解密五谷杂粮的脾性

食物的脾性，是指食物具有寒、热、温、凉四种性质。因为凉仅次于寒，温与热性质相近，所以实际上是寒凉、温热两个方面的性质。此外，还有平性食物，其寒热性质不太明显。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单地说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。

一、温热性食物

一般来说，温热性食物具有温中散寒、助阳补火等作用，适合秋冬季食用。例如，一个畏寒、脘腹冷痛的人，在食用生姜、胡椒、大葱等食物以后，其症状得到缓解和消除，这就表明这种食物具有温热性质。

根据其作用强弱，通常又把温热性食物分为温性食物和热性食物两大类。常见的温性食物有谷类中的高粱、糯米等，蔬菜中的韭菜、生姜、大葱、洋葱、大蒜、芥菜等，水果中的桂圆肉、杏、荔枝、栗子、桃、柑橘、橙子、大枣等，畜禽肉中的牛肉、猪肝、猪肚、鸡肉等，水产品中的海参、虾、鳝鱼、鲢鱼等，以及花茶、乌龙茶、乌梅等。常见的热性食物有蔬菜中的辣椒、蚕豆、香菜等，肉类中的羊肉、狗肉、鳟鱼、鹿肉等，以及花椒、胡椒、干姜、芥子、小茴香等。

一般来说，阳虚、畏寒以及感受风寒的人宜选用温热性食物。

二、寒凉性食物

一般来说，寒凉性食物有清热泻火、解毒的作用，适合春夏季食用。例如，一个发热、口渴的人，在食用西瓜、黄瓜、香蕉等食物以后，其症状可以减轻或消除。

根据其作用强弱，通常又把寒凉性食物分为凉性食物和寒性食物两大类。常见的凉性食物有谷类中的小米、大麦、小麦、荞麦、薏米等，蔬菜中的黄瓜、冬瓜、白菜、油菜、芹菜、竹笋、菠菜、莲藕、萝卜等，水果中的梨、香蕉、西瓜、芒果等，肉蛋中的猪肉、鸭肉、兔肉、田鸡、鸭蛋等，水产品中的鲳鱼、黄鱼、黑鱼、龟肉等，以及菊花、茶叶、豆腐等。常见的寒性食物有蔬菜中的竹笋、冬瓜、苦瓜、荸荠、苦菜等，水果中的柚子、甘蔗、柿子、桑葚等，水产品中的蟹、田螺、紫菜、海藻、海带等，以及绿豆、食盐、淡豆豉、酱等。

一般来说，阴虚、体热、内火偏重及感受风热者宜选用寒凉性的食物。

三、平性食物

平性食物性质平和，介于寒凉与温热之间，不温也不凉，具有健脾、开胃、补益身体的作用，一般人都可长期食用。

常见的平性食物有谷薯中的粳米、玉米、花生、芝麻、地瓜等，豆类中的黄豆、豇豆、黑豆、赤小豆等，蔬菜中的洋葱、土豆、卷心菜、芋头、胡萝卜等，果品中的葡萄、莲子、百合等，肉蛋中的猪肉、猪肺、猪心、猪肾、猪蹄、鸡蛋等，水产品中的青鱼、鲤鱼、鲫鱼等，以及平菇、香菇、银耳、木耳、白砂糖、蜂蜜、燕窝等。

平性食物适宜于一般体质者，寒凉、热性病症的人都可选用。尤其适宜虽是虚证但不宜通过补益方法调理的亚健康者，或虽是实证但不宜采用清泻方法调理的亚健康者。

五谷杂粮的脾性