常用调料

第戎芥末酱

“Dijon”是法国重要葡萄酒产区勃艮第大区的首府。高级的芥末子加上葡萄酒和未成熟的葡萄，调制出的第戎芥末酱呈现淡淡的黄色奶油状，略带咸味，是欧洲国家重要的调味品。

鱼露

在我国的潮汕地区和东南亚地区，鱼露是特色的调味料，它由鱼、虾为原料发酵而成，使用方法与生抽大体相同，具有提鲜的作用，是东南亚料理必不可少的原料。

青芥辣

口味刺激又让人欲罢不能。市售的青芥辣分为两种，常见的是西洋山葵制作，高端的青芥辣则是新鲜山葵的根茎磨制而成，价格较前者要高。

泰式甜辣酱

色泽鲜艳，具有酸甜浓郁的味道，不同品牌的辣度相差较大，应根据个人口味选择。除了进口食品区，国产调料区也能买到类似的甜辣酱作为替代品。

薄口酱油

日本酱油的一种，颜色和口味较中式酱油均浅淡一些。与中国用曲发酵制作的工艺不同，日本酱油采用的是霉菌发酵，不耐高温，因此最好不要高温久煮。

味醂

也称味淋，是一种源自日本类似米酒的调味料，素有“健康调味魔术师”之称，具甘甜及酒味，能够去除食材腥气，提味增鲜。在进口超市的调味品区可购买到。

白米醋

优质的白米醋是由大米和水经过一系列工艺酿造而成的，醋体清澈，气味酸爽芳香。勾兑醋则价格低廉，且具有浓烈的刺鼻气息，后者适宜用来做家庭清洁，食用的话最好还是选择传统酿造醋。

白菊醋

白菊醋是纯米醋的一种，含糖和盐，是已经预调味的醋，常用于寿司，拌沙拉亦可。

苹果醋

以苹果汁为原料经过发酵酿制的苹果醋，果香浓郁，酸甜可口。购买时注意应选购苹果醋而非苹果醋饮品，后者并非调味品。

柠檬醋

具有清新的柠檬香味，进口食品区均可购买到。如果购买困难，可用白米醋浸泡新鲜柠檬片和适量冰糖，密封一个月左右即可，或者用白米醋直接加适量柠檬汁和糖拌匀来替代。

红酒醋

原产于意大利的红酒醋，是以浓缩的葡萄汁在桶内发酵而成，口感具有红酒般的微甜和圆润，营养丰富，是意餐和西式沙拉中非常重要的调味品。

巴萨米克醋

起源于意大利摩德纳的巴萨米克醋，是红酒醋中的精品之作。在长达12年的酿造期间里，需要经过数轮不同材质木桶的转换，以求醋体饱含多种风味。

木鱼花

木鱼花是由深海鲣鱼经过多次烘烤，干燥后削成极薄的薄片而成。市售的木鱼花拆封后应密封好冷藏储存，尽快食用完毕。

普罗旺斯香料

百里香、迷迭香、鼠尾草……混合起来就是赫赫有名的普罗旺斯香料，在进口超市的调料区可以找到。