味酸食物未必是酸性食物

食物的酸碱性并不是凭口感，而是食物在体内经过消化吸收代谢后的结果。如果食物代谢后所产生的磷酸根、硫酸根、氯离子等离子比较多，就容易在体内形成酸，从而产生酸性反应。如果产生的钠离子、钾离子、镁离子、钙离子较多，就容易在体内产生较多的碱，形成碱性反应。这和食物中的矿物质含量有关，一般来说，含有硫、磷等矿物质较多的食物是酸性食物；而含钾、钙、镁等矿物质较多的食物为碱性食物。

食物的酸碱程度可以由实验测定。一般的五谷杂粮和蛋类、肉类等，所含的硫、磷都多过钾、钙、镁，所以被称为酸性食物；蔬菜、水果的钾、钙、镁多过硫、磷，所以被称为碱性食物。牛奶含有丰富的磷，但是钙质多，因此也是碱性食物。食盐的成分是氯化钠，在体内解离的氯离子及钠离子一样多，刚好酸碱平衡，所以是中性的食物。糖、油、醋、茶等食物所含的矿物质含量甚微，因此可视为中性食物。至于汽水，因为在制造过程中会加入二氧化碳，所以是酸性食物。

一般而言，动物性食品中，除牛奶外，多半属酸性食品；植物性食品中，除五谷杂粮外，多半为碱性食品；而盐、油、糖、咖啡、茶等，都是中性食品。但也有少数例外，例如，李子应该是碱性食品，但所含的有机酸人体不能代谢，因此会留在体内呈酸性反应。橘子或柠檬则不同，它们含的有机酸，人体可以新陈代谢，是碱性食物。

食物的酸碱度究竟会对身体造成多少影响？一般说，影响非常小。因为人体的血液与体液的酸碱值只要有一点点改变，就会造成新陈代谢的失调与混乱。所以人体有良好的酸碱缓冲掉食物酸碱所带来的影响。

站在营养保健的角度来看，食物的摄取能做到三平衡最好，但无论是吃得过酸还是过碱，代表的都是7种营养不均，久了对健康就会造成伤害。但是把食物以酸碱来分好坏是一种错误的认识。少吃些肉，多吃菜是对的。如果酸性食物吃得太多，吃些碱性食物也是一种均衡。但是不要矫枉过正。要遵循均衡饮食的原则，注意天然新鲜食物的充分摄取，在营养上，在酸碱上，都能得到平衡。