一年四季更替，温度、湿度各有不同。春天温和，夏天炎热，秋天干燥，冬天寒冷。人们摄取营养时，就应适应自然界的规律，选择性味不同的食物和药材，遵循一定的原则，如“寒则热之，热则寒之……”，否则就会因选用的食物或用药不当引起人体阴阳失衡，从而导致机体功能失调。根据不同的季节特点进行饮食补养，对于保证身心健康有着重要的意义。然而，根据季节选择用药和药膳，只是遵循万物发展的一般规律，还要根据个人身体的特异性辨证施膳，才能更好地保证机体的阴阳平衡，健康长寿。

第一节 春季滋补养生的中药及药膳

春季的三个月，谓之发陈，是万物生长发育推陈出新的季节，自然界充满着一片新生的景象，万物欣欣向荣。人们应该晚睡早起，披散开头发，舒松衣带让形体舒展，放宽步子，在庭院中漫步，使自己精神状态与自然界生发之机相适应。对于春天赋予人的生发之气不要滥行杀伐。多施与，少敛夺，多奖励，少惩罚，这就是与春季相适应的保养生发之气的道理。若违背了这个道理，就会伤及肝气，使提供给夏长之气的条件不足，以致供给夏季长养的力量就少了，那么到夏季就会发生寒性病变。

春季阳气升发，人体新陈代谢也开始旺盛，肝属木，与春季相应，主疏泄升发，故有“肝旺于春”之说。肝气旺则会影响到脾胃，故春季容易出现脾胃虚弱的病症。慢性消化道溃疡、慢性胃炎和慢性肝病在春季多频繁发作。春季又是“春报通肝，助长肝气，使肝气旺盛，肝胆火旺”的季节，因此，在春季食用药膳、药粥时要根据季节的特点，选用性味平和、助阳升发、利湿祛湿的食物，不宜选辛燥、助湿、动风、生火、助痰的药物和药膳，如山药、薏苡仁、莲子、大枣、荸荠、银耳、扁豆、芡实等。大自然在春季里为人类提供了不少的野菜，如荠菜、马兰头、马齿苋、香椿、蓬蒿菜、侧耳根等，既富含营养又有一定的疗疾作用，应不失时机地择食。

材料 决明子60克，猪瘦肉50克，海带20克，食盐、味精各适量。

做法 ① 将猪瘦肉洗净切片；海带洗净切段。② 先将决明子置砂锅中，加水煎20分钟，去渣取汁。③ 将瘦肉、海带放入药汁中，并加适量的清水，再炖煮30分钟。④ 待瘦肉熟时加入食盐、味精调味即可。佐餐食用。每天2次，连用5～7天。

材料 薏苡仁50克，淮山药40克，荸荠粉10克，糯米200克，红枣（去核）5枚，白糖适量。

做法 ①将淮山药研细，薏苡仁洗净，加水煮沸。② 将糯米、红枣放入煮沸的锅内，改小火煮至米烂。③ 把淮山药粉、荸荠粉分别搅入锅内，服用时加入白糖即可。早、晚温热食用。5天为一个疗程。

材料 枸杞500克，春笋50克，精盐、姜末、白糖、绍酒、味精、花生油适量。

做法 ① 将枸杞用清水洗净，沥干水分，春笋洗净切细丝。② 炒锅烧热加花生油，烧到八成熟，放精盐，再投入枸杞、笋丝一起煸炒，再加绍酒、糖、味精至卤汁起滚，迅速起锅装盘。

材料 山药50克，鸡蛋2个，粳米150克。

做法 ① 将鸡蛋打破，去白留黄，用筷子将黄搅散；山药洗净，切片；粳米淘洗干净。② 将山药、粳米一起放入锅内，加水适量。将锅置武火上烧开后，改用文火熬煮至熟。起锅前，将鸡蛋黄倒入粥内，再拌匀烧开即成。

第二节 夏季清热解暑的中药及药膳

夏季的三个月，谓之蕃秀，是自然界万物茂盛秀丽的季节。由于天地之气不断上下交换，所以一切植物都已开花结实，长势旺盛。这时人们应该晚睡早起，不要厌恶炎夏之日，情志应保持愉快，切勿发怒，让精神状态如万物开花成其秀美那样充实，使气机宣畅，腠理保持阳气的宣通。这就是与夏季相适应的保护长养之气的道理，如果违背了这个道理，那就要伤及心气，以致供给秋季收敛的力量就少了，到冬季还会发生更严重的疾病。

夏季的气候山温转热，人的生理变化发生相应的改变：皮肤开泄、血脉充盈、“阳外而阴内”。夏季的气候变化还有一个特点，即在局部地区出现的黄梅期，多雨多湿，使得人们常感倦怠乏力，食欲减退，周身酸楚，称为“湿困脾虚”。因此，在夏季用药和食用药膳时要针对炎热的气候和生理变化，选用味甘淡苦酸、性寒凉、清暑利湿、养阴生津、益气健脾、调养心气的食物，不仅要补充水分，还应补充一些性味偏凉的优质蛋白质，以调整机体在夏季的阴阳平衡，维持正常的生理功能。中药如西洋参（或太子参、北沙参、党参）、扁豆、莲子、茯苓、绿豆等。夏季的瓜果也比较丰富，可多食用，如冬瓜、苦瓜、银耳、竹笋等。

材料 鲜苦瓜150克，猪瘦肉60克，香油、食盐、味精各适量。

做法 ① 将鲜苦瓜去瓤，洗净切块，猪瘦肉切片后用热水炒掉一下，备用。② 将苦瓜、瘦肉同放入锅内加水适量共煮汤，待快熟时加少许食盐、味精，淋少许香油即可。佐餐食用。

材料 荷叶50克，粳米250克，白糖30克。

做法 ①将鲜荷叶洗净，剪去蒂及边缘。② 将粳米淘洗干净，放入铝锅内，加水适量，将荷叶盖于粳米上。③ 将铝锅置武火上烧沸，再改用文火煎熬，粳米熟透，揭去荷叶，放入白糖拌匀即成。

第三节 秋季滋阴润肺的中药及药膳

秋季的三个月，谓之容平，是万物成熟收获的季节。此时天高气爽，秋风劲急，地气清肃。这时人们应早睡早起，保持神志的安宁，来缓和秋季肃杀之气对人体的影响。神气收敛，以适应秋季容平的特征，不使外来因素扰乱意志，保持肺气的清肃功能。这是与秋季相适应的保养收敛之气的道理，违背了这个道理，就会伤及肺气，使提供给冬藏之气的条件不足，到冬季会发生腹泻一类的疾病，以致适应冬季“闭藏”的力量就少了。

秋季气温由热转凉，气候干燥，易发凉燥之邪。另外，初秋之时，盛夏之炎热时有反复，部分人群因为夏季余火未消，入秋气燥，合为燥火，出现口干、咽燥、唇裂、咳嗽、皮肤干燥等症。所以，秋季选用中药和食用药膳应针对这些特点，分别选用性寒凉而滋润、性温而滋润的中药，如麦冬、沙参、白芍、百合、枸杞子、熟地黄、桑葚子等。要注意兼顾脾胃，多食水分充足、富含维生素等具有润肺泽肤作用的瓜果食物，如银耳、甘蔗、燕窝、阿胶、梨、芝麻、藕、菠菜、乌骨鸡、猪肺、豆浆、鸭蛋、蜂蜜等。从而达到滋阴润燥、卫气护阴、润肺护肤的功效。不宜恣意多吃性偏凉、易伤脾胃阳气、易致腹痛腹泻的瓜果；不宜食性味过温热的食物；不宜多食辛辣等伤阴易燥的食品；不宜吃利水渗湿、伤及阴液的食品；忌食具有发散作用而导致过多出汗的食物。

材料 百合60克，枸杞子30克，淮山药30克，生鸡蛋2个，蜂蜜适量。

做法 ① 百合用清水浸透，洗净，与淮山药、枸杞子一起放入砂锅内。加清水适量，大火煮沸后改用文火煲2小时。② 将鸡蛋打入砂锅内搅匀，熟时趁热调入蜂蜜即可。功效健脾宁心、养阴润肺。适用于心肺阴虚所致的心神不安、精神恍惚、欲睡不寐等症；亦可用于癔症、神经衰弱属心肺阴虚、虚火内扰等。

材料 猪肺250克，川贝10克，雪梨2个，冰糖少许。

做法 ① 将雪梨削去外皮，切成数块。猪肺切成片状，沸水焯洗干净。② 将猪肺、雪梨、川贝母一起放入砂锅内，加入适量冰糖、清水，慢火熬煮至猪肺熟即可食用。

材料 粳米50克，黑芝麻6克，蜂蜜少许。

做法 ①将黑芝麻放入热铁锅内，炒熟，具有香味。② 将粳米洗净，除去泥沙杂物，放入铝锅内，加水适量，置武火上烧沸，再用文火熬煮八成熟时，放入黑芝麻、蜂蜜，拌匀，继续煮至粥熟即成。

第四节 冬季温润补元的中药及药膳

冬季的三个月，谓之闭藏，是生机潜伏、万物蛰藏的时令，呈现水冰地裂的寒冷景象。这时人们要适应冬季的特点，早睡晚起，待到日光照耀时起床才好，不要轻易地扰动阳气，使精神内守伏藏而不外露。要躲避寒冷，求取温暖，不要使皮肤开泄而令阳气不断损失。这就是与冬气相适应的保养藏气的道理，若违背了这个道理，就会损伤肾气，使提供给春生之气的条件不足，以致供给春天生发之气的力量就少了，到来年春季就可能要得痿厥一类的疾病。

冬季气候寒冷，“寒主收引”，人体与自然相应，处于收敛潜藏的状态，代谢水平降低，消耗减少，吸收和储藏功能增强，中医学认为其是传统的最佳调补时机。因此，冬季食用滋补中药和食品时，应顺其自然，以“敛阴护阳”为根本，以潜藏阳气于内为目的。冬季“在脏属肾”“肾主藏精”，宜温阳补肾、填精益元，选用性味甘温、滋补的药物，如当归、红参、沙参、麦冬、百合、肉桂、鹿茸、核桃仁、菟丝子、肉苁蓉、枸杞子等。多食一些益补阳气、温肾助阳、滋肾养血、固本止咳的食品，如动物内脏、瘦肉、鱼类、蛋类和萝卜、桂圆、荔枝、胡桃肉、木耳等。一般冬季进补，以农历冬至开始为宜，因为冬至后阴气开始消退，阳气逐渐回升。

材料 桑螵蛸20克，高粱米100克。

做法 ① 将桑螵蛸用清水煎熬3次，过滤后，收集滤液500克。② 将高粱米淘洗干净，放入锅内，掺入桑螵蛸的汁，置火上煮成粥，至高粱米煮至熟烂即成。

材料 鱼肚30克，薏苡仁30克，粳米50克，葱、姜、酱油、香油各适量。

做法 ① 把鱼肚洗净切碎；薏苡仁洗净，用清水浸透；葱、姜切成末备用。② 将鱼肚、薏苡仁、粳米加适量水煮40分钟。粥成时加入姜、葱末、酱油、香油，煮沸即可。早、晚温热服食，7天为一个疗程。

材料 600克母鸡1只，党参30克，制附子30克，生姜30克，葱花、食盐、料酒、味精各适量。

做法 ① 将母鸡宰杀洗净入锅，放入洗净的党参、附子、生姜，适加料酒、食盐及清水一同用文火炖至鸡肉烂熟。② 加适量味精，撒少许葱花即可。佐餐食用。隔天一次，七次为一个疗程。

材料 当归10克，牛膝10克，木瓜15克，薏苡仁30克，牛筋200克，食盐、料酒、生姜各适量。

做法 ① 将牛筋洗净切段。加料酒、生姜、薏苡仁用高压锅炖烂。② 其他药物洗净，用纱布包好入汤锅，加适量食盐共煮30分钟，熟时去药包，吃牛筋喝汤。