（2）将锅用旺火烧热，练锅后加油，烧至八成热、冒大烟时，用炒勺舀起近一半油，倒入虾仁蛋液，随即将炒勺中油冲入蛋的中心，不断旋动炒锅，待蛋饼结壳后，将其大翻身，旋锅煎另一面，待蛋饼中心膨胀熟透时，放上葱...