第11章 私房调味秘籍大公开(1)

第一节　秘制特色酱汁

在烹制菜肴时，提前调配好或酱汁，或汤汁，既能加快上菜速度，又可始终保持菜肴口味如一。这也是当今大厨调好味的秘密武器之一。

一、担担面酱

特点：色泽红...