第3章 前言（第2版）

《中式面点制作》第1版自2010年出版以来，受到中等职业学校广大师生的欢迎和好评，其“贴近社会、贴近市场、贴近岗位”的特点，充分体现了职业学校培养目标的实践性要求。在教育部职业教育与成人教育司组织的中等职业学校改革创新示范教材评选中，本教材受到专家的一致好评，已正式被评选为“中等职业学校改革创新示范教材”。为进一步提升本教材的质量，我们在充分调研本教材第1版使用情况的基础上，对以下几方面进行了修订。

第一，进一步提升了本教材的适宜性。本次修订将《中式面点制作》与烹饪行业制作中式面点的实践活动的实际需求和中等职业学校烹饪专业学生的特点与学习基础相衔接，使本教材成为联系烹饪行业与中等职业学校烹饪专业学生的桥梁。

第二，进一步强化了实操性的内容。针对中等职业学校烹饪专业以培养上岗顶用、具备良好综合职业能力的烹饪行业一线操作人员为主要目标的实际，我们在充分调研的基础上，对各项目、各任务的学习目标进行了细化，在引导学生熟练掌握相关知识的基础上，增加了课堂或课后训练项目，突出了教材的实践性、互动性。

第三，进一步增强了教材的自助性。为引导学生了解自己的学习情况，检测学习效果，各项目均增加了“项目评价”栏目，明确了评价项目、评价内容等。尤其是，把评价分为操作过程评价和成品评价两部分，充分体现了既重过程，又重成果的思想。

第四，进一步增强了教材的可读性。本次修订过程中，我们对教材的版面进行了优化，提高了其美观程度；同时，对全书的表述进行了进一步的精练，使其更加准确、科学。

我们期待通过不断修订力求把本教材打造成一本教师爱用、学生爱学的精品教材！敬请您在阅读或使用过程中给我们提出宝贵的意见与建议！

编者