第5章 附录：厨房小常识

●巧炖鸡汤

加鸡血炖鸡法：用鸡、鸭或畜肉类炖汤，常常汤浓油厚，若加少许鲜鸡血或鸭血同炖，汤就会转浑为清。

加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放3～4枚山楂同炖，鸡肉就容易烂。

加...