大多数鱼类含不饱和脂肪酸甚多，且容易消化吸收。鱼油中的脂肪酸，既有降低血压的作用，亦有降低血脂之功效。
有人对高血脂病人做过实验，当病人每天服用浓缩鱼油，10周后血脂即明显下降；每天吃30克鱼的人群中，因患冠心病的死亡率比不吃鱼者降低50%。这也是吃鱼较多的人群高血压、高血脂等患病率较低的原因所在。鱼油之所以能降脂，是因为其中的不饱和脂肪酸能有效抑制血小板的聚集，而血小板聚集在冠状动脉使之闭塞和阻止脑血栓形成中起着重要的作用。
