第一是丝瓜容易被氧化而发黑，为了防止这种现象，丝瓜要快切快炒，或者在削皮后用水淘一下，用盐水过一过，或是用开水焯一下。如此一来，丝瓜保持了清新翠绿的颜色，烧出来才好看，不至于黑乎乎的一团，影响整盘菜的...