魔芋

魔芋又名鬼头、鬼芋，它的原料是一种芋头，这种芋头是多年生的草本植物。它含有大量甘露糖苷、维生素、植物纤维及黏蛋白，具有奇特的保健作用和医疗效果，被人们誉为“魔力食品”。同时，它又具有神奇的药用价值，被称为“胃肠清道夫”、“天赐神药”。

【营养价值】

每100克魔芋精品含葡萄甘露聚糖79.37克，蛋白质1.64克，灰分3.85克，钙48毫克，磷57毫克，铁4.06毫克；并含锌、铜、锰等矿物质和各种必需微量元素11种、生物碱、桦木酸、β-谷甾醇、豆甾醇、羽扇醇、蜂花烷、β-谷甾醇棕榈酸酯、葡萄糖、半乳糖、鼠李糖、木糖以及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、抗坏血酸等。

【保健功效】

魔芋具有降血脂、降血糖、解毒消肿、抑菌、抗炎、化痰、散结、行瘀等功能，对肥胖、便秘、饱胀、肺寒、高血脂、高血压、冠心病、动脉硬化、糖尿病等都有较好或特殊疗效。经科研人员研究发现，魔芋对防治结肠癌、乳腺癌有特效，还可防治食道癌、脑瘤。

【饮食宜忌】

宜：一般人都可食用，尤其适合糖尿病患者和肥胖者食用。

忌：生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，每次不宜多吃，以80克左右为宜。痼疾者忌食魔芋；食魔芋伤胎，孕妇也应忌食。

【健康食谱】

魔芋豆腐

原料：魔芋片500克，大米（或玉米）250克。

制法：

1．魔芋片和大米（或玉米）浸在水中，浸时多换水清除残毒，待发胀后，再用石磨磨成浆，放入锅内煮熟，即成魔芋豆腐。

2．芋浆在锅中加热时，应用木棍不断搅拌，待完全煮熟，即铲起放入簸箕摊晾，摊晾厚度不超过2.5～3厘米。

3．摊晾后，用刀切成块状，置水中浸泡数天，并常换水，待水没有怪味时，即可食用。芋片膨胀系数为20～30倍，所以煮时锅内应放足水。

功效：此菜有减少体内胆固醇积累的作用，对防治高血压、动脉硬化有重要意义。