第12章 养生篇(9)

鰕虎鱼砂仁汤

[配制]鰕虎鱼100g，治净，与砂仁10g、生姜3g、胡椒0.5g，同加水煮汤至鱼肉熟，入食盐少许调味，饮汤食肉。

[功能]补中益气，温中健胃。

[益宜]脾胃虚寒，脘腹冷痛，少食倦怠，大便不实等。

香炸山药圆

[配制]鲜山药700g，洗净，上笼蒸熟，置大碗内加糯米粉250g，白糖300g，拌匀，制成直径3cm大的圆子；另鸡蛋2个，打匀加干豆粉30g搅拌蛋糊；再备黑芝麻50g。烧锅加油1000ml，待油八成熟时，将圆子粘蛋糊，滚芝麻入油炸，浮，捞起沥油，装盘。随意食。

[功能]补脾胃，益肝肾。

[益宜]脾虚食少，肺虚喘咳，肝肾精血不足之眩晕、腰膝酸软，须发早白等。

小麦曲粥

[配制]小麦曲（炒黄）15g，粳米100g，煮粥，空腹食用。

[功能]消食导滞。

[益宜]脾虚停食症。

薤白炖猪肚

[配制]猪肚1具，薤白150g，薏苡仁适量。3味各洗净，将薤白、薏苡仁纳猪肚内，扎口，加水、盐、胡椒等，炖至猪肚熟透，分3~4次食完。

[功能]补益脾胃，增进饮食。

[益宜]脾胃虚弱，食少不化，形体消瘦等。

养元粉

[配制]山药、芡实各100g，糯米1000g，川椒各30g。糯米浸泡一夜，沥干，小火炒熟，打细粉；山药、芡实、川椒小火焙，研细末后与糯米粉混匀。每食50~100g，加糖适量，开水冲调。

[功能]补脾益气。

[益宜]脾虚气弱之食欲不振或大便溏泻等。常人食健脾强体。

椰子红枣鸡肉糯米饭

[配制]椰子肉100g，鸡肉60g，红枣30g，糯米随量。将椰子肉（取白肉）洗净，切小块；红枣（洗、去核心）、糯米洗净，鸡肉洗净，切粒，用料味料拌匀。把糯米、椰肉、枣放入锅内，加清水适量煮饭，饭水将干时，入鸡肉粒，微火焖饭熟。随量食。又方用椰肉、杞子、黑枣、母鸡炖。

[功能]补中益气，健脾养血。

[益宜]神经衰弱气血两亏者之面色苍白或萎黄、头晕、倦怠、心悸、纳差等。

苡米烧鹌鹑

[配制]鹌鹑1只，治净，入沸水焯去血水，对剖，薏苡20g，洗净；黄芪10g，洗，切；姜10g，洗净切片；酱油10g，胡椒粉3g，猪油50g，肉汤1000g；葱，洗净切长段。净锅置火上，入油烧六成熟，入姜、葱煸出香味，放肉汤、鹌鹑等前备诸品，大火烧沸，去浮沫，小火煨至肉烂，大火收汁。随意食。

[功能]益气健脾，行水祛湿。

[益宜]脾虚运化不健之食欲不振，体倦乏力，小便不利，腹泻等。

益气滋阴饮

[配制]太子参、生黄芪、黄精、鸡血藤各15g，山药、白术、麦冬、生地各10g。诸药洗净，加水煎煮，去渣，取汁，日分2服。每周1剂。

[功能]益气健脾，滋阴养血。

[益宜]形体消瘦，肤色无光泽，精神不振者。

薏米炖鸡

[配制]连骨鸡腿400g，洗切小块；薏米50g，洗净，热浸1宿；水发香菇2个，切小块，芹菜10株，洗净切小段；调料适量。鸡块加适量葱、姜、煮沸，去上沫，文火煮清汤，加薏米，煮至薏米膨胀柔软时间，加香菇，芹菜煮熟，加酱油、盐、酒、味精调味。单食或佐餐。

[功能]健脾利湿。

[益宜]脾虚湿盛之脘闷纳差，大便溏薄等。

银鲳参归汤

[配制]鲳鱼100g，党参、当归各15g，生姜10g。鲳鱼治净，其余3品洗净，煎汤，去渣，以煮鲳鱼熟，加盐少许调味。

[功能]温中健脾，补益气血。

[益宜]脾虚气血乏源之食少、消瘦、面色无华、头晕眼花、乏力等。

银耳百合润肤羹

[配制]银耳15g，鲜百合、莲子、桂圆肉、鲜山药各30g，冰糖3大匙。银耳水泡发后，去蒂，撕碎，洗净与莲子放入砂锅加水3000ml，先煮15分钟后，再加百合、桂圆、山药继续煮至莲子熟烂，加冰糖煮溶。冷后冰箱储藏。每食1小碗，日2次。

[功能]养脾胃，抗褐斑，润皮肤，安神。

[益宜]皮肤干燥，小细纹，暗色斑，失眠等。

引水归经茶

[配制]车前子25g，厚朴7.5g，泽泻15g。水煎取汁，代茶顿服。

[功能]益脾肾引起归经。

[益宜]水土不服之泄泻。症见肠中雷鸣，一泄如注等。

鳙鱼党参健胃汤

[配制]鳙鱼1000g，治净；党参15g，干姜6g，陈皮、桂皮各3g，草果1.5g，胡椒10粒，共盛纱布袋，扎口，与鱼同煮汤，加葱、盐、酱油，至肉熟，弃药袋，食肉喝汤。

[功能]补虚暖胃。

[益宜]脾胃虚寒之干呕食少，脘腹隐痛等。

玉兰花爆玉兔

[配制]鲜玉兰花3朵，鲜通脊兔肉250g，猪油、鸡蛋清、湿淀粉、鸡汤、调料各适量。鲜玉兰花洗净切丝；兔肉切长4.5cm的丝，加少许食盐、味精、料酒、鸡蛋清、湿淀粉拌匀上浆；另用鸡汤、味精、料酒、白胡椒面、湿淀粉调芡汁；锅内猪油烧四成熟时，下兔肉丝，拨散滑透，捞出沥油，锅内留底油，投入葱、姜丝煸炒，再倒入兔肉丝和调好的芡汁，翻炒均匀，淋上麻油，盛盘，撒上玉兰花丝。佐餐或单食。

[功能]补脾胃，益肺气。

[益宜]久病气虚，气怯食少，虚劳咳嗽等。

玉兰花汆鲫鱼

[配制]玉兰花两朵，鲜鲫鱼1条（约500g），豌豆苗50g，调料适量。玉兰花洗净，切丝，鲫鱼去腮、内脏，洗净，两侧各剁刀（刀距1.5cm），置沸水汆开捞出，放清水盆内，轻轻去掉鱼皮，炒勺上火烧热，入猪油，下葱，姜末，煸透，入鱼略煎，加鸡汤、料酒、精盐、味精、白胡椒面各适量，沸后去葱、姜、浮沫，连汤带鱼倒入大碗内，撒上玉兰花，淋上鸡油，食鱼饮汤。

[功能]健脾利湿。

[益宜]脾胃虚弱之食少、无力、水肿、小便不利等。

枣泥核桃仁饼

[配制]枣泥250g，核桃仁50g，白术粉25g，猪油125g，面粉500g。核桃仁油炸黄，研末拌枣泥为馅；取面粉200g，加猪油100g拌匀成干油酥，300g面粉加猪油25g和白术粉以清水适量揉成面团并包入油酥，擀成长方形，从上至下卷成筒形，按量切小块，按成圆皮，加入馅，包成小饼，入油锅炸面成金黄色，捞出装盘，稍凉即可服食。

[功能]补脾益肾，和胃益气。

[益宜]脾胃虚弱致食欲不振、食积气滞、腹胀等。

榛子山药枣饼

[配制]榛子仁、大枣、淮山药各等份。榛子仁炒熟，轧为细末、淮山药轧细末，大枣去核，打为泥，共和匀加糖做饼，蒸熟，日2食。

[功能]补益脾胃，滋养气血。

[益宜]脾胃虚弱，气血生化不足之食少、消瘦、乏力、面色萎黄、唇甲色淡等。

枳壳砂仁牛肚汤

[配制]枳壳10g，砂仁3g，牛肚适量（约250g），调料适量。牛肚洗净，入枳壳、砂仁调料共煮，牛肚熟后饮汤食肚，亦可将煮好的牛肚做其他菜肴。

[功能]补中益气，和胃消食。

[益宜]脾胃气虚之脘胀腹满痞闷、大便不实、食欲不振等。

猪肚砂枳汤

[配制]猪肚1具，砂仁，炒枳壳10~12g。猪肚洗净，将砂仁、枳壳入罐内，隔水炖3小时左右，以肚熟烂为度。分2服，饮汤食肚。

[功能]补脾胃，助消化，消痞满，强身体。

[益宜]脾胃虚弱之食后脘腹胀满、体倦乏力、消瘦等。

猪肚山药粥

[配制]猪肚、大米、山药各适量。3品各洗、淘净，共煮粥，调味食。

[功能]补脾益胃。

[益宜]脾胃虚弱之食少，泄泻、消瘦乏力等。

鲻鱼白术汤

[配制]鲻鱼100g，白术15g，陈皮、生姜各6g。先将鲻鱼去内脏洗净，加水煮汤取汁，再以此汁煎取药汁，可加少量食盐调味。佐餐食。

[功能]健脾开胃。

[益宜]脾胃虚弱之少食脘闷，便溏腹泻，消瘦乏力等。

鲻鱼黄芪山药汤

[配制]鲻鱼500g，去鳞、内脏，洗净；黄芪、山药各15g，2药煎汤取汁，弃渣，以汁煮鱼熟，调味。食鱼饮汤。另方用鲻鱼100g，黄芪30g，共煮。

[功能]健脾益胃补气。另方：健脾利水，益宜气养血。

[益宜]脾虚气弱之食少、乏力、消瘦、色萎等。另方：水肿胀满，头晕心悸等。

紫米八宝鸭

[配制]紫米100g（洗、泡）；鸭1只重约1000g，治净，去内脏，外皮无损，剔骨净；花生米50g，冬菇丁15g，火腿丁35g，熟蛋丁35g，肉丁35g，莲子25g（泡、去心、皮），草果、盐、味精各适量与紫米拌匀，装入剔骨的鸭腹内，鸭入大盘中上屉蒸鸭烂熟，趁热稍抹蜂蜜再入七成热油中炸至茶黄色捞起沥油，外涂麻油，上桌佐餐。

[功能]健脾益气。

[益宜]脾气虚弱之纳呆、消瘦、面色萎黄、头晕乏力等。

四、养肺门类方

参蛤鸭

[配制]人参10g，蛤蚧1对，白鸭1只，绍酒、精盐等佐料适量。将人参、蛤蚧（去头足），烘干研末；鸭治净，去鸭嘴，翅反背装盘，药末放鸭腹内，鸭置蒸盘中加佐料，湿低封口，入笼旺火蒸3小时（骨松为度），加调味品食。

[功能]补益肺肾，纳气定喘。

[益宜]肺肾气虚之咳嗽不止、乏力短气、语声低微等。

虫草粥

[配制]虫草3g，糯米100g，各洗净熬粥，熟，入冰糖40g，精盐1g，再煮5分钟。

[功能]补益肺肾。

[益宜]肺肾阴虚之虚痨咳喘、痰中带血、自汗、阳痿、腰酸等。

干嗽补肺膏

[配制]生地黄1000g，杏仁60g，生姜、白蜜各120g，捣烂为泥，蒸熟，每服30g，五更服。

[功能]养阴补肺，止咳平喘。

[益宜]肺中津液不足，干咳，脉细涩，兼气弱或促者。

红颜酒

[配制]胡桃肉120g，红枣120g，杏仁30g，白蜜100g，酥油70g；杏仁泡，去皮、尖，煮沸4~5次，晒干与胡桃肉、红枣一起捣碎；好白酒1000ml，蜜、酥油溶于酒内，入杏仁、红枣、胡桃肉，浸7日。早晚各饮1次，每次2~3小杯。

[功能]补肺肾，定喘咳。

[益宜]肾虚腰痛，足膝酸软无力，便秘，及肺肾两虚咳嗽、喘息。

胡桃枸杞肉丁

[配制]猪里脊肉200g，洗净，切1cm见方肉丁，加盐2g，湿淀粉2g，蛋清1个拌匀，胡桃肉100g，开水浸去皮切0.6cm见方的丁；枸杞子20g，温开水洗净，熟猪油500g（耗100g），各类佐料适量。用盐0.5g，绍酒10g，胡椒面0.5g，味精0.5，湿淀粉同盛碗内，加鲜汤调成滋汁，锅至旺火入油，热，炸胡桃肉浅黄色捞起，沥油；滑肉丁熟，倒出沥油；剩油30g，煸葱、蒜、姜香下肉丁、胡桃丁、枸杞炒匀，烹滋汁，炒匀入盘，佐餐。

[功能]补肺益肾。

[益宜]肺肾不足之咳喘乏力、口渴、腰酸脚重等。

琥珀核桃

[配制]核桃肉300g（用盐开水泡10分钟，去皮，洗净、沥干），白糖150g，精盐2.5g，香油500g（实耗25g）。锅内加清水、熬白糖至汁稠，放入核桃肉炒拌糖匀。再将核桃肉投热油中炸金黄色，沥干油，随意食。

[功能]补肾固精神、敛肺定喘，润肠通便，通淋化石。

[益宜]肺肾亏损之咳喘、阳痿、小便数、肠燥便秘等。

黄芪烧牛肉

[配制]黄牛肉500g，洗净，沸水汆3分钟捞起，按肉横纹切条，党参、黄芪、浮小麦各30g，白术15g，各洗净，共盛纱布袋内，扎口；生姜15g，红枣10个，葱适量，洗净，各自制；精盐、绍酒、味精、花椒、酱油各适量。将砂锅置火上，加水1500g左右，锅底垫猪骨或鸡骨、入牛肉煮沸，去浮沫，加药袋、姜、葱、大枣、绍酒煮30分钟，改小火熬2小时，调入精盐、味精。每酌量佐餐。

[功能]益气补肺。

[益宜]肺气虚弱之气短自汗。易于感冒等。

姜汁牛肺糯米饭

[配制]牛肺200g，糯米500g，生姜汁10~15ml，牛肺切，洗净。糯米加水如常法加牛肺一起煮饭，饭熟加姜汁拌匀，调味食。

[功能]祛寒痰，补肺，暖脾胃。

[益宜]老人寒咳不愈。

橘饼膏

[配制]橘饼120g，南沙参、麦冬、天冬、花粉、枇杷叶、甜杏仁、胡桃肉、冰糖各250g，川贝母粉60g，白蜜3000g。前8味加水煎透成清膏，加入贝母粉，冰糖、白蜜、收膏。每服15g，日2次。

[功能]润肺止咳。

[益宜]阴虚干咳，痰稠难咯。

麦冬蛤肉米饭

[配制]麦冬15g，芹菜、洋葱、海带、蛤肉（或牡蛎肉）、调料、大米各适量。大米煮饭；麦冬洗，加水煎煮5分钟，倒炒锅内，加进海带丝、芹菜段、洋葱片、蛤肉等煮汤，待蛤肉等熟加香油、胡椒粉、味精等调味，与米饭同食。

[功能]滋补强生。

[益宜]肺肾两虚所致的咳嗽、气喘、倦怠乏力等。

培元固精酒

[配制]五味子、柏子仁、丹参各20g，桂圆肉、党参各30g。诸品研，投容器中加酒1斤，密封，每日振摇1~2次，2周后早晚各饮10~20ml。

[功能]补益气血，养心安神，滋补肺肾。

[益宜]肺脾肾亏虚致体倦乏力，懒言少气，食欲不振，心悸，健忘等。

人参冬花膏

[配制]人参、款冬花、五味子、紫菀、桑白皮各30g。共研细末，每5~10g，蜜、姜汁调，顿服。温水送下。日2次。

[功能]补气养肺，止嗽。

[益宜]肺虚久嗽。

人参茯苓散饮（原名：人参茯苓丸）

[配制]人参、茯苓、白术各75g，桂心、炮姜、炒当归、炙甘草、川芎、黄芪各60g，陈皮（汤浸去白，焙干）45g，为末。每煎泡服10g，空腹米酒或生姜汁，蜜调下，日2次。

[功能]补气祛寒，固元止咳。