4畜禽蛋类
猪肉
主要营养素：蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B 2、维生素B 12及钙、磷、铁等
性味归经：性平，味甘、咸，归脾、胃、肾经
热量：395千卡/100克
保健功效
补肾养血、润肤美容、促进新陈代谢
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合营养不良者和发育中的少年儿童。
肥胖、血脂异常及心血管疾病患者不宜多吃。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
白菜+猪肉 养血、通便
甜椒+猪肉 减轻精神压力
黄瓜+猪肉 清热、解毒
萝卜+猪肉 滋阴润燥、助消化
洋葱+猪肉 滋阴润燥
大蒜+猪肉 提高维生素B1的吸收率、消除疲劳
不宜搭配（×）
茶+猪肉 容易便秘
田螺+猪肉 易伤肠胃
牛肉+猪肉 易消化不良
选购宜忌
新鲜猪肉的表面不发黏，肌肉细密而有弹性，呈红色，用手指压后不留指印，纤维细软，有一股清淡的自然肉香味。
食用宜忌
猪肉馅最好买鲜猪肉自己回来剁，市场上出售的猪肉馅通常是用机械绞肉机绞成的，容易沾染上绞肉机的润滑油。
猪肉烹调前不要用热水清洗，因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质，在15℃以上的水中易溶解，若用热水浸泡就会散失很多营养，同时口味也欠佳。
保存宜忌
夏天气温高，鲜猪肉最易变质，可将米醋浸没一块干净的白纱布，然后用白纱布将鲜肉包起来，这种方法可使鲜肉保鲜24小时。
推荐黄金搭档食谱
猪肉炒洋葱
■ 材料
瘦猪肉100克、洋葱1个。
■ 调料
盐、味精、植物油、料酒各适量。
■ 做法
1. 洋葱撕去老膜，去蒂，洗净，切块；瘦猪肉洗净，切片，加盐和料酒拌匀，腌制10分钟
2. 炒锅置火上，倒入植物油烧热，放入猪肉片煸炒至熟，下入洋葱翻炒至变软且没有辛辣味，加盐和味精调味即可。
烹调小提示：
用料酒事先腌制猪肉可以去腥、去腻，口感更佳
猪肝
主要营养素：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D、烟酸、铁等
性味归经：性温，味甘、苦，归肝经
热量：129千卡/100克
保健功效
护眼、补血、抗癌、护肝
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合气血虚弱、面色萎黄、缺铁性贫血者，肝血不足所致的视物模糊不清、夜盲、眼干燥症者，常在电脑前工作的人。
高血压、冠心病、肥胖症患者及血脂高的人。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
木耳+猪肝 养血通便
菠菜+猪肝 防治贫血
胡萝卜+猪肝 明目养肝
白菜+猪肝 解除烦热
不宜搭配（×）
山楂+猪肝 降低营养价值
荞麦+猪肝 影响消化
豆芽+猪肝 不利于吸收豆芽中的维生素C
菜花+猪肝 不利于对猪肝中铁的吸收
选购宜忌
新鲜的猪肝，颜色呈褐色或紫色，有光泽，其表面或切面没有水泡，用手接触可感到很有弹性。如果猪肝的颜色暗淡，没有光泽，其表面起皱、萎缩，闻起来有异味，则是不新鲜的。
食用宜忌
猪肝是解毒器官，买回的鲜肝不要急于烹调，应把猪肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟，之后再烹调。
保存宜忌
在生猪肝表面涂抹上适量植物油，然后放入密闭盛器中放入冰箱冷藏，能保鲜2～3天。
推荐黄金搭档食谱
猪肝菠菜汤
■ 材料
猪肝50克、菠菜150克。
■ 调料
葱花、盐、味精各适量，香油3克。
■ 做法
1. 猪肝洗净，切片；菠菜择洗干净，放入沸水中焯30秒，捞出，切段。
2. 锅内倒入适量水烧开，放入猪肝煮熟，再放入菠菜段，加葱花、盐、味精和香油调味即可。
羊肉
主要营养素：蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等
性味归经：性温，味甘，归脾、肾经
热量：203千卡/100克
保健功效
健脾胃、祛寒补暖、壮阳益肾、补虚健力、强健骨骼
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合身体瘦弱、畏寒、脾胃虚寒、腰膝酸软、产后血虚者。
发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等有上火症状的人。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
山药+羊肉 益胃平肝
豆腐+羊肉 减少吸收羊肉中的胆固醇
胡萝卜+羊肉 补虚益气
生姜+羊肉 祛寒、补气血
不宜搭配（×）
辣椒+羊肉 容易上火
茶+羊肉 引发便秘
醋+羊肉 容易腹泻
西瓜+羊肉 伤元气
选购宜忌
新鲜的羊肉肉色鲜红而均匀，有光泽，肉质细而紧密，有弹性，外表略干，不黏手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜的羊肉肉色深暗，脂肪呈黄绿色，外表黏手，肉质松弛无弹性，略有酸味。
食用宜忌
羊肉温热而助阳，一次不要吃得太多，否则易引起上火，最好同时吃些白菜、冬瓜、油菜等，这样既能使羊肉更好地发挥补益功效，又能消除羊肉的燥热之性。
保存宜忌
买回的新鲜羊肉要及时进行冷却或冷藏，使肉温降到5℃以下，以便减少细菌污染，延长保鲜期。
推荐黄金搭档食谱
羊肉山药汤
■ 材料
羊肉500克、山药150克。
■ 调料
葱、姜、料酒、盐、大料、味精各适量
■ 做法
1. 将羊肉洗净，切块，放入沸水锅氽一下，捞出备用；山药去皮洗净，切滚刀块备用；葱洗净切段；姜切片备用。
2. 锅中放入羊肉及适量水，用大火烧开，撇去浮沫，加入葱、姜、料酒、大料，改用小火炖至八成熟时，放入山药炖熟，加入盐、味精调好味即可。
牛肉
主要营养素：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B6、维生素B12及铁、钙、锌、磷等。
性味归经：性平，味甘，归脾、胃经
热量：125千卡/100克
保健功效
补血养血、生肌健力、愈合伤口
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合术后、病后调养的人及气血两亏、体虚久病、面色苍白的人。
过敏、湿疹、瘙痒者，肝病、肾病患者。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
黄豆+牛肉 缓解关节疼痛
芹菜+牛肉 强壮筋骨、滋补健身
圆白菜+牛肉 消除疲劳
青椒+牛肉 预防贫血、增强体力
白萝卜+牛肉 健脾养胃
芋头+牛肉 改善食欲不振
不宜搭配（×）
橘子+牛肉 引起腹泻
红糖+牛肉 引起腹胀
白酒+牛肉 易上火
韭菜+牛肉 易上火
选购宜忌
牛肉应挑选色泽鲜红、湿润有弹性、脂肪为白色或奶油色的，闻起来要有鲜肉味儿。
食用宜忌
牛肉的肌肉纤维较粗糙且不易消化，老人、幼儿及消化能力较弱的人不宜多吃，或适当吃些嫩牛肉。
牛肉的胆固醇含量较高，不宜常吃，每周吃1次为宜。
炖牛肉时加入适量生姜，有温阳祛寒的作用。
保存宜忌
买回的新鲜牛肉要保存在5℃以下，以便减少细菌污染，延长保鲜期。
推荐黄金搭档食谱
牛肉萝卜汤
■ 材料
牛肉150克、白萝卜250克。
■ 调料
盐、葱、姜、酱油、香油、味精、香菜各适量。
■ 做法
1. 将白萝卜洗净，去头切成丝；葱、姜、香菜切成末备用。
2. 牛肉洗净，切成块，放入碗内，加酱油、盐、香油、葱末、姜末拌匀，腌渍入味。
3. 将汤锅置火上，放入开水500毫升，先下萝卜，汤开后下牛肉，煮熟后，下盐、香油、味精，起锅盛入汤碗中，撒上香菜末即可。
鸡肉
主要营养素：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2及钙、磷、铁等
性味归经：性温，味甘，归脾、胃经
热量：167千卡/100克
保健功效
益智健脑、降胆固醇、强体补虚、预防感冒
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其是老人、病人、产妇、气血不足和体弱者。
急性肾炎、肾功能不全、胆结石、胆囊炎、胃溃疡、痛风病患者不宜喝鸡汤。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
萝卜+鸡肉 保护心血管
青椒+鸡肉 预防动脉硬化
红小豆+鸡肉 补肾滋阴
冬瓜+鸡肉 清热利尿
竹笋+鸡肉 去脂减肥
洋葱+鸡肉 对抗压力
不宜搭配（×）
虾+鸡肉 消化不良
李子+鸡肉 致腹泻
芥末+鸡肉 容易上火、伤元气
荞麦+鸡肉 易引起胃部不适
选购宜忌
新鲜的鸡肉肉质排列紧密，颜色呈干净的粉红色且有光泽，鸡皮呈米色，并具有光泽和张力，毛囊突出。不要挑选肉和皮的表面比较干，或者含水较多、脂肪稀松的鸡肉。
食用宜忌
鸡肉较科学的吃法是炖汤喝，这样能让鸡肉中的营养充分释放到汤中，更利于人体吸收。
鸡屁股是淋巴最集中的地方，也是储存细菌、病毒和致癌物的仓库，不要食用。
保存宜忌
鸡肉容易变质，购买后要马上放进冰箱里。如果一时吃不完，最好将剩下的鸡肉煮熟保存，而不要生着保存。
推荐黄金搭档食谱
青椒鸡块
■ 材料
仔鸡350克、青红椒50克。
■ 调料
料酒、水淀粉、盐、酱油、葱段、姜片、味精、植物油各适量。
■ 做法
1. 鸡洗净，斩块；青红椒去蒂、去籽，切块。
2. 锅内放油烧至七成热，爆香葱段、姜片，放入鸡块煸炒至五成熟，加盐、酱油、料酒翻炒，加适量水，加盖稍焖至将熟，加青红椒炒匀，放味精，以水淀粉勾薄芡即可。
鸭肉
主要营养素：蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素E及钙、铁、铜、锌等
性味归经：性凉，味甘、咸，归肺、胃、肾经
热量：240千卡/100克
保健功效
降低血压、防治脚气、强健骨骼
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合发热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人。
痛经、腰痛、腹部冷痛、腹泻的人。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
海带+鸭肉 软化血管、降低血压
山药+鸭肉 健脾、止渴、固肾
糯米+鸭肉 养胃、补血
白菜+鸭肉 促进体内胆固醇代谢
红小豆+鸭肉 利尿、解毒
冬瓜+鸭肉 消暑、祛湿
不宜搭配（×）
兔肉+鸭肉 易腹泻
豌豆+鸭肉 致便秘
核桃仁+鸭肉 降低彼此的营养价值
木耳+鸭肉 易腹泻
选购宜忌
鸭肉应选肉质饱满且光滑平整，按压有弹性感觉的。
食用宜忌
鸭屁股和鸡屁股一样不能吃，鸭肛门上方的肥肉块是淋巴最集中的地方，储存了很多细菌、病毒和致癌物，不可食用。
保存宜忌
保存鸭肉的较好方法除了置于冷冻室外，还可以在肉的表面涂上一层啤酒或白酒，然后置于密闭容器里，放进冰箱冷藏，能保鲜3天左右。
推荐黄金搭档食谱
鸭肉粥
■ 材料
鸭胸肉100克、大米70克、水发海带50克。
■ 调料
盐、味精、香油各适量。
■ 做法
1. 鸭肉洗净，切小丁；大米淘洗干净；水发海带切碎。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，下入大米、鸭肉和海带大火煮开，转小火煮至米粒和鸭肉熟烂，加少许盐和味精调味，淋上香油即可。
鸽肉
主要营养素：维生素A、B族维生素、维生素E、钙、铁、铜等
性味归经：性平，味咸，归肝、肾经
热量：201千卡/100克
保健功效
营养滋补、强健筋骨、滋补气血、美容养颜、增智补脑
人群宜忌
身体虚弱、高血压、冠心病、神经衰弱者。
性欲旺盛者及肾衰竭者少吃。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
香菇+鸽肉 补肾滋阴、益气健中
山药+鸽肉 补肝肾、宜精血
不宜搭配（×）
猪肉+鸽肉 滞气
选购宜忌
不要挑选肉和皮的表面比较干，或者水较多、脂肪稀松的鸽肉。
食用宜忌
鸽肉以清蒸或煲汤为最好，这样能使营养成分保存得最为完好。
保存宜忌
鸽肉较容易变质，购买后要马上放进冰箱。如果一时吃不完，最好将剩下的鸽肉煮熟保存，而不要生着保存。
推荐黄金搭档食谱
鸽肉萝卜汤
■ 材料
净鸽250克，白萝卜100克。
■ 调料
葱花、香菜末、盐、鸡精各适量，植物油3克。
■ 做法
1. 净鸽剁块，洗净，入沸水中焯透，捞出；白萝卜洗干净，切块。
2. 锅置火上，倒入适量植物油，待油温烧至七成热，加葱花炒香，放入鸽肉翻炒均匀。
3. 锅中加适量清水，炖至鸽肉八成熟，倒入白萝卜块煮熟，用盐和鸡精调味，撒上香菜末即可。
乌鸡
主要营养素：蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素E、烟酸及18种氨基酸、18种微量元素
性味归经：性平，味甘，归肝、肾经
热量：111千卡/100克
保健功效
滋阴补血、健脾益气、牢固冲脉、健脑益智、降低胆固醇、防癌抗癌
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其对体虚血亏、肝肾不足、脾胃不健的人效果更佳。
乌鸡会生热助火，因此急性菌痢肠炎初期、严重皮肤病患者及有发热、咳嗽等症状的感冒患者忌食。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
枇杷+乌鸡 润肺
山药+乌鸡 养阴、退热、补中
红小豆+乌鸡 补血养颜
不宜搭配（×）
黄豆+乌鸡 降低乌鸡营养价值
苋菜+乌鸡 营养流失
选购宜忌
宜挑选新鲜的，皮上无杂质的。
食用宜忌
乌鸡连骨熬汤滋补效果最佳，可将其骨头砸碎，与肉、杂碎一起熬炖。最好不用高压锅，宜用沙锅熬炖。炖煮时宜用文火慢炖，这样会更有别具一格的风味。
推荐黄金搭档食谱
乌鸡糯米葱白粥
■ 材料
乌鸡腿1只，圆糯米200克。
■ 调料
葱丝、盐各适量。
■ 做法
1. 将乌鸡腿洗净，切块，沥干。
2. 锅置火上，放入适量清水，放入乌鸡腿用大火煮沸，转小火煮15分钟，放入圆糯米继续煮，煮沸后转小火，待糯米熟时放入葱丝、盐即可。
实用指南
用陈年老醋炖乌鸡，对糖尿病有辅助治疗作用。
兔肉
主要营养素：蛋白质、维生素A、B族维生素及镁、铁、锌、磷、硒等
性味归经：性凉，味甘，归肝、脾、大肠经
热量：102千卡/100克
保健功效
健脑益智、延年益寿、调养糖尿病
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合口干舌燥、咽喉肿痛、大便干硬等易上火的人。
孕妇及经期女性、有四肢怕冷等阳虚症状者、脾胃虚寒者。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
葱+兔肉 降血脂、美容
不宜搭配（×）
鸡蛋+兔肉 致腹泻
食用宜忌
兔肉可用清水泡去血水，大约泡一天时间，期间换水三到四次，直到兔肉泡至发白，这样吃起来没有土腥味。
寒冬和初春时不宜吃兔肉。兔肉性凉，不宜在寒冬和初春食用。
鸭蛋
主要营养素：蛋白质、维生素A、维生素B1、维生素B2、卵磷脂及铁、钙、锌、硒等
性味归经：性凉，味甘、咸，归肺、脾经
热量：180千卡/100克
保健功效
预防骨质疏松、强身健体、预防贫血
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合肺热咳嗽、咽干喉痛的阴虚火旺者。
血脂异常症、动脉硬化及脂肪肝、肾炎、高血压病患者不宜吃咸鸭蛋。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
银耳+鸭蛋 润喉祛燥
苦瓜+鸭蛋 促进鸭蛋中钙的吸收
冬瓜+鸭蛋 消暑
不宜搭配（×）
桑葚+鸭蛋 易致肠胃不适
食用宜忌
食用咸鸭蛋时宜搭配口味清淡的菜肴，不然会摄入过量的盐分，对健康不利。
鸡蛋
主要营养素：蛋白质、维生素A、B族维生素、卵磷脂及铁、钾、锌、硒等
性味归经：性平，味甘，归脾、胃经
热量：156千卡/100克
保健功效
健脑益智、清热解毒、润肺利咽、滋阴养血
人群宜忌
一般人群均可食用，尤其适合孕妇、产妇、乳母、少年儿童、老年人、身体虚弱者和大手术后恢复期者。
蛋白过敏者，发热、肝病、肾病患者。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
丝瓜+鸡蛋 清热解毒、补血、通乳
牛肉+鸡蛋 增强体力、抗衰老
百合+鸡蛋 滋阴润燥、清心安神
青豆+鸡蛋 缓解更年期不适症状
豆腐+鸡蛋 强化骨质
西红柿+鸡蛋 保护心血管
不宜搭配（×）
鹅肉+鸡蛋 伤脾胃
味精+鸡蛋 破坏和掩盖鸡蛋的天然鲜味
柿子+鸡蛋 致腹泻
茶+鸡蛋 影响营养物质的消化吸收
选购宜忌
鲜蛋的蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显，用手轻轻摇动没有水声，放入冷水中会下沉；反之，则为陈蛋。
食用宜忌
鸡蛋要经高温后再吃，不要吃未熟的鸡蛋。
鸡蛋要吃新鲜的，最好不吃毛鸡蛋和臭鸡蛋，不利于身体健康。
保存宜忌
鸡蛋最好在冰箱内保存，最适当的温度在5℃～7℃之间，在往冰箱里放的时候，要把鸡蛋的大头朝上小头朝下，这样可以让鸡蛋更好地呼吸，延长鸡蛋的保存寿命。买回来的鸡蛋，即使外表有污垢也不能用水洗，因为鸡蛋表面的胶状物质被洗掉后，细菌很容易从鸡蛋的小孔进入，使鸡蛋变坏。
推荐黄金搭档食谱
青豆炒鸡蛋
■ 材料
水发青豆100克、鸡蛋2个。
■ 调料
葱花、盐、植物油各适量。
■ 做法
1. 水发青豆洗净；鸡蛋洗净，磕入碗中，打散。
2. 炒锅置火上，倒入适量植物油烧热，淋入鸡蛋液炒熟，盛出；原锅倒入适量底油，炒香葱花，放入青豆翻炒几下，淋入少许清水烧至青豆熟透，加入炒熟的鸡蛋，用盐调味即可。
鹌鹑蛋
主要营养素：蛋白质、卵磷脂、维生素A、维生素B2、维生素B12、维生素D及钙、铁、磷等
性味归经：性微寒，味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经
热量：160千卡/100克
保健功效
健脑益智、降低血压
人群宜忌
适宜婴幼儿、孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用。
脑血管病人不宜多食。
搭配宜忌
黄金搭配（√）
牛奶+鹌鹑蛋 利于营养吸收
不宜搭配（×）
菌类+鹌鹑蛋 面生黑斑、长痔疮
猪肝+鹌鹑蛋 面生黑斑、长痔疮
选购宜忌
以外壳为灰白色，有红褐色和紫褐色斑纹者为佳。并且，色泽鲜艳，壳硬，蛋黄呈深黄色，蛋白黏稠。
食用宜忌
鹌鹑蛋在烹饪方法上，以蒸或煮的方式吃最好，消化吸收率基本可以达到100%。
保存宜忌
鹌鹑蛋一般生放的时间比较长，可保存40～50天，熟的在常温下可保存3～5天。
推荐黄金搭档食谱
鹌鹑蛋菠菜汤
■ 材料
鹌鹑蛋4个、菠菜100克。
■ 调料
盐、香油各适量。
■ 做法
1. 鹌鹑蛋洗净，磕入碗中，打散；菠菜择洗干净，放入沸水中焯烫30秒，捞出，沥干水分，切段。
2. 锅置火上，倒入适量清水烧开，淋入蛋液搅成蛋花，放入菠菜段，加盐搅拌均匀，淋上香油即可。
实用指南
儿童如果尿床，可让其每天早晚空腹吃一个水煮鹌鹑蛋，一般连吃两周可缓解症状。