留外皮使用。当然，果蔬一定要清洗干净，以免虫卵和农药残留。

（3）怎样才能确保果蔬汁的养分不流失？

新鲜果蔬汁当中含有丰富的维生素，如果放置时间过久会由于光线以及温度的破坏，造成维生素效益和营养价值变低。因此果蔬汁要“现榨现喝”，才能发挥最大的效用，最迟也要在20分钟内喝完。如果不马上喝的话，要将其放入到冰箱内冷藏。

（4）怎样避免果蔬汁伤身？

想要让果蔬汁不伤体质又能改善体质的话，在饮用的时候就要注意了。一是可加根茎类的蔬菜或者是加五谷粉、糙米一起打成汁，这样就能令果蔬汁不那么寒凉；二是各种果蔬的营养不同，所以各色果蔬都要吃，而不要偏食某几种，否则仍会造成营养的不均衡。

（5）将果蔬打成汁的最好时机是什么？

在制作果蔬汁的时候，材料要选择新鲜的当令果蔬。冷冻果蔬由于放置时间过久，维生素的含量逐渐减少，对身体的益处也相对减少。此外，挑选有机产品或自己栽种的则更好，这样可以避免农药的污染。

（6）所有人都适合喝果蔬汁吗？

不是每个人都适合喝果蔬汁的，蔬菜中含有大量的钾离子，肾病患者因无法排出体内多余的钾，若喝果蔬汁可能会造成高钾血症；另外，糖尿病人需要长期控制血糖，并不是所有果蔬汁都能喝。

（7）果蔬汁应该怎样喝？

在喝果蔬汁的时候，一定要注意一口一口慢慢喝。新鲜的果蔬汁切忌豪迈地痛饮，要以品尝的心情逐口喝下，这样才容易令其完全在体内吸收，如果大口痛饮的话，果蔬汁的糖分便会很快进入到血液当中，使血糖迅速上升。

饭后2小时后喝，和吃水果的原理一样，因为水果比其他食物容易消化，所以为了不干扰正餐食物在肠胃中的消化，饭后2小时饮用较合适。

避免夜间睡前喝，因夜间摄取水分会增加肾脏的负担，身体容易出现浮肿。

（8）饮果蔬汁有哪些不宜事项？

新鲜果蔬汁不宜加糖，否则会增加热量。

不宜加热。加热后的果蔬汁不仅会使水果的香气跑掉，更会使各类维生素遭受破坏。

不宜与牛奶同饮。牛奶含有丰富的蛋白质，而果蔬汁多为酸性，会使蛋白质在胃中凝结成块，吸收不了，从而降低了牛奶和果蔬汁的营养价值。

不宜用果蔬汁送服药物。果蔬汁中的果酸容易导致各种药物提前分解和溶化，不利于药物在小肠内吸收，影响药效。

溃疡、急慢性胃肠炎患者以及肾功能欠佳的人不宜喝果蔬汁。

提醒：果蔬汁要随榨随饮，否则空气中的氧会使其维生素C的含量迅速降低。另外，果蔬汁虽然营养好喝，但也要适可而止，每日饮用200毫升最为适宜。