第1章 粥类

银耳莲子羹

原料：

银耳10克，莲子6克，红枣10枚，冰糖适量，水淀粉适量。

做法：

①银耳水发后，除去根部泥沙及杂质，放入碗中。红枣洗净去核，放入碗中备用。

②锅上火，加入适量清水，放入银耳、莲子、红枣烧锅。

③待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。

豌豆鸡肉菜粥

原料：

大米，鸡腿，豌豆，生菜，盐、生抽、淀粉各适量。

做法：

①鸡肉切细片或条状，稍微用点儿盐、生粉、生抽腌一会儿。米和豌豆放入煲中，加大量水，按煮粥的方式，中火煮滚，然后小火慢慢煮至米粒开花。

②米粒煮至开花后，放入鸡肉继续煮。粥快煮好的时候，可以加盐调味，并放入生菜，盖盖稍煮滚即可关火。

酸枣仁粥

原料：

酸枣仁末15克，粳米100克。

做法：

先以粳米加水煮粥至将熟，加入酸枣仁末再煮片刻即可。

栗子粥

原料：

大米，栗子，水。

做法：

①栗子十几颗洗干净，用刀在栗子顶端划开十字口，栗子加水入锅煮开，拿出来迅速冲冷水，冲过冷水温度低下来就马上一颗颗剥皮了。

②大米洗净，加水，煮粥。用料理机把栗子打碎，栗子粉则在粥煮好后，再放入粥中。放入栗子粉后，要一直搅拌，不然会粘锅底，再煮开一次即可。

芝麻粥

原料：

芝麻20克，粳米50克。

做法：

取芝麻20克，炒焦研碎和50克粳米同煮粥，适量加盐或糖，作夜宵食用。

荷香莲子粥

原料：

大米，莲子，荷叶，冰糖，水。

做法：

①大米淘洗干净，浸泡20分钟。莲子洗净，跟大米一起入电饭煲，加入适量水和冰糖，煮熟。

②荷叶冲洗干净，盖在煮熟的莲子粥上，再盖上锅盖，焖15～20分钟。

八宝去痘粥

原料：

莲子、山药、薏米、芡实、百合、白扁豆各10克，粟米30克，红枣10枚。

做法：

将莲子、山药（去皮）、薏米、芡实、百合、白扁豆、粟米、红枣均洗净，放入锅中，加清水适量，先用武火烧开，再用文火煮成粥即成。

黄瓜粥

原料：

大米100克，鲜嫩黄瓜300克，精盐3克，生姜10克。

做法：

将黄瓜洗净，去皮去心切成薄片。大米掏洗干净，生姜洗净拍碎。锅内加水约1000毫升，置火上，下大米、生姜，大火烧开后，改用文火慢慢煮至米烂时下黄瓜片，再煮至汤稠，加入精盐调味即可。

鲍鱼羹

原料：

鲍鱼，豆腐，盐，味精，香油，葱，姜，清汤。

做法：

将鲍鱼改刀后，放入清汤中，微火炖煮90分钟，加入豆腐和调料即可。

燕麦片粥

原料：

燕麦片50克。

做法：

将燕麦片放入锅内，加清水待水开时，搅拌煮至熟软。或以牛奶250毫升与燕麦片煮粥即可。

荷叶粥

原料：

新鲜荷叶一张，大米，冰糖，核桃，枸杞。

做法：

①新鲜的荷叶洗干净后，剪成几大块，然后放过里煮水，水开后大约煮上5分钟即可，捞出荷叶，留水备用。

②加入适量的大米，开始煮粥。

③待粥煮至粘稠的时候再放入冰糖，等冰糖化了盛一碗，撒上核桃和枸杞即可。

冬瓜粥

原料：

新鲜连皮冬瓜250克（洗净切块），大米100克。

做法：

以上原料加水煮粥，食盐调味服食。

养颜五色甜粥

原料：

糯米，薏米，甜玉米，胡萝卜，青豆，黑木耳，山楂，冰糖，水。

做法：

①糯米淘洗干净，与薏米一同放入锅中，加足量水，大火烧开，转小火煮30分钟。

②胡萝卜洗净、去皮、切丁。青豆洗净沥干。玉米煮熟，剥下玉米粒。木耳用温水泡发，撕成小块。

③山楂用清水浸泡片刻、洗净沥干。米煮30分钟后，加入所有材料。放入冰糖，煮至蔬菜熟透、冰糖融化即可。

枸杞黑芝麻粥

原料：

黑芝麻30克，粳米100克，枸杞子10克。

做法：

以上三味共煮粥。

菇片鸡腿粥

原料：

大米粥，鸡腿，香菇，盐、葱、姜各适量。

做法：

①煮一锅白粥。把鸡腿块跟姜和冷水一起煮开，再用冷水冲干净。把鸡腿加入煮好的白粥，中火煮15分钟。

②香菇加保鲜膜放微波炉大火转2分钟，既能保持香菇营养又能去浓重的味道。香菇切片放入粥中，煮沸后改小火15分钟。加入细细的嫩姜丝跟葱碎、适量的盐调味就可以。

薏米赤豆粥

原料：

薏米50克，赤小豆50克，泽泻10克。

做法：

将泽泻先煎取汁，用汁与赤小豆、薏米同煮为粥。

枸杞菊花粥

原料：

枸杞子15克，白菊花4克，糯米150克。

做法：

将枸杞子、白菊花切碎，与糯米一同加水放置30分钟后，再用文火煮制成粥。

竹叶通草绿豆粥

原料：

淡竹叶10克，通草5克，甘草1.5克，绿豆30克，粳米150克。

做法：

将淡竹叶、通草、甘草剁碎装入纱布袋，与绿豆、粳米一起加水放置30分钟，以文火煮制成粥。

花旗参薏米汤

原料：

薏米，西洋参，大枣，猪肉肥瘦，花生，黄豆，盐，姜，水。

做法：

①洗干净材料，肉汆烫冲干净，一起加到滚水中。水滚后改小火煲2小时。

②最后按自己的口味加盐就可以了。

山药薏米芡实粥

原料：

大米，薏米，山药，芡实，水。

做法：

①薏米和芡实洗净后，用清水浸泡2小时。大米洗净后，用清水浸泡半小时。

②将浸泡好的薏米，芡实放入锅中，倒入清水，大火煮开后，调成小火煮30分钟，然后倒入大米继续用小火煮20分钟。

③带上橡胶手套，将山药去皮，切成3毫米厚的片，放入锅中，再继续煮10分钟即可。

陈皮薏米粥

原料：

陈皮9克，薏米30克，竹茹9克，珍珠母20克，红糖适量。

做法：

先把陈皮、竹茹、珍珠母用布包好，加水煎去渣取汁，用药汁与薏米煮粥，待粥将成时，加入红糖调味。

梅花绿豆粥

原料：

腊梅花15克，绿豆30克，粳米50克，冰糖适量。

做法：

先将腊梅花水煎取汁，绿豆和粳米煮粥，粥将成时，入药汁和匀，再加冰糖调味。

一品海鲜粥

原料：

大米，咸菜，干贝，芹菜，北极虾，小葱。

做法：

①将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。咸菜切成小粒。大米洗净。芹菜洗净切成小粒。

②把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后煮3分钟，把干贝捞出，放在漏网中碾碎。将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入干贝丝和咸菜粒，继续煮10分钟，最后放入切好的芹菜碎和北极虾即可。

银耳粥

原料：

银耳25克，白米50克，糖少许。

做法：

银耳用水泡发，用手掰开，白米用水淘洗后煮成粥，粥煮至八成熟时加入银耳同煮至烂熟。作早餐食用。

骨肉相连青豆粥

原料：

大米粥，鸡肉，青豆。

做法：

①把骨肉相连鸡肉串从竹签上退下，和粥一起煮15分钟。

②加入青豆，旺火煮10分钟。

马齿苋粥

原料：

马齿苋30克，粳米60克。

做法：

将马齿苋切成长段，与粳米土起放入锅内，加水适量煮粥。

香芹糯米粥

原料：

糯米，香芹，清水。

做法：

①糯米浸泡几小时，加足清水，煮到米粒软烂时，加入香芹末。

②大火再次煮到沸，即可。

山药羊肉粥

原料：

羊肉500克，山药50克，生姜15克，葱30克，胡椒6克，绍酒20克，食盐3克。

做法：

把精羊肉入沸水中汆去血水，将山药清水焖透后切片，与羊肉同煮，投入葱、姜和调料，武火烧沸后去浮沫，再以文火炖至酥烂。羊肉捞出切片，放入碗中，把原汤连山药一同倒入羊肉碗中。

桑葚粥

原料：

桑葚30克（鲜桑葚60克），糯米60克，冰糖适量。

做法：

将桑葚洗干净，与糯米同煮，待煮熟后加入冰糖。