第一篇 自制无添加剂成品酱

现在超市调料区，琳琅满目的各种成品酱料摆在货架上，任人们挑选。种类繁多，既有传统的甜面酱、豆瓣酱等，也有近年来研发的OK酱、香菇酱等。但是这些真的满足了消费者的需求了吗？

一位消费者在调料区站定，拿起一瓶调料，他多多少少会看成分，他会发现这些酱料随便拿起一瓶看食物成分表，都加有延长贮存时间、保鲜防腐的添加剂这一说明。这些添加剂或多或少都会对身体有一定的影响，而且酱料的价格也不便宜。这就是最关键的，市场上的调料没有很好地满足消费者对健康与放心的要求。

其次，虽说然种类繁多，消费者的选择空间很大，但是依然无法满足一些特定的个性化需求。为此，这里不仅向大家介绍家庭常用成品酱的制作方法，自己照着制作，不仅不失其味道，还经济实惠。而且，创新出多种自制酱料，花样百出，让奇思异想的你可以调出独具特色的酱料。

第一节 酱香浓郁甜面酱

1.甜面酱

原料：面粉500克，食盐60克，黄曲1克，清水750克。

制法：

①将面粉倒在盆内，加入250克清水和成硬面团，盖上湿布，静置发酵涨大成两倍。

②把发酵好的面团扒在案板上揉搓成条，揪成10个剂子，揉成馒头状，上笼用旺火蒸熟，取出。

③把凉冷的馒头揪成红枣大小的块，摊在竹帘上，撒上黄曲，放在室内湿度在28℃～36℃的地方发酵3天，再放在有阳光照射的地方晒2天至干硬。

④把晒干的馒头块放在家用电动搅拌机内打成粉末，待用。

⑤汤锅上火，注入500克清水，加入食盐煮约5分钟，离火。待盐水澄清后，倒在小缸内，加入馒头粉末，用木棍搅拌均匀。

⑥盖上纱布，放置在阳光下，每天搅拌一次，半个月后即成。

2.油茶面酱

原料：油茶面100克，老抽50克，食盐15克，白糖15克，色拉油75克，清水300克。

制法：

①坐锅点火，注入25克色拉油烧热，放入油茶面炒匀炒透。

②加入清水搅拌均匀至稀糊状。

③续加老抽调好颜色，再加食盐和白糖调好口味。

④最后加入50克色拉油搅匀，即可盛消毒的瓶内存用。