酵素的来源与补充

我们得知“酵素”其实就是酶，那么酶来自哪里？酶（Enzyme），希腊语中意为“存在于酵母中”。也就是说，在酵母中能寻找到这种物质。但我们也要知道酶并不等同于酵母，只能说自然界所有生物体中，单位体积的酵母含酶种类和数量是最为丰富的。

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酵母中含有酶，那么我们是不是可以通过发酵来获得酵素呢？答案是肯定的。酵素不仅存在于人体中，其他如谷物、水果、蔬菜和肉类等食物中也包含着各种不同种类的酵素。所以我们可以通过其他蔬果、谷类的发酵获取酵素。

酵素同时也是一种蛋白质，它和其他蛋白质一样，容易受到温度、pH酸碱度及离子环境等的影响。通常情况下，酵素在低温状态下比较稳定，因此，酵素通常通过冷冻、干燥粉末来保存。酵素的活性是代表酵素质量好坏的重要标志。大部分酵素在35℃～45℃的时候，其机能是最为活跃的。通常，在50℃左右时，酵素的活性就开始下降，温度越高，酵素的活性就越低。等到温度达到100℃时，所有酵素都会失去活性。所以，补充酵素时要特别注意温度的问题。

大多数的现代人不了解怎么更好地保存酵素，容易在烹饪过程中将食材中包含的酵素破坏掉。而现代工业生产的酵素产品添加了各种不合格的添加剂，使消费者心存不安。解决这种问题的对策就是，自己动手将富含酵素的食材通过发酵等步骤制造出酵素发酵液，然后在日常生活中饮食服用。