第二节 喷香米糊，轻松搞定

米糊，简单易食的养人物

米糊是由各种谷物、杂粮、豆薯等经过粉碎和水煮糊化后得到的具有一定黏度和稠度的半固态物质。

米糊的制作原料中除了谷物如大米、黑米、紫米外，还有杂粮如小米、玉米、高粱、小麦、大麦、燕麦、荞麦、红麦等，以及一些薯类如红薯、紫薯等也经常被用来制作米糊，还有就是豆类也是米糊的常用原料。这些原料既可以单独用来制作米糊，也可以随意搭配。另外，也可以根据个人口味和营养需求搭配一些时令的蔬菜、水果以及肉、蛋、奶等。

正是由于米糊的原料丰富，口感细腻，使得米糊和其他饮食相比起来，具有如下优势。

1．易于消化吸收

现在很多人由于工作、学习的原因都会久坐，这样长期下去就会导致胃肠消化功能减退，以及出现便秘等症状。而米糊是由谷物粉碎后又加水煮糊而制成的，颗粒细腻，其吸收率达到了95%，所以婴幼儿、老年人、胃肠功能减弱以及身体虚弱的人都将米糊作为补充能量的营养佳品。

2．营养全面

自古以来，谷物就是我们饮食中不可或缺的一部分。我们说“五谷为养”，五谷杂粮对人体五脏的补益功效非常重要。而将五谷杂粮磨成粉来食用的米糊更是充分发挥了五谷杂粮的营养功效。米糊不仅可以滋补羸弱、增强体质，还可以延年益寿、通利五脏。当我们胃部不适时，可食用小米糊来滋阴养胃；当我们脾肺气虚、咳嗽咽干时，可食用糯米糊来健脾补肺等。

传统米糊的精细做法

我们知道，现代人做米糊都是将材料准备好后，放入豆浆机中，加水打磨后制成的。但是，在古代没有豆浆机，那怎么办呢？

为了将谷物磨碎，在春秋末期，鲁班发明了石磨，既能使谷物的皮壳磨脱，又能将农作物磨成粒。后来人们又创造了簸选谷物用的木制农具枣风车，这种工具可以将谷物磨成粉，再后来人们又研发了新的工具，可以将谷物磨成面。所以，我国古代劳动人民依靠这种方法，将谷物磨成粉，然后制作米糊的。

对于现代生活的我们而言，很难为了制作米糊，而去使用石磨来磨粉。那么，在不使用豆浆机的情况下我们该怎么制作米糊呢？

在没有豆浆机的情况下，我们可以直接购买已经粉碎的原料来制作，这种方法不需要提前进行浸泡，但是要小火慢熬，还要不停搅拌，煮至糊状即可。

还有一种方法是使用搅拌机来制作米糊，具体操作方法为：提前将谷物、杂粮中材质比较硬的食材进行浸泡，这样可以软化其表面的硬皮，去掉杂质，而且可以减少食材本身的异味，浸泡后淘洗一下，放入搅拌机中，加入适量水搅拌成糊状，然后再倒入锅中煮熟即可。

要想获得营养丰富、易于吸收、口感细腻的米糊，在制作过程中还需要注意以下几点。

1．选择优质的原料

我们食用米糊很大原因是因为它安全，没有添加剂和副作用，这对于当今各种食品安全问题频发的时代来说，是非常重要的一点。如果我们选择的制作米糊的原料质量太差，比如陈年的谷物，发芽的红薯、紫薯以及发霉、腐烂的杂粮，那么，米糊的口感肯定很差，而且营养功效所剩无几，甚至对身体还会造成伤害。

所以，我们选择制作米糊的原料时一定要选择同类产品中的优质品，豆类、谷类以及杂粮都要选择当年产的，最好颗粒大、均匀、饱满，选择薯类也必须是新鲜的没有发芽的。

2．选对配料，为营养加分

为了使米糊的营养、口感更加丰富，我们制作米糊时，一般会根据自己的需求添加一些配料，如添加一些时令蔬菜、水果，或者是坚果，如大枣、芝麻等。我们在选择配料时一定要注意食物之间的搭配宜忌，并不是说将越多的营养丰富的食物混在一起，其营养功效就越显著，而是选择功效相宜的食物，才能提高其营养价值。

3．正确调味，鲜美适口

米糊也是可以根据个人口味来进行调味的，有的人喜欢吃甜的，那就可以加点白糖或冰糖，有的人喜欢吃咸的，那就可以加点盐。但是，给米糊添加调料时需注意，如果加入调料过早，会使得调味品在高温下变色、变性，所以最好是将米糊煮好并晾至常温后再调味食用。米糊本身就有一股谷物和豆类的鲜味，所以不要加入过多的调料，以防掩盖了米糊的原汁原味。

巧用豆浆机做米糊的懒人法

随着科技的进步，人们已经告别了那个靠石磨来磨粉的年代，转而替代的是各种高科技产品，这些产品快速、有效。现在，人们的生活压力越来越大，生活节奏也越来越快，如果你想喝一碗浓浓的米糊，只需要花几百块钱就可以买到一款不错的豆浆机，每天抽出十几分钟就可以制作出芳香浓郁、口感细腻的米糊了。而且，我们在家自制的米糊不含任何防腐剂、添加剂、色素和糖精，这样才能真正吸收其营养功效。那么，怎么用豆浆机制作米糊呢？

首先，我们要对米糊的原料，尤其是谷类、豆类提前进行浸泡，这样更易于营养成分的溶出。或者有的人习惯在用豆浆机打制之前，先放入锅中煮软，这样做出来的米糊更加细腻，尤其适合小孩及脾胃功能差的老人食用。

然后，就是将浸泡好的原料放入豆浆机的杯体中，然后添加清水至上、下水位线之间，选择米糊键，启动机器，煮至豆浆机提示米糊做好，需要耗时二十分钟左右。

最后，就是将制作好的米糊调味。如果是没有经过浸泡的谷物杂粮做成的米糊，在经过豆浆机打磨之后，还应该放入锅中，煮至糊状，才能避免米糊夹生现象的发生。

经过这样简单几步，一碗味道浓郁、营养丰富的米糊就制作完成了。此外，如果想要让米糊变得更加黏稠，而放入锅中煮的话，就需要注意，在加热过程中要用长柄的勺子不停地搅拌，避免糊锅。在制作米糊时，我们最好吃多少做多少，避免重复加热，以防造成营养成分的流失。