豆腐渣可减肥又防结肠癌

经现代医学家和营养学家研究，确认了食物纤维素的营养作用。它与传统的六大营养素并称为七大营养素。在人民生活水平逐步提高、食物日益精细的当今，应当补充人体对膳食纤维的需要，在分析常用食品后发现，豆腐渣是一个理想的膳食纤维源。这一发现使昔日只能作饲料的豆腐渣立刻身价倍增。

当把豆腐渣水分干燥到5%时，其膳食纤维的含量最高，其中纤维素，半纤维素，非结构性水溶性糖，木质素，蛋白质，脂质，无机盐以及多种维生素含量十分丰富。

豆腐渣所含热量很少，蛋白质却很多，对于限制饮食的人，食之能减轻饥饿感，对糖尿病的治疗，也有积极的作用。这是因为纤维素可吸附糖分，从而使葡萄糖的吸收减慢，在胰岛素分泌不足的情况下，不致过分加重胰腺的负担。此外，纤维成分还具有抑制血糖升高的作用。

由于豆腐渣的纤维成分可使人体对糖分的吸收减少，因此它是很好的减肥食品。食物纤维还将流入十二指肠中的一部分胆固醇吸附，使之成为粪便排出体外，因而减少了血液中胆固醇的含量。纤维素同时能阻止过多的胆固醇沉积于血管壁，从而对动脉硬化、冠心病、脑卒中等疾病起到积极的预防作用。

豆腐渣还含有大量的钙质。据测定每100克豆腐渣中含有100毫克钙，几乎和牛奶含量相同，而且容易被人体吸收。中老年人体内钙质往往不足，容易发生骨质疏松。因此，适量食用豆腐渣，可从中补充钙质，防止食物中钙质不足，避免骨质疏松症的发生。

一般认为，结肠癌是由食物中有毒有害物质不断刺激肠黏膜所致。豆腐渣富含纤维素，如经常食用，可起到稀释毒质的作用，减少毒质对结肠黏膜的刺激，从而避免患结肠癌。