第11章 中国菜用料的特点与主要类别(1)

中国菜点的制作技艺贯穿整个烹饪过程，从食物食材的准备，到对食材的刀工处理和组配，再到调味和熟处理以及装盘等方面均有丰富的内容和鲜明的特点。

用料的特点

（1）用料广博

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