第11章 养生篇(8)

三花二皮人参醒酒散

[配制]葛花、松花、绿豆花各250g，陈皮、青皮各500g，木香200g，白豆蔻仁、人参各100g，茯苓250g。诸味共研细末，储。每服9g，加白糖适量开水冲服。早晚各1次。

[功能]健脾醒神，清血热，解酒毒。

[益宜]酒伤脾胃之不思饮食、呕吐食物残渣、心神烦乱等。

砂仁烧牛肉

[配制]党参、白术各15g，砂仁、干姜各10g，洗净，研细末，大枣6枚，去核，剁茸，香菜50g，净、切，菜油200g，净米10g。牛肉400g，净切粗条，盛大碗中，加精盐、绍酒、枣茸、药末、大米粉150g，调拌均匀；将锅置火上，注油烧8成熟时，滑肉条至黄色，加鲜汤1000g，下姜米、胡椒，烧开，改小火，至牛肉熟后加味精、葱、蒜、米，炒匀入盘，上撒花椒、香菜。

[功能]健脾胃，化湿利尿。

[益宜]脾虚湿阻之胸脘痞闷，纳呆便溏等。

砂仁肘子

[配制]猪肘子500g，砂仁末适量。另方猪肘子750~1000g，砂仁末12g。肘子刮洗净，用竹签扦小孔，炒盐、花椒晾至不烫手时搓揉猪肘后置砂锅腌制24小时，中间翻钵一次。再把腌后的肘子刮一遍，沥去水后撒上砂仁粉，净布卷裹，外用绳捆紧，盛入蒸钵内加葱段、姜片、料酒，置笼屉蒸半小时，取出晾凉，解布绳再重新捆裹，上屉蒸1小时，晾凉去绳布，抹上香油，切薄片食。另方：刀划净猪肘，盐、胡椒、腌渍12~24小时后，撒上砂仁末，加入葱段、姜、料酒蒸烂食。

[功能]温脾胃止泻，调中安胎。另方：行气化湿，健脾。

[益宜]脾虚胃弱之食欲不振，病后体虚，腹脘气胀等。孕妇尤宜。

山药扁豆糕

[配制]山药200g，鲜扁豆、陈皮各50g，红枣500g。山药洗净去皮，切成薄片；枣肉、鲜扁豆切碎，陈皮切丝，同置盆内，加水调和，制成糕坯，上笼用武火蒸20分钟。早晚温热服食。每次50g。

[功能]健脾止泻。

[益宜]脾气虚弱之大便溏薄或泄泻不止，面黄肌瘦，倦怠乏力等。

山药茯苓包子

[配制]山药粉、茯苓粉、板栗仁（研末）、核桃仁（研末）、黑芝麻（炒）各100g，白糖300g，面粉适量。前4物和匀上屉蒸30分钟取出，加白糖、黑芝麻，拌成馅。面粉发好，包馅蒸熟。早晚作点心、久服。

[功能]健脾补肾，益气固涩。

[益宜]脾阳不足之纳呆、消渴尿频、遗尿等症。常人食增强体质，防病延年。

山药莲子汤

[配制]山药、莲子、薏苡仁各30g，莲子水泡后去皮、心，与洗净的山药、薏苡仁同置砂锅内，加水500g，用文火煮熟。日1剂，分2次温服。

[功能]健脾益气，升阳除湿。

[益宜]脾虚湿浊下注之带下色白或淡黄无臭，如涕如唾，连绵不断，面色白，四肢不温，神疲食少，便溏等。

山药杏仁糊

[配制]山药、粟米各500g，杏仁1000g。山药煮熟，烘干；粟米炒熟，共为面。杏仁去皮尖，炒熟，为面。每晨用白汤调杏仁面10g，山药、粟米面适量，入酥油少许。或将3料拌匀，用时取适量，开水调糊作早点。连服7~10日。

[功能]补脾益气，温中调肺。

[益宜]脾肺不足之倦怠乏力，食少便溏，寒饮咳嗽等。

山药玄参粥

[配制]生怀山药30g，玄参10g。先煎玄参，去渣取汁，候凉将山药末入其中，满火搅拌，到熟成粥。空腹食用。

[功能]健脾养血。

[益宜]脾胃虚弱，气血不足之纳食不香，口干喜饮，大便干结，面色萎黄等。

山药蒸鲫鱼

[配制]鲫鱼1条（约350g），山药100g，调料适量。鱼净后用黄酒、盐渍15分钟。山药净，去皮，切片，铺于碗底，鱼置上加葱、姜、盐、味精，少许水，上屉蒸30分钟。一日三餐均可食用。

[功能]健脾益肾，利水消肿。

[益宜]脾肾虚弱之小便不利，水肿，带下，遗精，亦可为肾炎水肿者保健品。

山药蒸野鸭

[配制]野鸭1只（1300g）。宰杀，去毛、内脏，洗净，入开水中汆一下，用干净布抹去水。怀山药25g，党参25g，鸡内金15g，砂仁10g，姜片25g，炙甘草6g，葱3根，胡椒面2g，绍酒10g，精盐12g，生鸡油50g。将炙甘草与前4味洗净，烘干，研末。再将精盐5g、绍酒、中药末兑成汁，在鸭身内外涂抹均匀后放蒸盆内，加姜片、葱节、胡椒面、鸡油，用湿棉纸封住盆口，入笼，旺火蒸两小时，至烂透，取出去封纸，拣去姜、葱、鸡油渣。蒸鸭不加汤汁，使药力进肉，保持原汁原味。又称：“旱蒸砂仁鸭”。

[功能]补脾胃，助消化。

[益宜]脾胃气虚之食欲不振，消渴，乏力等。

山药芝麻酥

[配制]鲜山药300g，黑芝麻15g，白糖120g，菜油500g（实耗70g）。黑芝麻淘净炒熟待用；鲜山药去皮切成菱形块。锅置火上，入油至7成热时下山药块，炸至外硬，中间酥，浮油面时捞出。烧锅烧热，用油滑锅后，入糖加少量水溶化，待糖汁成米黄色，倒入炸好的山药块，不停地翻炒，使糖浆均匀包裹山药块，撒上芝麻，装盘食用。

[功能]补脾胃，益肺肾，润五脏。

[益宜]脾虚少食乏力，肺虚久咳气喘，肾虚遗精尿频，须发早白等。

山楂橘皮茶

[配制]山楂20g，橘仁5g，将山楂置锅内，用文火炒至外面呈淡黄色，取出放凉，将橘皮切丝，共放茶杯中，沸水冲泡，代茶饮。

[功能]消积导滞。

[益宜]乳食停滞之呕吐纳差，脘胀腹泻等。

山楂绿豆汤

[配制]山楂、扁豆各10g，绿豆30g，厚朴花6g。调料适量。绿豆用温开水泡胀，与洗净的扁豆、山楂同煮汤，沸后入厚朴花，文火缓熬至熟，调入精盐、葱花、味精。随意饮用。

[功能]行气、醒胃、清热。

[益宜]湿温病后期，身热不退，脘中微闷，每饥不食等。

山楂麦芽饮

[配制]山楂、炒麦芽各10g，山楂洗净，切薄片，与麦芽共泡开水，加盖，30分钟后，随意饮用。

[功能]健胃，消食，导滞。

[益宜]伤乳，伤食之食欲不振，脘腹胀闷，嗳腐酸臭，大便异常、臭秽等。

山楂云卷糕

[配制]山楂糕200g，鸡蛋200g，白糖100g，熟面粉100g。鸡蛋打开，蛋清、蛋黄分开置放。将蛋清打糊，再把蛋黄打散，倒入白糖搅匀，倒入蛋清糊搅匀，入熟面粉搅匀后放入蒸糕木格中，上笼蒸20分钟左右取下，倒出。把山楂糕切成薄片，放在上面，随即卷起，用洁白无菌纱布将糕卷紧。待冷后把布解开，切成圆形使似云卷状。

[功能]健脾开胃。

[益宜]食积不化之呕恶纳呆，嗳腐酸臭等。

神曲瘦肉

[配制]神曲50g，鲜瘦肉250g，冬笋、胡萝卜、绍酒各10g，葱白、白糖、精盐、味精、淀粉各5g。姜、花椒各3g，大料2g。神曲洗净浸软，将肉切成八分块，沸水稍汆，冬笋、胡萝卜切块。炒勺加鸡汤烧开，去掉浮沫，入葱、姜、肉、绍酒、精盐及布包花椒、大料，大火烧沸，盖上盖，移至小火慢煨，待肉八成熟时，放入神曲、笋块、胡萝卜，熟后拣去姜、葱布袋，加入味精，旺火收汁，淀粉收芡，淋香油。随意食。

[功能]健脾和胃，化食消积。

[益宜]脾胃虚弱之饮食停滞，脘痞腹胀，恶心呕吐，大便溏泻等。

神仙鸭

[配制]鸭子1只，大枣、白果、莲子各49枚，人参3g，绍酒、酱油各10g。后两品混匀，抹鸭子表皮和腹内；枣去核，白果去壳、心，莲子去皮、心，人参切片烘脆，研细末，共和纳鸭腹内，盛盘上笼蒸约2~3小时。佐餐单食。

[功能]健脾益胃，补气养血。

[益宜]脾虚食少，乏力腹泻，气血法源眩晕、心悸、面色无华等。亦作慢性病者膳食。

熟炸肚片

[配制]猪肚1个，莲子100g，胡椒面15g，猪肚洗净，沸水汆5分钟后，盐、醋反复洗净，纳去心莲子、胡椒面入内上屉笼蒸熟透，取出莲子压茸。猪肚切片，盛碗调酱油、白糖、中药抹、姜、葱、盐、甜酱匀。升麻、柴胡各5g，当归8g，炙黄芪、焦白术、炙党参各10g，大枣5枚，陈皮9g。制净，焙干研末。姜末、白糖各5g，鸡蛋3个，干面包50g，各项佐料适量。鸡蛋打入碗内加莲子茸，调匀。将砂锅置火上，烧植物油8成时，将肚片蘸蛋茸浆外滚上面包末入锅炸至金黄，捞起装盘，随椒盐味碟上桌，食用。

[功能]补中益气，养胃健脾。

[益宜]脾胃气虚之食欲不振、腹胀便溏、脏器下垂等。

术苓芍药甘草散

[配制]白术、白茯苓、白芍药各30g，共为细末，每服6g，用生姜、大枣煎服。

[功能]健脾益气，养血敛阴。

[益宜]妇人血虚肌热，小儿脾虚，蒸热嬴瘦，不能饮食。

双仁排骨

[配制]猪排骨500g，洗净，边角修砍整齐；草果仁10g，薏米仁50g，共炒香捣碎煎煮2次，取汁1500ml，浸排骨并入锅，姜、蒜拍入锅，加花椒；排骨七成熟时打净浮沫，捞取排骨，晾凉。锅内加卤汁、料酒、冰糖、味精各适量，入排骨文火炖熟透。起锅，勾芡适量浇上，淋香油。

[功能]健脾燥湿，行气止痛，消食和胃。

[益宜]脾虚湿重，骨节疼痛，食少便溏，食积气滞，腹胀疼痛等。

双香鸭子

[配制]光老鸭1只，丁香、沉香各9g（加少许盐文火炒香），调料适量。鸭子用黄酒、酱油、姜片、葱段腌1小时后，将双香及调料同放入鸭膛内，上屉蒸2.5小时，佐餐或单食。

[功能]温中补虚，行气止呕。

[益宜]脾胃虚弱之食少倦怠及胃寒呕吐等。

四君子汤

[配制]人参、炙甘草、白术、茯苓各等份。为粗末，每6g，水煎服。日2次。

[功能]补中益气，温养脾胃。

[益宜]荣卫气虚，脏腑怯弱，心腹胀满，不思饮食，肠鸣泄泻，呕秽吐逆。实验研究证明：本方可抗溃疡，提高免疫功能，抗肿瘤、抗突变，促进组织代谢，增强垂体-肾上腺皮质系统功能等。

粟米山药大枣粥

[配制]粟米30g，山药15g，大枣5枚。前2味洗净，山药捣细末，共煮粥食。

[功能]健脾养胃。

[益宜]脾胃虚弱、气血乏源，食欲不振，消瘦乏力，心悸健忘。

糖蒜薹

[配制]鲜嫩蒜薹摘去根稍，洗净，沥干水分。按5000g蒜薹加食糖1250g、盐250g的比例，开水将盐、糖溶化。先蒜薹小把扎好放缸中，倒入配液，淹没蒜薹，上压石头加盖封缸。腌至蒜薹色淡，有香味，无蒜味，甜嫩可口，佐餐。

[功能]理气开胃。

[益宜]湿阻脾胃之脘闷腹胀，食欲欠佳等。

田鸡粉

[配制]青蛙7个。青蛙去皮及肠杂，洗净，用荷叶包裹，再以稀黄泥封固，火烧存性，取出研末；亦可此法煨熟食。1次服尽，连服3日。

[功能]补益胃气。

[益宜]胃气虚之噎膈反胃，少食等。

甜味乌鸡

[配制]乌雌鸡1只，治净，去内脏，生地黄（洗净）、饴糖各100g。后2品盛鸡腹内，用线缝定，置大碗中，加水少许蒸熟。饮汤食肉。

[功能]温中健脾、补益气血。

[益宜]脾胃虚弱、气血亏虚之消瘦食少，心悸头昏、盗汗乏力等。

土人参大枣饮

[配制]土人参15~30g，大枣15g。水煎服。

[功能]健脾润肺益肠。

[益宜]脾虚泄泻症。

乌鸡陈皮膳

[配制]乌雄鸡1只，治洗净，切作块，陈皮10g（去白），良姜5g，胡椒6g，草果2个。以葱、醋、酱相和，入瓶封口，令蒸熟，空腹食。

[功能]温中益精，理气。

[益宜]虚弱劳伤，心腹邪气。

乌鸡豆蔻煲

[配制]乌鸡1只，料理，洗净，豆蔻30g，草果2枚，烧存性，掺入鸡腹内，扎合煮熟，空腹食之。

[功能]补脾肾，涩滑精。

[益宜]脾虚滑泄。

乌药羊肉汤

[配制]乌药、高良姜各10g，白芍25g，香附8g，花椒适量，共盛纱布袋；羊肉100g，洗净，切小块，共入砂锅中加水适量，大火煮沸，文火炖至羊肉烂熟，加入生姜、葱、黄酒、白糖，煮一、二沸，弃纱布袋，加入盐即可。食肉饮汤，每日1剂。

[功能]温脾散寒，益气补虚。

[益宜]脾胃虚弱，畏寒怕冷，反胃逆酸，食欲不振等。

五香槟榔

[配制]槟榔200g，陈皮20g，丁香、豆蔻、砂仁各10g，盐100g。诸味同置锅内，加水适量，文火煎熬至药液干涸，停火待冷，将槟榔剁成黄豆大小碎块。饭后食少许。

[功能]健脾行滞，宽胸顺气。

[益宜]脾虚气滞之消化不良，胃脘停食，腹痛呕酸，膨闷胀饱等。

五香肚粥

[配制]猪肚（狗肚更佳）1具，粳米100~150g，丁香、肉桂、茴香、葱、姜、盐、酒、酱等适量。猪肚及丁香、肉桂、茴香、葱、姜、盐、酒、酱一起入锅，文火炖至猪肚极烂，粳米煮粥兑入，空腹服，日3次。

[功能]健脾胃中，和胃降逆。

[益宜]畏寒反胃，见呕吐食物或清水，脘腹冷痛等。

西参五神茶

[配制]西洋参、莲子、芡实、山药、茯苓、枸杞各9g。各切，洗净入砂锅加水1500ml，煮沸改文火煎30分钟。每日1剂，可加糖调匀饮汤食诸品。可常食。

[功能]养心肾，益神智。

[益宜]脾胃虚弱，神衰智减，食物不化，记忆衰退等。

西红柿小枣粥

[配制]粳米100g，西红柿250g，红枣100g，冰糖适量。粳米、红枣洗净共煮粥，待熟，加入切成丁的西红柿和冰糖，再煮沸。

[功能]健脾益气，养阴润肺。

[益宜]脾虚气弱，食少乏力，肺虚之咳嗽等。亦有防癌作用。