第9章 拼盘冷菜(6)

（2）旺火炒，小火烧，旺火收汤汁，控制好烧时小火的力度，中途不能加水，最后用旺火收紧汤汁，才能香而味浓。

红乳卤烧肉

饮食业传统菜，外地称南乳肉，南乳卤兰溪人叫红豆腐乳卤，该菜用红...