学习任务1—3 食品雕刻工具的种类及应用

一、食品雕刻工具的种类

“工欲善其事，必先利其器”，要学好或做好食品雕刻，应先准备好一些必需的雕刻工具，主要是各种刀具。用于食品雕刻的刀具，以锋利灵便为原则，常用刀具大致分为刻刀具、戳刀具和模型刀具三大类

1．刻刀具

刻刀主要有直头平面刻刀、弯头刻刀，又称手刀、斜口刀。

（1）直头平面刻刀：长形斜口尖刀。多用于各种花卉、鸟兽、人物造型等，一般都以自己制作为主。

（2）弯头刻刀：短形斜口尖刀，刃面与刀把成钝角，约150°。

（3）斜口刀：长15厘米，刀口与刀背夹角45°左右，两端刀刃宽度不一，主要用于浮雕、瓜盅和瓜灯。

2．戳刀具

（1）“U”形刀：又称圆口戳刀，其刀刃的刃口横断面是弧形，体长15厘米，两端设刃，每一号“U”形刀两端刃口大小各有差异，宽的一端比窄的一端略宽2毫米。“U”形刀多用于花卉，如菊花、整雕的假山，雕刻制品的弧形、动物的翅膀等。从大到小一般有五个型号。

（2）“V”形刀：又称尖口戳刀，刀体长15厘米，中部略宽，刀身两端有刃，刀口规格不一，两头都可用来刻一些较细而且棱角较明显的槽、线、角。

（3）方口戳刀：方口戳刀为刃口、横断面两边呈一定夹角的角形口戳刀，夹角90°，两端设刃。

（4）单槽弧线刀：单槽弧线刀一头为刀刃口，一头有柄，刀口向上弯曲，刀身长15厘米，弧度一般为150°，槽深0.3厘米，宽为0.5厘米，多用于雕刻鸟的羽毛。

（5）钩形戳刀：也称钩线刀，刀身两头有钩线刀刃，是雕刻瓜灯、瓜盅纹线的工具。

3．模型刀具

（1）动植物模型刀。动物模型刀种类多，形态各异，是挤压某些动植物平面图案的专用刀，用不锈钢片制成的象形刀具。

（2）文字型刀模具。这种刀具用不锈钢片制成，有汉字文字、英语字母等字样的，多用于宴会使用，多用于吉祥的文字，如福、禄、寿、禧、生日快乐。

食品雕刻新手最好的练习用具是平口直刀、U形刀、戳刀。

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