第2章 宜吃的食物(2)

17.黑木耳养血排毒

黑木耳是一种食用菌菜蔬，具有较高的营养价值。

被称为“素中之荤”。其含铁量很高，是肉类含铁量的100倍。

黑木耳性平，味甘，具有滋补润燥、养血、活血、止血、清胃涤肠等功用，适用于贫血、高血压、冠心病、血管硬化、久病体弱、腰腿酸软、肢体麻木、大便燥结、痔疮出血、尿血、外伤出血、月经过多、肿瘤等病症。

黑木耳含有多糖类，能提高人体免疫力，具有抗癌作用；含有植物胶质体，能吸附停留在人体消化道和呼吸道的灰尘及杂物，使其排出体外；黑木耳能延缓血液凝固，疏通血管，防止血栓形成，对冠心病、心脑血管疾病患者也极为有益。

脂褐质是机体的一种自身毒素，是人体衰老的主要因素。黑木耳中有一种物质能使体内脂褐质形成的速度减慢，延缓脂褐质在机体的沉积，从而达到抗衰延年的目的。

黑木耳有润肠通便的作用，久泻不止者不宜食用。

18.冬菇可润燥排毒

冬菇味甘，性凉，有益气健脾、解毒润燥等功效。

冬菇含有多糖类物质，可以提高机体的免疫力和排毒能力，抑制癌细胞生长，增强机体的抗癌能力。

此外，冬菇还能降低血压、胆固醇，预防动脉硬化，促进新陈代谢，加速体内毒素的排泄等作用，是排毒壮身的极佳食品。

19.洗肠之草曰韭菜

韭菜味辣，性温，含有丰富的膳食纤维，具有增进胃肠蠕动、预防习惯性便秘和肠癌的功效，适用于跌打损伤、噎嗝反胃、肠炎、吐血、尿血、胸疼、阳痿遗精、遗尿、白带白浊、腰膝酸软等症。

韭菜有“洗肠草”之称，因为这些膳食纤维可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外。

适量食用韭菜，能开通肠胃，促进食欲。但不宜过多食用，以免上火，尤其是阴虚内热及疮疡、目疾者应忌食。

20.吃大蒜降脂排毒

大蒜，又名胡蒜，具有解毒杀虫、通窍下气、平喘止咳、利水消肿等功用。适用于感冒、咳喘、高血脂症、百日咳、饮食积滞、水肿胀痛、疽疖肿毒、阴道滴虫、虫蛇咬伤等病症。

大蒜中含有的大蒜素是一种植物性广谱抗生素，对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等有较强的抑制作用；大蒜能激发人体巨噬细胞的吞噬作用，增强人体的免疫功能；大蒜能减慢心率、增强心脏收缩力、扩张末梢血管、利尿、降低血压。

另外，经常食用大蒜，能降低血脂，补充微量元素硒。对预防和治疗心血管病大有益处，还可减少各种癌症如胃癌、食道癌、大肠癌、乳腺癌的发病率。

凡肺胃发热、日疾、狐臭等患者，不宜食用大蒜。

过量食用大蒜，可致目昏、口臭。

21.海带可预防放射性疾病

医学研究认为，海带所含的胶质能促使体内的放射性物质随同大便排出体外，从而减少放射性物质在人体内的积聚，也减少了放射性疾病的发生，对健康有利。

22.裙带菜防尼古丁的吸收

研究证明，裙带菜具有阻碍人体吸收尼古丁，预防及抑制尼古丁所带来的危害的功效。

23.食用秋梨可解毒

梨因其鲜嫩多汁、酸甜可口，有“天然矿泉水”之称。

秋季气候干燥时，人们常感到皮肤瘙痒、口鼻干燥，有时干咳少痰，每天吃一两个梨可起到润燥消痒、醒酒解毒等功效，对人身体健康有利。

24.饮鲜果汁可排毒

医学研究证明，鲜果汁是一种较好的体内“清洁剂”。

常饮鲜果汁能把积存在细胞中的毒素溶解，由排泄系统排出体外，对身体健康有利。

25.食猪血可吸粉尘

医学研究认为，猪血中的血蛋白经过人体胃酸和消化液中的酶分解后，会产生一种能解毒和有滑肠作用的物质，与吸入胃肠的粉尘发生化学反应，变为不被人体吸收的废物。

26.清肠胃宜吃海蜇

从事与尘埃接触较多T作的人，如理发师、纺织工人等，吃海蜇可起到去尘积、清肠胃的功效，从而对身体健康有利。

27.防铅中毒的七类食物

当人体内血铅超过30微克／100毫升时，会出现头晕、肌肉关节痛、失眠、贫血、腹痛、月经不调、流产和不育等症状。下列物质对食疗排铅最为理想：

1.含维生素C的食物。

维生素C与铅结合生成难溶于水而无毒的盐类，随粪便排出体外。人每天至少要摄入150毫克维生素C，已有铅中毒者需增至200毫克。

2.果胶类食物。

果胶有抑制铅吸收的作用。

3.酸牛奶。

酸牛奶可刺激胃肠蠕动，减少铅的吸收，加速铅的排出。

4.含蛋白质高的食物。

这类食物可取代铅与组织中有机物的结合，加速铅代谢。

5.铁质食物。

含铁质食物也可以取代铅与组织中有机物结合，加速铅代谢排出。

6.大蒜。

大蒜含有大蒜素，可与铅结合成为无毒的化合物。

7.茶。

经常饮茶也是行之有效、简单易行的排铅方法。

减压提神食物

1.食小白菜可静心

小白菜富含矿物质和维生素，其所含钙、维生素C、胡萝卜素比大白菜多得多。经常食用小白菜能缓解精神紧张，有助于保持平静的心态。

2.洋葱治精神委靡

洋葱又名葱头，营养丰富，具有良好的医疗和保健作用，被誉为“菜中皇后”。

洋葱能帮助细胞更好地利用葡萄糖，有提神醒脑、舒缓压力的功效，是精神委靡患者的食疗佳蔬。

3.患忧郁症食猕猴桃

猕猴桃中富含维生素C，有“维C之王”的美誉。

科学研究表明。成人忧郁症跟一种大脑神经递质缺乏有关。猕猴桃中含有可稳定情绪、平静心情的血清促进素。

另外，它含有天然肌醇，能激活脑部活力，常吃对忧郁症患者有益。

4.食用香蕉快乐多

医学研究认为，香蕉营养丰富，常食能给人一种快乐的感觉，被人誉为“快乐水果”。原来，香蕉含有一种特殊的氨基酸，具有减轻心理压力、解除忧郁的作用。

睡前吃香蕉，可起到镇静的功效。

5.橙子，减压的最佳食品

橙子气味特殊，具有缓解心理压力的功效，可帮助女性克服紧张情绪，缓解失眠、头痛症状。但对男性的作用不大。橙子的气味还有助于提高工作效率。

6.苹果减压效果好

苹果具有良好的减压效果，其所含的多糖、钾、果胶、酒石酸、苹果酸、枸橼酸等，具有效减缓人体疲劳的功效，而其含有的矿物质锌。更是人体内多种重要酶的组成元素，可起到消除疲劳、增强记忆力、提神醒脑的功效。

7.喝咖啡消除疲劳

咖啡中含有咖啡因，具有刺激中枢神经、促进肝糖原分解、升高血糖的功效。适量饮用，可使人暂时精力旺盛，思维敏捷。运动后饮用，具有消除疲劳、恢复体力、振奋精神的功效。

8.巧克力振奋精神

巧克力具有缓解情绪低落、振奋精神的功效，对集中注意力、加强记忆力和提高智力，都有很好的作用。

9.薄荷冰爽精神好

薄荷的清香气味，能够刺激神经，并对人的生理和心理产生明显影响，具有提神醒脑、集中注意力、化解烦闷的功效。

适宜的吃法

1.玉米营养在胚尖

玉米的大部分营养静集中在玉米胚尖中，玉米胚尖富含各种营养物质，具有增强人体新陈代谢调节神经系统功能，使皮肤柔嫩光滑，防止衰老的功效。因此，吃玉米时应把玉米粒的胚尖全部吃进。

2.碾碎芝麻吸收好

将芝麻仁外面膜碾碎后食用，人体可更好地吸收营养，故芝麻不宜整粒食用。需要经过加工后再食用。

3.夏吃冬瓜效果佳

冬瓜性寒味甘，是一种解热利尿比较理想的日常食物，适宜在夏季食用。

4.不可丢弃黄瓜头

黄瓜既可当蔬菜也可当水果食用，但一次不宜过多。

黄瓜头儿不可丢，黄瓜尾部含有较多的苦味素，不要将其全部丢掉。

5.香菇泡发水勿丢

不要丢弃泡发香菇的水，因为很多营养物质都溶在水中，也不要吃长得特别大的鲜香菇，因为它们多是用激素催肥的，大量食用会对身体造成不良影响。

6.芹菜叶子不可扔

芹菜营养丰富，能增强人的食欲。胡萝卜素和维生素C在芹菜叶中的含量比其茎部多，含铁量也很丰富，因此吃芹菜时嫩叶不可扔。

7.谷雨前香椿质量佳

谷雨前，香椿的质量最佳。谷雨后，其膳食纤维老化，口感乏味，营养价值降低。

8.茭白好在春夏间

茭白质量最佳的时节在春夏之交，其营养也最为丰富。中医认为，茭白有祛热、止渴、利尿的功效，春夏之交是食用的最佳时节。

9.黄豆芽不宜过长

豆芽菜发芽3～4天，此时维生素C、氨基酸的含量最高，此时豆芽长度为3～4厘米，口感较好，过了这一阶段，豆芽长得越长，其有益成分损失越多，营养价值也就大大降低。

10.护肝多食春韭菜

一年四季，属春天的韭菜品质最佳，也最有益于肝脏。古时有“春食则香，夏食则臭”之说。

11.不宜丢弃莴笋叶

通常情况下，人们吃莴笋时都将叶子剥掉，只吃莴笋，而不吃叶，这是很不科学的。

其实，莴笋叶比莴笋的营养价值高，蛋白质含量高40％，脂肪多1倍，膳食纤维高33％，胡萝卜素高83％，维生素B1多2倍，维生素C高68％。因此，不宜把莴笋的嫩叶丢掉。

12.秋季更宜食百合

百合为药食兼优的滋补佳品。最适于在秋季食用。

经常吃百合具有润肺、清心、调中之效，可止咳、止血、开胃、安神。

13.炖吃花生营养佳

花生如果炖吃，既可以保持其营养成分，又具有易于消化的特点，老人和小孩都可食用，所以花生宜炖吃。

14.多吃菠萝好处多

菠萝中含有“菠萝朊酶”。有溶解阻塞于组织中的膳食纤维和血凝块的作用，能改善局部的血液循环，消除炎症和水肿，对治疗炎症、水肿或血栓有一定的辅助作用。

15.丢弃核桃仁皮营养低

吃核桃仁时，应尽量连皮一起吃。因为如果将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样大部分的营养将损失掉。

16.葡萄适宜连皮吃

在食用葡萄时，应连皮一同食用。因为葡萄的皮中含有大量的营养成分，而且吐掉的葡萄皮的营养比葡萄汁多得多。

17.冬季吃梨妙处多

冬季气候干燥，常常使人感到鼻、咽干燥不适。梨有生津止渴、止咳化痰、清热降火、养血生肌、润肺去燥、解酒等功效，最适于冬春季发热和有内热的病人食用。尤其适用于肺热咳嗽、小儿风热、咽干喉痛、大便燥结等病症。

有慢性气管炎、咳嗽痰多、大便干燥等病症的患者，在药物治疗的同时，吃些梨子，有利于病情好转。将1个大梨去皮挖心，装人中药川贝粉3克或冰糖15克，放到碗里蒸熟吃，有润肺止咳的作用。

18.去留枣皮分时候

红枣生吃后，枣皮会滞留在肠道中而不易排出，所以，生吃枣时应吐掉枣皮，而在炖汤时应连枣皮一起烹调，因为枣皮中富含营养成分，不应去掉。

19.羊肉冬食促健康

冬天时吃羊肉具有益气补虚，促进血液循环，增强御寒能力的功效，对人的健康有利。

20.鸡蛋逊于鹌鹑蛋

鸡蛋的营养价值没有鹌鹑蛋高，因为鹌鹑卵中营养分子较小，而鸡蛋的营养分子较大，不利于消化。

21.鸭蛋营养逊皮蛋

皮蛋是经过鸭蛋加工而来的，其氨基酸的含量比鲜鸭蛋高，氨基酸的种类也比鲜鸭蛋多。矿物质含量较鲜鸭蛋明显增多，脂肪含量有所降低，总热量也稍有下降，所以皮蛋比鸭蛋的营养高。

22.兔肉夏食味更美

兔肉性凉，所以夏季是吃兔肉的最好季节，可起到消暑解乏的功效。

23.鱼春食味道佳

鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，营养丰富，内部无胆少刺，而鳜鱼的味道以春季最佳。

24.果蔬榨汁助消化

新鲜的果蔬汁含有丰富的维生素和矿物质，饮用果蔬汁是获取植物性食物营养的最理想方法，果蔬汁极易被肠胃消化吸收。

食物平时吃后一般在胃里约停留两个小时，在小肠里停留3个小时后，才被血液吸收，而果蔬汁进入肠胃20～30分钟后。就可被血液吸收，并输送到各个器官。

可常食用的蔬菜汁有：胡萝卜汁、芹菜汁、白菜汁、黄瓜汁；水果汁有：苹果汁、菠萝汁、梨汁、橘子汁等。

每天喝一小杯就可以了。肉类食物吃得多时，可多饮一些，餐前餐后饮都行，睡前饮也可。

25.鸡汤营养逊鸡肉

有的人看到孕妇产后喝鸡汤而不吃鸡肉来补充营养，便认为鸡汤比鸡肉的营养价值高，其实，这是一种误区。产妇喝鸡汤，那是因为产妇胃肠虚弱，鸡汤更容易被消化吸收。

26.牛奶最宜晚上喝

一般人总认为，早晨喝牛奶最佳，其实恰恰相反。

早晨空腹喝牛奶，营养效益最低。这是因为空腹喝下去后，牛奶会很快经胃和小肠排进大肠，结果牛奶中的各种营养，来不及消化吸收就进入大肠，造成浪费。

根据科学原理，晚上喝牛奶效果最好。人体在午夜后，血液中的钙含量下降，叫做低血钙状态。为了满足血液中的含钙量的需要，机体内部要实行调整。骨骼组织中有一部分钙进入血液。

天长日久，经常进行这种调整，骨质就会脱钙，造成骨质疏松，老年人更有骨折的危险。睡前喝牛奶，在午夜至清晨这段时间，牛奶中的钙就可改变低血钙状态，避免从骨组织中调用钙。