第四章 坚果、干果：营养加分，珍果为益

坚果、干果一般不作为主食食用，但习惯上还是将其归入杂粮一类。坚果、干果类虽不是三餐饮食结构中的必需，但因其营养丰富，所以在人体健康拼图上仍占据了重要位置。比起其他杂粮，坚果、干果类最大的特点是含有大量不饱和脂肪酸，对心脑血管保护及抗衰老非常有益，可谓真正的健康零食。

榛子

榛子，又称山板栗、尖栗、棰子等。它形似栗子，外壳坚硬，果仁肥白而圆，有香气，含油脂量很大，吃起来特别香美，余味绵绵，因此成为最受人们欢迎的坚果类食品，有“坚果之王”的称号。

【营养价值】

榛子营养丰富，除含有蛋白质、脂肪、糖类外，胡萝卜素、B族维生素的含量也很丰富；榛子中人体所需的8种氨基酸样样俱全，且含量远远高过核桃；其钙、磷、铁的含量也高于其他坚果。

【保健功效】

榛子富含油脂，有利于脂溶性维生素在人体内的吸收，对体弱、病后体虚、易饥饿的人都有很好的补养作用；榛子有天然香气，有开胃之功；榛子里包含抗癌化学成分——紫杉酚。中医认为，榛子性平，味甘，入脾，开胃，滋养气血，明目。主治不欲饮食、体倦乏力、形体消瘦、肢体疲软、病后体虚、视物不明等病症，并对消渴、盗汗、夜尿频多等肺肾不足之证颇有益处。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可以食用，也是癌症、糖尿病患者适合食用的坚果补品。

忌：榛子含有丰富的油脂，因此，胆功能严重不良者应慎食。另外，存放时间较长的榛子也不宜食用，发黑的榛子也要忌食。脾胃虚弱、消化不良或患有风湿病的人也不宜食用榛子。

【健康食谱】

榛子山药饮

原料：榛子60克，山药50克，党参12克，陈皮10克。

制法：榛子去皮壳洗净，山药洗净去皮切小块，党参、陈皮加水500毫升，文火煮30分钟，去渣取汁。以药汁煮榛子肉、山药块，小火熬熟。

功效：本饮品具有健脾益胃、强身健体的功效，对于病后体虚、食少疲乏者有良好的补益作用。