乌龙茶的品种按产地可具体分为四大产区，分别为：闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙、台湾乌龙。按做工的不同可分为轻发酵和重发酵。轻发酵乌龙茶类分别产自闽南和台湾一带，外形均为颗粒状；重发酵乌龙茶类分别产自福建闽北和广东一带，外形均为条索状。他们都传承了乌龙茶的特有工艺，但又有各自的特色，其中福建乌龙又分为闽北乌龙与闽南乌龙。广东乌龙的代表性产茶区是有“潮汕屋脊”之称的凤凰山。而台湾乌龙茶则是以集中在南投县、嘉义县等地的高山乌龙为代表。