七、胡萝卜马蹄复合汁

（一）产品特色

胡萝卜中含有丰富的维生素A的前体胡萝卜素，具有预防肺癌、肠癌、食道癌、咽喉癌等功效，对结肠癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌及乳腺癌、子宫颈癌等也有防治效果。马蹄即荸荠，具清热生津、化湿祛痰、抗菌退黄等功效。两者配伍为汁，清凉爽口，生津止渴，防病治病，是一种理想的消暑保健饮料。

（二）工艺流程

原料选择→清洗、提汁→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→灌封→成品

（三）操作要点

1.原料选择

选用肉质肥嫩、无病虫害及腐烂变质的鲜野胡萝卜或家种胡萝卜和马蹄作原料。

2.清洗、提汁

将胡萝卜和马蹄分别用滚筒机进行清洗；将清洗干净的马蹄送到压碎机或其他粉碎机中打碎，打出的碎粒装到纱布中与压出的汁一并入夹层锅中，加水350千克煮沸20分钟，取出，经粗、精磨及离心分离，将汁液入贮缸备用，将马蹄碎粒加水200千克，煮沸90分钟，取出马蹄粒，用板框压滤机压滤至调配缸中备用。

3.调配

取胡萝卜原汁300千克，马蹄汁150千克，维生素C 200克，白砂糖80千克，柠檬酸1.5千克，加水至1000千克。

4.脱气、均质、杀菌

脱气真空度要求达0.06兆帕；用均质机均质；超高温杀菌，杀菌条件为137℃下杀菌58分钟。

5.灌封

采用无菌灌封，即为成品。

（四）质量标准

（1）成品为棕红色或浅红色的浑浊或透明均匀的液体。

（2）有胡萝卜马蹄汁的风味及气味，无异味。

（3）可溶性固形物7%～18%，酸度0.13%～0.18%。